《南部新書》丙卷記載：“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑中，并得釀酒法....”后來葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，以至于在大量的詩句中有它的身影。在中國，有關(guān)法律規(guī)定必須在標(biāo)簽上注明保質(zhì)期，所以葡萄酒保質(zhì)期這種說法是中國的一個特色。一般認(rèn)為，過期的葡萄酒會出現(xiàn)渾濁沉淀，口感下降，但仍可以飲用，只是口感不佳，對人的身體可能不大好，那具體保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
葡萄酒越陳越好，年份越老越好，這兩句描述是不科學(xué)的。
葡萄酒是有生命的。普通的白葡萄酒通常有兩年生命，釀造出來后的年是它的青春期，到了第二年就開始老了。有些白葡萄酒的生命周期也能達到10年以上的，而紅葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要長一點。
一般來講，酒的素質(zhì)越好，它的生命周期就越長，你要是在它沒有成熟的時候喝會覺得口味不佳。不同品種和品牌的酒，生命周期也是不同的，這是葡萄酒的復(fù)雜之處，需要專業(yè)品酒師來判斷它的年齡。
葡萄酒怎么陳年
陳年，指的是葡萄酒在裝瓶后發(fā)展出多層次的風(fēng)味或使口感變得更加和諧的緩慢過程。經(jīng)過陳年的紅葡萄酒，口感會變得更加柔順，果味會更淡，聞起來會有更多的木頭/皮革的味道，香氣和風(fēng)味都會更加復(fù)雜和微妙。經(jīng)過橡木桶陳年的白葡萄酒果香也會變得更淡，顏色更深，口感更濃復(fù)雜和微妙（具有更多的焦糖風(fēng)味）。
什么葡萄酒適合陳年
1、高酸
酸主要來自葡萄本身。在葡萄酒釀造過程中，酸能與酒中其他要素達成平衡。年份釀制出的葡萄酒，酒中的單寧、果味和酸能達到的平衡。隨著時間推移，葡萄酒的酸度會下降，所以年輕時酸度本就不高的葡萄酒，瓶陳后會顯得結(jié)構(gòu)松弛，只有酸度夠高才能保證瓶陳后的葡萄酒依然充滿活力。
2、高單寧
單寧既可來自葡萄本身（葡萄皮和葡萄籽），也可由橡木桶賦予（尤其是白葡萄酒）。來自葡萄的單寧通?？诟懈尤犴槪o口腔帶來的收斂感不如橡木桶賦予的單寧強。
充沛的單寧同樣是葡萄酒在陳年過程中的保障。單寧能給口腔帶來收斂感，就像嚼茶葉一般。如果一款酒入口后讓口腔明顯發(fā)干，甚至有些許苦味，那這就應(yīng)該是一款高單寧的葡萄酒。
3、多果味
在瓶陳過程中，葡萄酒中新鮮的果味會逐漸消散，衍生出些許果干和煮水果的味道。陳年潛力強的酒一般都擁有充足的果味，以平衡酒中的高酸和高單寧，而且這些充足的果味在瓶陳中不至于過快消散，與發(fā)展出來的三層香氣一起形成復(fù)雜的陳年老酒風(fēng)味。
4、高殘?zhí)?/p>
葡萄酒中的糖分能夠起到保護酒液的作用，同時還能在陳年過程中演化出新的風(fēng)味，延長酒的壽命。
葡萄酒陳年需要什么條件
1、大部分標(biāo)價為200元左右及以下的酒款都是不適合陳年的。
這種不會從陳年中受益的酒款適合在五年之內(nèi)飲用。因為五年之后，這些酒會慢慢失去一些使酒款美味可口的風(fēng)味，酒款的品質(zhì)也會走上下坡路。
而那些標(biāo)價為200元以上的酒款，其中大部分的適飲期也在葡萄酒釀造年份之后的五年，只有那些真正優(yōu)質(zhì)的葡萄酒才能在長時間的歲月磨礪之后展現(xiàn)更加迷人的風(fēng)采。
2、全世界生產(chǎn)的葡萄酒中，只有極少數(shù)的酒款是需要陳年的。
也就是說，全世界范圍內(nèi)的葡萄酒，只有極少數(shù)的葡萄酒會從陳年中受益，而其余絕大多數(shù)的酒款都是適合當(dāng)下就飲用的酒款，不適合陳年。但不適合陳年，并不是說陳年會使酒款酒質(zhì)變壞，而是意味著酒款并不能受益于陳年，從而發(fā)展出更好的品質(zhì)。而也正因為適宜陳年的酒款珍貴，人們在品嘗經(jīng)過陳年后的老酒時，心中產(chǎn)生的浪漫情懷也會被大大增強。
如何聞葡萄酒的香
狀態(tài)正常的葡萄酒香氣會非常誘人，有果香、花香、草本植物香氣以及香料香氣等等。在仔細分辨具體的香氣前，一般要先判斷一下香氣的濃郁度，濃郁、輕淡還是中等。如果輕微搖杯后香氣就撲鼻而來，說明這是一款香氣馥郁的葡萄酒；如果充分搖杯，杯子置于下巴位置就能聞到葡萄酒香氣的，這款酒的香氣濃度便為中等；如果杯子要置于鼻子下方才能聞到的，這款酒的香氣就比較淡了。
葡萄酒的酒標(biāo)信息
喝葡萄酒首先要學(xué)會認(rèn)識酒標(biāo)，這對挑選葡萄酒有很大的幫助，酒標(biāo)上的信息都是非常重要的。年份可以讓你知道這是一款老酒還是年輕的酒，而產(chǎn)區(qū)和酒莊能幫你提前了解到這款酒的風(fēng)格，等級在某種程度上可以協(xié)助你判斷酒的品質(zhì)，而釀酒葡萄品種和酒精度等等有利于你提前了解酒的口感和風(fēng)味?？偠灾?，通過觀察酒標(biāo)，你就完成了對這款酒的初步認(rèn)識。
在你識“標(biāo)”的同時，侍酒師已經(jīng)熟練地將葡萄酒倒進你杯中。不過拿到酒不宜馬上飲用，對于美食，我們會講究“色香味”俱全，其實對于葡萄酒而言也一樣。
在侍酒師倒酒的過程中，你可以留意酒標(biāo)上的信息，例如年份、酒莊和產(chǎn)區(qū)，這三個基本信息一般酒標(biāo)上都會有標(biāo)注。如果是舊世界國家的葡萄酒，你還可能在酒標(biāo)上看到葡萄酒等級以及酒莊內(nèi)裝瓶等字樣。如果是新世界國家的葡萄酒，你還能看到釀酒葡萄名。
總之，葡萄酒的保質(zhì)期這個問題，在國外一般是沒有保質(zhì)期這種說法的，只有飲用期，什么時候飲用口感這種表述。似乎很多專家在解釋保質(zhì)期的時候都是這樣說：只有食用期，沒啥保質(zhì)期啦！
