酒，在人類(lèi)文化的歷史長(zhǎng)河中，已不僅僅是一種客觀的物質(zhì)存在，而是一種文化象征，即酒神精神的象征。葡萄酒從顏色分類(lèi)來(lái)看，包括紅葡萄酒（也就是紅酒）、白葡萄酒、桃紅葡萄酒。大部分的葡萄酒不適用陳年，只有高質(zhì)量的葡萄酒才適宜放久。很多葡萄酒放久了，反而是越放越難喝的，那怎么釀造葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
釀造葡萄酒的方法
首先，選成熟的個(gè)大飽滿的新鮮毛葡萄，去除個(gè)別腐爛變質(zhì)的和不成熟的葡萄。
然后一顆顆摘下來(lái)清洗干凈。自然晾干。
最后把葡萄壓破爛，根據(jù)個(gè)人的喜好加入冰糖攪拌均勻，裝進(jìn)罐里，再加入高度數(shù)的米酒（一般來(lái)說(shuō)都是40-50度左右)。葡萄酒做好之后酒精度一般在20-30度左右，有點(diǎn)酸，有點(diǎn)甜，還蠻好喝。喝的時(shí)候感覺(jué)沒(méi)什么度數(shù)，但往往喝著喝著就醉了，特別是次喝的朋友。
釀造一瓶葡萄酒用多少葡萄
一瓶750mL的葡萄酒重約1,200g，是由葡萄酒酒液和葡萄酒酒瓶組成的，去除酒瓶后，剩余部分重約750g，也就是說(shuō)這750g是由葡萄汁轉(zhuǎn)化而來(lái)。
再看看一顆葡萄的構(gòu)造成分，一顆葡萄是由葡萄皮、葡萄肉、葡萄核組成的。釀葡萄酒的時(shí)候，會(huì)把皮核都去掉，用果肉榨汁。通常一顆葡萄中70%-80%都是水，剩下約有7%的物質(zhì)溶解在果汁中，而其它東西在生產(chǎn)過(guò)程中都會(huì)丟掉，也就是說(shuō)一顆葡萄能釀酒的葡萄酒大約有80%。當(dāng)然在發(fā)酵熟成等過(guò)程中，大約還會(huì)損失5%的葡萄汁（酒液），也就是說(shuō)真正利用上的僅有75%。而一顆釀酒葡萄重約1.75g，算上能利用的僅為1.239g，綜合以上可得，釀造一瓶葡萄酒至少需要750÷1.239≈605顆葡萄。
但是每一種葡萄的產(chǎn)果都不一樣，而且每個(gè)酒莊的釀造技術(shù)不一樣，所以這個(gè)結(jié)論僅僅是一個(gè)推論。一顆葡萄樹(shù)可以釀造三、四瓶葡萄酒。但有些酒莊，為了保證葡萄酒的質(zhì)量，會(huì)遵循“量少質(zhì)優(yōu)”的原則，刻意降低葡萄的產(chǎn)量，因?yàn)樵谕瑯拥淖匀粭l件下，葡萄樹(shù)結(jié)果的數(shù)量越少，每串葡萄果實(shí)所得到的養(yǎng)分就越多，釀出的酒的質(zhì)量就越高。
葡萄酒中果味的來(lái)源
如果有機(jī)會(huì)品嘗一下新鮮的霞多麗葡萄（Chardonnay），你將能切身體會(huì)到這種葡萄與用這種葡萄釀造的葡萄酒之間的風(fēng)味差別到底有多大。蘋(píng)果味、檸檬味以及黃油味等等這些僅在霞多麗葡萄酒中才浮現(xiàn)的氣息在其葡萄身上卻別有一番滋味。眾所周知，葡萄酒中的風(fēng)味與葡萄酒的香氣組成相關(guān)。正是這些溶于酒精的化合物隨著酒精的揮發(fā)而展現(xiàn)在我們的面前，我們才得以聞到葡萄酒的芬芳。這些香氣組成物質(zhì)復(fù)雜多樣，而且相互影響，也因此葡萄酒的整體風(fēng)味也各有千秋。此外，我們的大腦對(duì)香氣的識(shí)別也并不都是一一對(duì)應(yīng)的，譬如充滿荔枝味的瓊瑤漿（Gewurtraminer）在很多人看來(lái)也有玫瑰花的神韻。
紅葡萄酒中的果味
紅葡萄酒中的果味大致可分為兩大類(lèi)型：紅色水果味和黑色水果味，這是盲品中判斷葡萄酒風(fēng)格的一大依據(jù)。此外，不同類(lèi)型的紅葡萄酒又呈現(xiàn)出各自的微妙差異，比如，藍(lán)布魯斯科（Lambrusco）通常一種酒體輕盈的紅葡萄酒，但入口后，其濃郁的藍(lán)莓氣息卻是黑色水果味紅葡萄酒的典型代表。大多數(shù)黑色水果味的紅葡萄酒都是酒體飽滿型酒，單寧含量較高，酒體醇厚，結(jié)構(gòu)復(fù)雜。因此，了解了這一點(diǎn)，也能為我們的配餐提供指南。另外我們需要注意的是，采用紅葡萄混釀的葡萄酒往往同時(shí)具備紅色水果和黑色水果味的特點(diǎn)。GSM就是典型的紅葡萄混釀組合，其源自法國(guó)的羅訥河谷丘（CoteduRhone），由歌海娜（Grenache）、西拉（Syrah）和慕合懷特（Mourvedre）釀造，其中慕合懷特就一種典型酒體飽滿、充滿黑色水果味的葡萄酒。釀酒師們通過(guò)采用大比例的歌海娜來(lái)釀造這種混釀葡萄酒，即保證了葡萄酒迷人的色彩，又增加了葡萄酒的整體酒體和結(jié)構(gòu)。
白葡萄酒中的果味
白葡萄酒中的果味也可分為兩大類(lèi)：非柑橘類(lèi)和柑橘類(lèi)。另外，風(fēng)土在白葡萄酒身上表現(xiàn)的尤為突出，比如南非產(chǎn)白詩(shī)南（CheninBlanc）往往帶有桃子和香草味，而產(chǎn)自法國(guó)盧瓦爾河谷（LoireValley）索米爾（Saumur）的白詩(shī)南則酸橙味十足。
當(dāng)我們品嘗白葡萄酒時(shí)，首先考慮的是其風(fēng)味類(lèi)型，接著就是關(guān)注這些風(fēng)味的成熟程度。一般來(lái)說(shuō)，采用成熟度高的葡萄釀造的白葡萄酒其往往伴有柑橘和熱帶水果氣息，而采用成熟度較低的葡萄釀造的白葡萄酒則以桃子味和青檸味為主。
總而言之，熟悉葡萄酒的各類(lèi)果味確實(shí)對(duì)我們的葡萄酒學(xué)習(xí)及品鑒大有裨益。不過(guò)，古話說(shuō)的好，“久居蘭室不聞其香，久居鮑室不聞其臭”，因此在我們聞香品鑒的時(shí)候保持適度的原則，否則我們的嗅覺(jué)也會(huì)變得遲鈍起來(lái)。
注意：
大家在選購(gòu)葡萄酒的時(shí)候不用過(guò)多糾結(jié)于葡萄酒是否由全汁葡萄汁釀制。如果加入了黑莓果漿的梅洛葡萄酒深得你的喜愛(ài)，那說(shuō)明這就是你的菜。不過(guò)，如果你對(duì)精品酒要求很高，熱衷于體會(huì)不同的葡萄品種帶來(lái)的微妙差別，那就要繼續(xù)堅(jiān)持了!
