紅葡萄酒，酒液顏色可以分為紫紅色、寶石紅色、石榴紅色和棕色。造成顏色的色調(diào)和深淺差異的原因多種多樣，葡萄品種、陳年狀態(tài)、酸度、成熟度和釀造工藝的不同都會對其產(chǎn)生影響，因此，了解保存方式很關(guān)鍵，相關(guān)的介紹如下！
家中如何存放葡萄酒
1、存放有序
把酒存放在木箱中，每箱12瓶單放好。要記住，你可不是隨隨便便把酒放在某個地方然后就不管它了。說不定哪天你就會想喝了呢。
2、存在暗處
在屋子中找一個陽光少或是照不到太陽的房間，或者是你不介意遮擋其窗戶光線的房間，房門得關(guān)上。
3、避開電器
存酒之地要遠(yuǎn)離會散熱的電器設(shè)備，也就是說，不要把酒存放在廚房中，同樣也不要放在洗衣房中。
4、控溫
葡萄酒存放溫度很重要，如果你能夠負(fù)擔(dān)得起，可以使用空調(diào)控溫，把空調(diào)一直開在低溫段(22℃左右)，把房門關(guān)上。
葡萄酒為什么容易被氧化
這是因為葡萄酒中富含單寧、多酚類物質(zhì)、花青素和乙醇等物質(zhì)，這些物質(zhì)非常容易與氧氣發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而使得葡萄酒香氣、口感、顏色均發(fā)生變化。
陳年時間越久，與氧氣結(jié)出余額就，白葡萄酒顏色就越深。單寧、多酚類物質(zhì)和花青素氧化會發(fā)生各種化學(xué)反應(yīng)，大分子可能會分裂成小分子，小分子也可能聚合成大分子，影響葡萄酒的香氣、口感和顏色。另外，葡萄酒中的醇類物質(zhì)氧化后轉(zhuǎn)變成其他醛類，這些醛類帶有煮蔬菜和木頭味；乙醛（酒精）過度氧化也會轉(zhuǎn)變成乙醛，乙醛常表現(xiàn)為爛蘋果香氣。
葡萄酒的氧化過程也會涉及酵母菌和醋酸菌兩種。酵母菌主要作用于葡萄酒發(fā)酵階段，在此過程中如果大量氧氣偷偷溜入發(fā)酵罐，好氧的酵母菌酒會瘋狂繁殖，會導(dǎo)致葡萄酒中產(chǎn)生濕報紙或濕紙板等不悅風(fēng)味。而醋酸菌則在葡萄酒釀造到保存的整個過程中都虎視眈眈，它容易消耗酒中的乙醛，生成口感尖銳的醋酸。
如何判斷葡萄酒變質(zhì)
1、色澤上，對強光照一下酒身，稍帶反光，優(yōu)質(zhì)葡萄酒澄清、透明、無渾濁和沉淀。優(yōu)質(zhì)葡萄酒應(yīng)有接近原品種果實的真實色澤。白葡萄酒應(yīng)微黃中帶綠或呈禾桿黃及金黃，總體是晶亮冰白，富有光澤，凡呈雜褐色的，說明質(zhì)量較差。紅葡萄酒應(yīng)呈紅色、紫紅色或石榴紅，經(jīng)陳釀的紅葡萄酒呈寶石紅、血虹或暗紅，總體上紅潤晶爍，晶瑩剔透。凡液面呈深褐色者，質(zhì)量較差。
2、喝在口中，干白葡萄酒應(yīng)有清新、爽怡、純凈感。而干紅應(yīng)具有干爽、醇厚、綿長、圓潤感，各種口味均衡統(tǒng)一恰到好處，凡串味或與典型口味不符者，質(zhì)量欠佳。
3、酒香上，打開聞一聞，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒應(yīng)具有芬芳悅怡的葡萄果香及厚實馥郁的酒香。果香來自品種的天然香氣，酒香是釀造和貯藏過程中形成的，陳釀時間越長，酒香越濃郁持久，醇香綿長。
4、從包裝上看，檢查軟木塞是否正常塞在瓶口。如果凸的很明顯或酒瓶有異常粘液，則說明在運輸與儲藏過程中受損，酒的品質(zhì)會受到影響。
好的葡萄酒一定要有一定的陳年潛力，也就是他的適飲時間一定要長。
這里有個常識，葡萄酒不是烈性酒，所以不是越陳越香。葡萄酒如同生命，它跟人一樣要經(jīng)歷出生、幼年、青年、中年、老年和死亡的必然過程，果實成熟就啟動了葡萄酒的生命旅程。比如歐洲好的酒莊生產(chǎn)的葡萄酒，十年才到他的成熟期，而一般的酒莊還有那些工業(yè)化生產(chǎn)的普通餐酒，比如國內(nèi)的子，他們的適飲時間只有兩年，過了兩年酒就死掉了，沒有飲用的價值了。好紅酒一定有復(fù)雜的香氣和味道，層次感一定要好，要酒體平衡。單寧要細(xì)膩，酸度要適中。
影響葡萄酒風(fēng)格的因素
一、氧氣
1、發(fā)酵過程中的氧氣
若要釀制以果味為主導(dǎo)的葡萄酒，那么氧氣就是一種始終存在但必須遏制的威脅。釀酒人員會采用二氧化硫這類抗氧化劑及其他措施來減少原料與氧氣的接觸。例如，在處理或釀酒前，把葡萄果實和葡萄汁存放于充滿氮氣或二氧化碳的密封容器中，以隔離氧氣。不過，有些人認(rèn)為采用這種方式釀成的葡萄酒乏味無趣，發(fā)酵過程一定程度的氧氣接觸反而可以增添葡萄酒的復(fù)雜度。從根本上說，這取決于釀酒師所追求的酒款風(fēng)格。
2、熟化過程中的氧氣
進(jìn)行有氧熟化（與氧氣接觸）的葡萄酒通常會儲存于橡木桶中。橡木桶可防水，但無法隔氧氣。少量氧氣透過橡木桶與酒液發(fā)生反應(yīng)后，可以柔化單寧并為葡萄酒帶來諸如皮革和泥土等三類香氣。在這個過程中，葡萄酒的外觀也會發(fā)生變化：紅葡萄酒的顏色逐漸變淺，由紫紅色演變成紅茶色；白葡萄酒的顏色則會變深，從檸檬色轉(zhuǎn)變?yōu)殓晟τ诖蠖鄶?shù)葡萄酒，過量的氧氣接觸會導(dǎo)致成酒失去其清新的果味。在端的情況下，醋酸菌會利用氧氣將葡萄酒醋化，致使葡萄酒無法飲用。
二、惰性容器
惰性容器大多是用水泥或不銹鋼制成的，這類容器不會為葡萄酒增添風(fēng)味，也不會直接引起氧化，因而被廣泛應(yīng)用于發(fā)酵葡萄酒，也常用于葡萄酒裝瓶前的短時間儲存。
1、不銹鋼罐
不銹鋼罐易于清潔，可設(shè)計成各種不同的形狀和大小，還可以安裝溫控系統(tǒng)，用以調(diào)節(jié)葡萄汁或酒液的溫度。此外，不銹鋼罐密封性佳，釀制出的葡萄酒果味清新，風(fēng)格明快。正因如此，現(xiàn)今許多酒莊都采用不銹鋼罐來釀造葡萄酒。
2、水泥罐
水泥罐的內(nèi)壁通常襯有環(huán)氧樹脂，這種惰性材料可以在罐內(nèi)形成一道防水屏障。較之不銹鋼罐，水泥罐清潔和保養(yǎng)的難度更大，但也有一個很明顯的優(yōu)點：它的厚壁能夠維持溫度的穩(wěn)定，并不需要使用昂貴的溫控設(shè)備。其次，水泥罐的內(nèi)壁具有一定的透氣性，可允許酒液與氧氣進(jìn)行適度的接觸，使葡萄酒口感更為柔順。再者，水泥罐也不會賦予葡萄酒任何其他風(fēng)味，釀成的葡萄酒果味新鮮充沛，風(fēng)格純粹明快，口感順滑。
健康飲用葡萄酒，請遠(yuǎn)離保存誤區(qū)。
