葡萄酒開(kāi)瓶后的壽命非常短，即便倒完酒后立即塞好瓶塞，放入冰箱中冷藏，葡萄酒的保質(zhì)期也不會(huì)超過(guò)1個(gè)星期。
而且在這一個(gè)星期內(nèi)，放置時(shí)間越長(zhǎng)，味道和營(yíng)養(yǎng)就越差。
葡萄酒中的營(yíng)養(yǎng)成分非常豐富，但葡萄酒中的某些成分如單寧類(lèi)化合物極易被氧化，與空氣中的氧氣接觸后就會(huì)發(fā)生一系列化學(xué)反應(yīng)，紅酒開(kāi)瓶后15分鐘，葡萄酒的苦味變淡，風(fēng)味更佳，但放置時(shí)間超過(guò)一個(gè)小時(shí)口味變酸、果香味消退，而不加蓋防止1天以上則會(huì)徹底變質(zhì)。
開(kāi)瓶后的甜紅葡萄酒也應(yīng)該用原木塞或購(gòu)買(mǎi)的代用塞密封后放置的0~4℃的冰箱中，豎立放置，保質(zhì)期為1個(gè)星期。
未喝完的酒不適合保存在冰箱里面
1、放入冰箱時(shí)請(qǐng)將酒瓶直立，酒瓶直立即可以減少酒液與空氣的接觸面，同時(shí)也能防止酒液再次碰到已經(jīng)在外界環(huán)境中暴露過(guò)的酒塞。
2、雖然密封或抽真空后放入冰箱保鮮層可以減緩香氣和口感變化。但是也要盡量早日喝完，存放的越久，香氣和風(fēng)味損失越多。建議3天內(nèi)喝完，不要超過(guò)1個(gè)星期。
3、冰箱對(duì)葡萄酒的傷害：冰箱冷藏室里的異味容易與葡萄酒發(fā)生“串味”，而且冰箱壓縮機(jī)的震動(dòng)長(zhǎng)期來(lái)說(shuō)也是對(duì)葡萄酒有很大傷害的。
4、將木塞塞回瓶塞或擰緊螺旋蓋放冰箱，如果是用軟木塞封瓶，瓶?jī)?nèi)的那一端木塞因?yàn)榻佑|或者靠近酒液，會(huì)比未在瓶?jī)?nèi)的一端濕潤(rùn)，保持了比較好的彈性。當(dāng)開(kāi)瓶之后瓶?jī)?nèi)的那一端木塞通常會(huì)有一定松弛膨脹，所以變得比較難塞回去。
5、如果想讓未喝完的葡萄酒在冰箱中保存的時(shí)間相對(duì)更長(zhǎng)一些，不要把軟木塞倒插回瓶口。因?yàn)檐浤救韭对谕饷娴哪且欢撕芸赡苁艿酵鈦?lái)物質(zhì)的污染，在一些不好的保存環(huán)境下甚至可能沾染了霉菌或者其他污染物。的做法是常備一些干凈的橡皮塞，或者將木塞清潔一番。
6、再取出來(lái)喝的時(shí)候，喝多少取多少酒，剩下的盡快放回冰箱里。避免頻繁的升降溫影響到剩下的酒質(zhì)。
葡萄酒裝瓶后的變化
第一階段：初睡期
此時(shí)葡萄酒酒體較為輕盈，香氣淡雅，主要以花香為主，這個(gè)過(guò)程通常時(shí)間較短。
第二階段：熟睡期
就像熟睡的人一樣，除了呼吸外其他行為便停止了，這時(shí)酒的香氣和味道也消失不見(jiàn)了。這個(gè)階段從幾周到兩年不等。
第三階段：朦朧期
就像剛從睡夢(mèng)中醒來(lái)，還睡眼朦朧的人一樣，雖然已經(jīng)蘇醒，但還沒(méi)回過(guò)神來(lái)。這時(shí)的酒質(zhì)日益成熟改善。此時(shí)，葡萄酒已經(jīng)漸入佳境，正等待著峰年的來(lái)臨。這一階段的酒散發(fā)著年輕而富有朝氣的香氣，以花香為主導(dǎo)。它是酒香中主要香氣類(lèi)型之一，來(lái)自葡萄品種本身。這個(gè)階段從幾周到兩年不等。
第四階段：高峰期
此時(shí)，葡萄酒品質(zhì)已達(dá)到，單寧圓潤(rùn)、酒液絲滑柔順，這個(gè)階段的向其中能感受到與之前不同的香氣，這便是葡萄酒熟成之后才擁有的香氣。香氣變得濃郁，層次變得豐富。香氣主要是菌菇類(lèi)、野味和皮革香。高峰期有的是兩年，葡萄酒可能是十年甚至更長(zhǎng)。
第五階段：衰落期
葡萄酒進(jìn)入衰落期意味著葡萄酒進(jìn)入了晚年，這一階段開(kāi)始時(shí)香氣任然濃郁，之后漸漸消退，直至完全消失。葡萄酒隨之也失去了它應(yīng)有的魅力。
葡萄酒的陳釀方式
1、橡木桶陳釀
橡木桶陳釀是最為常見(jiàn)的陳釀方式，能夠起到柔化單寧、提升葡萄酒口感和豐富葡萄酒風(fēng)味的作用。
雖然氧氣對(duì)于一般的葡萄酒來(lái)說(shuō)并不友好，但微量氧氣的攝入?yún)s有助于沉淀成酒的顏色、柔化單寧并提升口感的圓潤(rùn)度。而橡木桶擁有細(xì)致的紋理，能夠允許微量氧氣滲入，剛好滿足成酒陳釀時(shí)期的需求。
除了柔化單寧和提升口感之外，橡木桶陳釀還能為葡萄酒提升口感的復(fù)雜度，增添如果脯、烘烤杏仁、焦糖、煙熏、香料、丁香和椰子等風(fēng)味。
2、酒泥陳釀
酒泥陳釀這項(xiàng)工藝源自法國(guó)勃艮第的釀酒師，最初應(yīng)用于霞多麗葡萄酒的釀造。除了勃艮第霞多麗，香檳等起泡酒和盧瓦爾河谷的慕斯卡德等白葡萄酒也會(huì)選擇酒泥陳釀這種方法。
葡萄酒發(fā)酵后死亡的酵母細(xì)胞便是酒泥。釀酒師在釀造一些白葡萄酒時(shí)，會(huì)選擇保留沉積在容器底的酒泥，讓它在陳釀的過(guò)程中發(fā)生微妙的化學(xué)反應(yīng)，分解成糖或蛋白質(zhì)等化合物。保留酒泥陳釀葡萄酒能夠讓葡萄酒的質(zhì)地變得更加飽滿，還會(huì)增添烤面包、堅(jiān)果、黃油、太妃糖、香草甚至是丁香的風(fēng)味，使得葡萄酒的口感變得更加復(fù)雜。
此外，酒泥陳釀時(shí)的分解物還能與白葡萄酒中為數(shù)不多的單寧結(jié)合，降低酒款的艱澀感，讓葡萄酒的口感變得更為圓潤(rùn)。
總之，葡萄酒開(kāi)瓶后與氧氣接觸的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)價(jià)值損失，而且味道也會(huì)變得酸澀。開(kāi)瓶后的干紅葡萄酒在倒酒后用原木塞或購(gòu)買(mǎi)的代用瓶塞塞回，密封后倒放或平放于12~15攝氏度左右冷涼處、避光、干燥，僅可存放2天。
