針對(duì)不同類型的酒，醒酒方式是不同的，并不僅僅依賴于醒酒器
常見(jiàn)的船型醒酒器適用于酒體飽滿、單寧強(qiáng)勁的紅葡萄酒，開(kāi)瓶后將酒沿壁緩緩倒入醒酒器，靜置30分鐘左右，或者輕柔搖晃幫助醒酒，每隔15分鐘嘗一下，當(dāng)香氣逐漸濃郁、單寧漸漸細(xì)膩的時(shí)候便是飲用時(shí)機(jī)；對(duì)于陳年白葡萄酒，或者并不昂貴的新鮮紅葡萄酒，飲用前提前15~30分鐘開(kāi)瓶，拔出酒塞后靜置緩慢醒酒；如果是優(yōu)雅風(fēng)格、單寧薄弱的陳年勃艮第，或者是瓶?jī)?chǔ)超過(guò)二三十年的老酒，那么一定不要使用醒酒器，否則其細(xì)膩平衡的風(fēng)味會(huì)被劇烈的氧化作用破壞。的醒酒方式是，將其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，輕柔地?fù)u晃，杯子中的氧氣已經(jīng)足以幫助醒酒了。
葡萄酒的酒精度
一部分的消費(fèi)者現(xiàn)在對(duì)于酒精度較高的葡萄酒不太喜歡，市場(chǎng)轉(zhuǎn)而對(duì)酒精度超過(guò)15%的葡萄酒歡迎程度降低，對(duì)于傳統(tǒng)的14%以下的葡萄酒更加歡迎。
雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份酵母菌→酒精二氧化碳熱量。因此葡萄的含糖量高，轉(zhuǎn)化出的酒精度就相應(yīng)的高，而葡萄本身含糖量低，則轉(zhuǎn)化出的酒精度就低。
而葡萄含糖量的高低不但取決于其品種，還取決于當(dāng)?shù)氐臍夂蚝湍攴?，因?yàn)檫@些因素直接影響了葡萄的成熟度。一般情況下，成熟度越高的葡萄，其含糖量就越高，反之則越低。這也解釋了為什么地處南半球的新世界葡萄酒一般果香比較豐富，酒精度也相對(duì)較高，如美國(guó)的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亞的葡萄酒酒精度數(shù)在13.5%，甚至14%;像德國(guó)等氣候相對(duì)寒冷一些的國(guó)家則葡萄含糖量較低，從而葡萄酒酒精度也相對(duì)較低。
飲用紅葡萄酒的酒杯
1、仙粉黛杯：仙粉黛葡萄釀出的紅酒果香為馥郁，往往充滿果醬味、藍(lán)莓味、黑胡椒味、櫻桃味、李子味、蔓越莓味以及甘草味等，酸度適中，并帶有一定的辣味。使用此種杯形飲用，能緩和酒精度帶來(lái)的辣口感，凸顯果味和香味。
2、勃墾第杯：勃墾第紅酒的單寧較弱、酒體較輕、果味較重，勃艮第杯就是按照勃墾第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，相對(duì)于波爾多酒杯來(lái)說(shuō)它淺一些，而且杯子直徑更大一些，因?yàn)槠浯蠖亲拥那蝮w造型正好可以引導(dǎo)葡萄酒從舌尖漫入，實(shí)現(xiàn)果味和酸味的充分交融;而向內(nèi)收窄的杯口可以更好地凝聚勃艮第紅葡萄酒潛在的酒香。
3、波爾多杯：喝紅葡萄酒多使用的是波爾多酒杯，它是按照產(chǎn)區(qū)的葡萄酒特點(diǎn)設(shè)計(jì)的，適合大多數(shù)法國(guó)產(chǎn)的波爾多紅酒，因?yàn)椴柖嗉t酒酸和澀味較重，所以要求杯身長(zhǎng)且杯壁不很垂直的郁金香杯形，它的杯口錐度比較小可以留住大部分的酒香，酒入口時(shí)會(huì)直接接觸到舌面的中后部，強(qiáng)調(diào)了單寧(苦澀味)的同時(shí)取得了甜、酸度很好的平衡。
4、黑皮諾杯：黑皮諾有一個(gè)很文雅的美稱，葡萄中的公主，釀成的葡萄酒香氣細(xì)膩，酒質(zhì)豐富充實(shí)，使用杯身較大，向內(nèi)收口的黑皮諾酒杯，能增強(qiáng)葡萄酒的香氣，它的酸度較高，修長(zhǎng)的杯身能使酒汁流過(guò)舌尖的甜味區(qū)，以凸顯果味平衡原本較高的酸度。據(jù)說(shuō)它也是葡萄杯中好的可樂(lè)杯，用它來(lái)喝可樂(lè)能令汽泡減少，增強(qiáng)香味甜度。
5、ISO標(biāo)準(zhǔn)杯：如果你打算用一種酒杯去品嘗所有的葡萄酒，可以選擇國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織(ISO)制定的品酒杯，它不會(huì)突出酒的任何特點(diǎn)，直接展現(xiàn)葡萄酒原有風(fēng)味，被全世界各個(gè)葡萄酒品鑒組織推薦和采用。無(wú)論哪種葡萄酒在ISO品酒杯里都是平等的。
6、赤霞珠杯：以赤霞珠葡萄釀造出的紅酒單寧緊實(shí)、口感濃郁，赤珠霞修長(zhǎng)的杯身有利于控制酒液在舌頭的中部達(dá)到單寧、果味以及酸度的平衡，較為平緩的杯身弧度可放緩酒液的流動(dòng)速度，使酸度獲得提升，淡化單寧的苦澀感，而不至于一下就沖到舌頭后面的苦味區(qū)加強(qiáng)苦澀感。
葡萄酒發(fā)酵味道來(lái)源
1、色素
葡萄酒按顏色可以分為紅葡萄酒、桃紅葡萄酒和白葡萄酒。紅葡萄酒酒液顏色一般為紫紅、寶石紅、石榴紅、磚紅色的葡萄酒。白葡萄酒酒液顏色一般為黃綠色、禾桿黃、檸檬黃或者金黃色的葡萄酒。桃紅葡萄酒酒液顏色介于紅葡萄酒和白葡萄酒之間，一般呈現(xiàn)橘紅色、粉紅色的葡萄酒。
紅葡萄酒與白葡萄酒顏色差異如此之大的原因就在于，紅葡萄酒為帶皮發(fā)酵，而白葡萄酒是去皮發(fā)酵。也就是說(shuō)葡萄酒中的色素主要來(lái)自于葡萄皮。對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)，浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越深。桃紅葡萄酒因浸皮時(shí)間短暫，顏色比紅葡萄酒淺淡。
2、發(fā)酵和酵母
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)賦予葡萄酒特有的氣味，發(fā)酵中的酵母，也會(huì)直接影響酒的氣味，然而這種分析是不太容易的。香檳的釀制著重于酵母的選擇以及酒的調(diào)配技術(shù)，發(fā)酵后，還需進(jìn)行去渣的步驟，因此，氣味中帶有酵母的殘?jiān)?。因?yàn)榻湍改苡绊懢频南銡?，所以一些低溫發(fā)酵或提早裝瓶的白葡萄酒(特別是澳大利亞的白葡萄酒)，特別挑選一種名為“R2”的酵母進(jìn)行葡萄酒的釀制，釀成的葡萄酒，帶有類似葡萄柚的氣味，可見(jiàn)在葡萄酒的釀制過(guò)程中，無(wú)論是發(fā)酵或者酵母的種類，都會(huì)影響葡萄酒的氣味。
3、土壤
土壤會(huì)直接影響葡萄皮是一定的，而果皮正是葡萄酒原始?xì)馕吨饕膩?lái)源。葡萄種植于不同的土壤，如堿性的石灰?guī)r、與酸性的沙質(zhì)土壤，或肥沃的沖積土，或火山灰土壤，采收后所釀成的葡萄酒，呈現(xiàn)出來(lái)的香氣，會(huì)有相當(dāng)大的差異性。當(dāng)品酒人聞到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德國(guó)摩澤爾白葡萄酒或北隆河羅第的礦物氣息時(shí)，就不會(huì)覺(jué)得不太真實(shí)，因?yàn)檫@些氣息正好是當(dāng)?shù)赝寥赖某尸F(xiàn)。因此，土壤可說(shuō)是直接影響葡萄酒氣味及口感的首要因素之一。
倒一點(diǎn)酒在酒杯里，聞香、品酒，如果香氣復(fù)雜、沉悶、不清晰或者有些讓人討厭的硫臭味，那么需要醒。反之，如果果香十分濃郁、簡(jiǎn)單清爽，令人愉快，直接飲用就可以了。