雖然在葡萄酒行業(yè)呆了有一段時(shí)間，但我最早知道“瑪薩拉（Marsala）”這個(gè)詞還是到了西西里的時(shí)候，才知道有一種類型的葡萄酒叫這個(gè)名字。
2019年時(shí)，有幸受邀到意大利西西里島參觀各大酒廠，島上許多地區(qū)都有專門的葡萄酒之路，讓愛好者能夠更加方便的游覽這個(gè)葡萄酒之鄉(xiāng)。
在參觀多家酒莊后，這家酒莊給我留下了深刻的印象。那就是佛羅里歐酒莊(Cantine Florio)，這里有著二戰(zhàn)時(shí)期幸存下來的葡萄酒。
酒莊源于1833年，由文森佐·弗洛里奧（Vincenzo Florio Sr.）所創(chuàng)立，是擁有獨(dú)一無二歷史的傳奇品牌，主要出品瑪薩拉加強(qiáng)型葡萄酒、風(fēng)干葡萄甜酒和傳統(tǒng)加強(qiáng)型葡萄酒。
酒莊的瑪薩拉品類有著毋庸置疑的王者地位，占有意大利近50%的市場份額。
偶然誕生的瑪薩拉
瑪薩拉酒也是一種加強(qiáng)型葡萄酒，在釀造的過程中添加蒸餾酒或者酒精終止發(fā)酵而成，就像雪利、波特酒一樣。數(shù)百年前也曾十分受歡迎，在19世紀(jì)已經(jīng)享譽(yù)全球。
事實(shí)上，它的誕生也是一個(gè)偶然。
1773年，一個(gè)英國商人約翰·伍德豪斯（John Woodhouse）沿著西西里海岸航行，一場暴風(fēng)雨迫使他在西西里西部古老的港口城市瑪薩拉停留。
在當(dāng)?shù)赜貌蜁r(shí)意外喝到一款名為“Perpetuum（永動機(jī)）”的葡萄酒，釀造過程類似西班牙的雪利酒，風(fēng)格復(fù)雜、回味悠長甘甜。
于是他意識到這個(gè)酒應(yīng)該會受到英國上流社會的喜愛。
離開時(shí)，他往英國運(yùn)送了50桶Perpetuum，為了在漫長的運(yùn)輸過程中穩(wěn)定品質(zhì)，他又按1：50的比例添加了一些烈酒，風(fēng)味變得跟波特酒、馬德拉酒非常接近。
到了英國之后，人氣暴漲，50桶酒根本供不應(yīng)求。伍德豪斯開始向西西里釀酒農(nóng)民大量購入Perpetuum酒。
1796年，伍德豪斯在瑪薩拉當(dāng)?shù)刭徶闷咸褕@，建立工廠生產(chǎn)Perpetuum酒出口到英國，人們把這種酒稱作瑪薩拉（Marsala）酒。
當(dāng)時(shí)的英國人認(rèn)為這是一款“適合紳士們在任何場合飲用的葡萄酒”，并將它銷往巴西、北美、澳大利亞和遠(yuǎn)東地區(qū)。
此后的二三十年間，控制瑪薩拉酒生產(chǎn)銷售兩百年的幾大公司紛紛創(chuàng)立，1833年，Vincenzo Florio成立了Florio酒廠，并開始生產(chǎn)葡萄酒來和英國酒廠競爭。
19世紀(jì)末，F(xiàn)lorio酒廠收購了Woodhouse酒廠，到了1920年，F(xiàn)lorio酒廠又被Cinzano酒廠收購，繼續(xù)以Florio品牌生產(chǎn)瑪薩拉酒，其他酒廠也逐一被收購。如今，只有一家公司依然為當(dāng)初創(chuàng)始人的后輩所擁有。
1969年，瑪薩拉酒最早獲得意大利DOC 法定產(chǎn)區(qū)保護(hù)資格。
但不幸的是，在1969-1984這段時(shí)間，一種產(chǎn)自同產(chǎn)區(qū)的低劣調(diào)味酒“Marsala Speciale”出來迎合市場口味，導(dǎo)致高品質(zhì)的瑪薩拉酒日漸稀少。
瑪薩拉甚至成為家庭、餐廳的烹飪調(diào)味酒，直到 1984 年 DOC 法規(guī)修改，禁止其他酒使用Marsala這個(gè)名字。今天，F(xiàn)lorio和另一家酒莊Pellegrino仍然是瑪薩拉酒界的龍頭。
于是在酒莊負(fù)責(zé)人的帶領(lǐng)下，我們從入門處宏偉的大桶前開始參觀Florio酒窖。這些大桶建于19世紀(jì)末，至今仍在使用，可以用來改善瑪薩拉的風(fēng)格。
酒窖里還整齊排列這1400個(gè)小桶和600個(gè)左右不同容量的桶。這里大概容納了550萬升的瑪薩拉。
經(jīng)過30分鐘的欣賞，游客便會進(jìn)入酒窖的一個(gè)創(chuàng)新空間，十分前衛(wèi)的品酒室，在這里可以嘗到Corvo，Duca di Salaparuta和Florio葡萄酒。
最具代表性的標(biāo)志產(chǎn)品是Targa Marsala，其釀制配方復(fù)刻了福獅酒莊1840年代紅極一時(shí)的“液體黃金超級珍藏瑪薩拉酒” 。
酒散發(fā)出濃郁的果干、堅(jiān)果、蜂蜜和香料氣息，是具有氧化風(fēng)格的葡萄酒，酸度適中，口感醇厚、濃郁，回味綿長，。
來此之前，我覺得瑪薩拉都是被當(dāng)作廚房中的佐料。但來到這你會發(fā)現(xiàn)其實(shí)頂級的瑪薩拉酒都是用來喝的，而那些低端的瑪薩拉酒才會被廣泛用在烹飪調(diào)料上面。
大家族的瑪薩拉！
瑪薩拉實(shí)際上是個(gè)大家族，種類繁多，風(fēng)味多樣，選擇空間很大?？梢园凑疹伾?、陳釀時(shí)間、含糖量和加強(qiáng)材料區(qū)分。
如果按陳釀時(shí)間可分為：
Vergine Soleras Riserva或Vergine Soleras Stravecchio：最低酒精含量為18％，陳釀至少10年的瑪薩拉酒。
Vergine Soleras：最低酒精含量為18％，陳釀至少5年的瑪薩拉酒。
Superiore Riserva：最低酒精含量為18％，陳釀至少4年的瑪薩拉酒。
Superiore：最低酒精含量為18％，陳釀至少2年的瑪薩拉酒。
Fine：最低酒精含量為17％，陳釀至少1年的瑪薩拉酒。
按加強(qiáng)材料可分為：
Marsala vergine：加入白蘭地或葡萄酒進(jìn)行加強(qiáng)。
Marsala conciato：加入白蘭地、Mistelle以及濃縮葡萄汁（Mosto cotto）進(jìn)行加強(qiáng)。
因?yàn)樵卺勗爝^程中加入烈酒，所以瑪薩拉不容易變質(zhì)，也無需冷藏，能夠保存3-4個(gè)月風(fēng)味不減，不過開瓶后最好還是在1-2個(gè)月內(nèi)喝完，置于陰涼處即可。
一般瑪薩拉在當(dāng)?shù)貢鳛殚_胃酒飲用，也可用作甜品酒，搭配水果、蛋糕等。當(dāng)然它也還是經(jīng)常被用作配料，比如瑪薩拉醬汁搭配牛排，或者用來制作提拉米蘇等。
雖然瑪薩拉現(xiàn)在已經(jīng)少了很多存在感，就連身邊的酒圈人士都較少喝過，大眾的認(rèn)知對于這款歷史悠久的酒來說還是很不公平的。
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