葡萄酒，常見的一種飲品，是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的低酒精度飲料，而且有很好的保健功效，營養(yǎng)價(jià)值非常高，尤其對(duì)女性朋友可以起到，美容養(yǎng)顏，延緩衰老等功效，那在喝葡萄酒的時(shí)候要怎么釀造的呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒怎么釀造
一、采摘釀酒葡萄
1、釀酒葡萄分為紅葡萄和白葡萄
紅葡萄品種：赤霞珠、美樂、品麗珠、西拉、馬瑟蘭等
白葡萄品種：霞多麗、雷司令、玫瑰香、長相思等
每個(gè)葡萄品種不同，對(duì)于采摘的要求也不同，釀酒師和葡萄種植者都會(huì)在每一座葡萄園進(jìn)行品嘗，親自判斷葡萄的成熟度，確認(rèn)的采摘時(shí)間。
2、確保葡萄的品質(zhì)我們堅(jiān)持使用傳統(tǒng)的手工采收
二、釀酒葡萄的壓榨
1、采收的葡萄以最短的時(shí)間運(yùn)送到酒莊挑選平臺(tái)進(jìn)行手工挑選
2、挑選完成的葡萄被送到壓榨車間，這里紅葡萄酒、白葡萄酒出現(xiàn)了壓榨的不同。
釀造紅葡萄酒的方式是將紅葡萄破皮去梗，將帶著皮的葡萄酒放入發(fā)酵罐，這是因?yàn)榧t葡萄酒的顏色和口味結(jié)構(gòu)主要來自葡萄皮中的紅色素和單寧等，所以必須先使葡萄果粒破裂而釋放出果汁，讓葡萄汁液能和皮接觸，以釋放出這些多酚類的物質(zhì)。
釀造白葡萄酒的方式是就是壓榨，將葡萄皮與葡萄汁分離。這是因?yàn)榘灼咸丫褪遣恍枰伾?/p>
三、發(fā)酵
1、發(fā)酵及壓榨目前通常采用不銹鋼發(fā)酵罐，溫度大約控制在20℃-32℃之間，添加進(jìn)酵母菌以后，隨著釀酒酵母的生長，果汁里面的糖分被消化掉了，轉(zhuǎn)換成了酒精。一般發(fā)酵時(shí)間為5-12天不等，浸漬的時(shí)間越長，出產(chǎn)的葡萄酒顏色越深（桃紅葡萄酒浸漬的時(shí)間只有12-36小時(shí)，顏色就呈現(xiàn)出浪漫的桃粉色）。
2、發(fā)酵完成的紅葡萄酒會(huì)進(jìn)行壓榨，將葡萄皮和葡萄汁分離。
四、橡木桶熟化
1、可以根據(jù)不同需要將葡萄酒留存在橡木桶中進(jìn)行熟化，會(huì)使得葡萄酒的口感變的柔和、順滑。
2、不同品種的葡萄酒熟化的時(shí)間也不同，這完全取決于釀酒師想表現(xiàn)該產(chǎn)區(qū)的風(fēng)土或消費(fèi)者所喜愛的風(fēng)格。
五、過濾和裝瓶
1、通過過濾，過濾到酒中的沉淀，保持酒的穩(wěn)定與品質(zhì)。
2、進(jìn)口設(shè)備罐裝。
如何觀察葡萄酒的顏色
將杯略略傾斜，以視線舒服和酒液在杯中撒開勻稱為準(zhǔn)；深色葡萄酒看邊緣，淺色葡萄酒看中心；所見即葡萄酒的顏色。
專業(yè)的來看，紅葡萄酒不是紅色，白葡萄酒也不是白色。
紅葡萄酒是從紫色、寶石紅、石榴紅、橙紅、橙色、棕色等一系列的顏色，
白葡萄酒是從淺綠、淺黃、檸檬黃、黃色、金黃、橙黃、甚至棕色等一系列顏色；
葡萄酒的顏色像人類的臉一樣，會(huì)透露年齡的秘密，紅葡萄酒來說，通常偏紫色的比偏橙色的要年輕，而棕色是老年酒的顏色。白葡萄酒呢，顏色越深表示它經(jīng)歷的越多，這些經(jīng)歷可能來自以下，更復(fù)雜的釀造工藝，更長的陳年時(shí)間，更深程度的被氧化等。
觀察葡萄酒的顏色，自然光是一個(gè)高要求的條件，白色光線代替吧，重要的是需要在白色的背景下看，一張A4的白紙，就餐是的餐巾紙、甚至白色桌布、餐盤，都是可以。
年份如何影響葡萄酒口味
1、葡萄采摘年份
葡萄酒的酒標(biāo)上面都有一個(gè)年份，比如2006年、2017年等等。這個(gè)年份表示的不是葡萄酒的灌裝日期或者葡萄酒的出廠日期，而是指葡萄的采摘日期。如果葡萄采摘的年份很好，那樣這葡萄酒的質(zhì)量就至少有了保障。如果那年的氣候不好，那就要看酒莊是否減產(chǎn)、釀酒師的技術(shù)了。對(duì)于普通的葡萄酒來說，年份不年份，其實(shí)也沒有很重要。但是對(duì)于一些的葡萄酒來說，年份是很重要的。對(duì)于名莊來說，他們的釀造技術(shù)是十分穩(wěn)定的，年份的好壞就變得尤為重要。
2、葡萄酒陳年年份
不是所有的葡萄酒越放越好。在買葡萄餐酒的時(shí)候，行家都是挑新鮮的，越年輕的反而越好。比如一瓶葡萄白葡萄酒陳年以后，可能就變得死氣沉沉，酸不拉幾，完全不適應(yīng)飲用。而有些紅葡萄酒陳年以后，剛剛好，到了適飲期，醒酒以后，芬芳當(dāng)中多了一層礦物質(zhì)的味道，柔順、余味綿長。
葡萄酒為什么假貨多
1、葡萄酒作為近幾年剛剛走進(jìn)百姓生活的舶來品，隨著葡萄酒文化的慢慢普及，很多開始從以前的喝白酒啤酒開始接慢慢觸葡萄酒，所以對(duì)葡萄酒的品鑒能力處于懵懂狀態(tài)，只是知道葡萄酒是最健康的酒品，確缺少鑒別能力，于是市場出現(xiàn)假貨，相對(duì)較多，但是現(xiàn)在的假貨有別于前些年的色素勾兌產(chǎn)品，而是以此充好，國內(nèi)灌裝的較多。
2、利潤趨使，因?yàn)槭艿揭恍┮龑?dǎo)，消費(fèi)者覺得進(jìn)口的東西就是好東西，價(jià)錢當(dāng)然也會(huì)很貴，這對(duì)于一些投機(jī)者來說也是的利好，其實(shí)普通品牌葡萄酒并沒有想象中那么昂貴，這個(gè)就如同中國的白酒，有些酒也就是品牌效應(yīng)導(dǎo)致售價(jià)很高。
3、市場監(jiān)管不到位，這個(gè)問題有回到了個(gè)問題上面，還是認(rèn)知度不夠，監(jiān)管部門也不一定就有鑒別真假的能力，以前我在某知名酒企工作也經(jīng)常參與市場打假行動(dòng)，一般都是廠家市場摸底確定假貨以后帶著相關(guān)部門去上門查處的，廠家有鑒別能力無執(zhí)法權(quán)，監(jiān)管部門有執(zhí)法權(quán)缺乏辨別能力，而進(jìn)口葡萄酒由于品牌較多，所以也形成了監(jiān)管不到位的狀態(tài)。
總之，葡萄酒的種類有很多種，就算是同種材料如果釀造工藝不同，釀造出來的葡萄籽也是不相同的，常見的有紅葡萄酒、白葡萄酒、起泡酒、冰酒等，現(xiàn)在葡萄酒就已經(jīng)是很常見的一種酒了，葡萄酒的釀造方法有很多種，有的方法釀造的就比較簡單，只要掌握幾個(gè)簡單步驟即可！
