葡萄酒，一種酒精度數(shù)不是很高的酒，酒精度并不是衡量葡萄酒品質(zhì)的指標(biāo)，真正好的葡萄酒是那些各種風(fēng)味特點(diǎn)綜合為一體，沒(méi)有哪一項(xiàng)更加突出的酒，包括酒精含量。喝葡萄酒自然要備齊各種家伙什，醒酒要醒酒器，去酒渣也有專門的器具——潷酒器，二者相似，但還略有差異，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒為何需要醒酒
1、為了異味
葡萄酒儲(chǔ)存不當(dāng)可能產(chǎn)生火柴味、塵土味或臭雞蛋味等不愉快氣味，醒酒可以使酒的異味、雜味快速消失。
2、為了釋放酒中的香氣
葡萄酒中的單寧在開(kāi)瓶前氧化程度低，香氣塵封在酒瓶里，喝起來(lái)口感酸澀。醒酒讓葡萄酒吸收氧氣，充分氧化，釋放出奔放迷人的香氣，并柔和酒中的單寧、酸，使葡萄酒口感醇厚圓潤(rùn)。
怎樣判斷是否需要醒酒
100塊左右的日常餐酒新鮮易飲，不用醒，直接喝就ok。大部分白葡萄酒果味濃郁、口感清爽，也不用醒酒；少數(shù)具有陳年潛力、酒精度偏高的白葡萄酒可以通過(guò)醒酒讓香氣更好展現(xiàn)。陳年潛力大的紅葡萄酒，在適飲期前開(kāi)瓶時(shí)，需要進(jìn)行醒酒，將酒液“催熟”，使香氣、口感更宜人，通常陳年潛力越大醒酒時(shí)間越長(zhǎng)。
葡萄酒醒酒時(shí)間如何把握
醒酒時(shí)間沒(méi)有明確規(guī)定，適合自己口味的就是的醒酒時(shí)間。大家可以每隔15分鐘左右進(jìn)行品嘗，判斷葡萄酒是否適合飲用。
一般年輕的葡萄酒醒酒2小時(shí)左右，年份較老的葡萄酒醒酒半小時(shí)至一小時(shí)，而一些存放年份很久（二三十年以上）的老酒不要醒酒，以免破壞酒液本身的韻味。
什么是醒酒
醒酒，就是把酒”喚醒“，讓她盡情釋放魅力的。為了除去酒中的沉淀物，常喝葡萄酒的朋友會(huì)發(fā)現(xiàn)有些酒中存在沉淀。酒中的沉淀一般來(lái)自酒石酸（低溫狀態(tài)下析出）、單寧和色素（陳年老酒以及飽滿濃郁型紅葡萄酒的單寧、色素會(huì)隨時(shí)間析出）、果皮果梗酵母菌殘?jiān)ㄓ行┽劸茙熱劸仆瓿珊?，不進(jìn)行過(guò)濾就裝瓶）。
什么是添加劑
食品的添加劑是為了讓食品本身的色香味更好，是由人工合成或者天然物質(zhì)?，F(xiàn)在的食品都含有添加劑，人們往往持否定的態(tài)度，然而，在葡萄酒的世界里，添加劑有時(shí)也有它們存在的合理性和必要性。
不管是日常食品還是葡萄酒，人們經(jīng)常一談起添加劑就色變，但事實(shí)上大多數(shù)添加劑并非人們想象中的那樣惡劣。
在葡萄酒釀造過(guò)程中，科學(xué)合理地加入添加劑往往都是有利無(wú)害的，因?yàn)檫@些葡萄酒添加劑的使用可以提升酒液的感官品質(zhì)（風(fēng)味、香氣等）、穩(wěn)定性以及陳年潛力。當(dāng)然葡萄酒中的有些添加劑目前也仍是飽受爭(zhēng)議的，但是不管這些添加劑是有利還是有弊，多一些了解對(duì)于我們品鑒總是有幫助的。
葡萄酒的添加劑
1、魚(yú)膠/魚(yú)鰾：對(duì)于非素食主義者來(lái)說(shuō)這是個(gè)很好的添加劑。魚(yú)膠可作為澄清劑加入白葡萄酒中，使白葡萄酒清澈透亮。
2、乳酸菌：有益的。乳酸菌可以中和葡萄酒中尖銳的蘋(píng)果酸——這就是葡萄酒釀造過(guò)程中的蘋(píng)果酸—乳酸發(fā)酵（MalolacticFermentation）工序。幾乎所有的紅葡萄酒以及一些酒體飽滿的白葡萄酒都會(huì)經(jīng)過(guò)此工序。
3、亞硫酸鹽：有益的。主要是為了保護(hù)葡萄酒免受和氧氣的影響。甜葡萄酒、白葡萄酒或桃紅葡萄酒中亞硫酸鹽的添加量。
4、注水：有爭(zhēng)議性。當(dāng)葡萄中的糖分太高時(shí)，酒商會(huì)在釀酒過(guò)程中加水，這在一定程度上會(huì)稀釋葡萄酒的風(fēng)味。
5、硫酸銅：不利的。一些葡萄酒在釀造過(guò)程中出現(xiàn)的小失誤會(huì)導(dǎo)致酒液散發(fā)臭雞蛋般的味道。這時(shí)酒商可能會(huì)在葡萄酒中加入極小含量的銅，使其與酒液中的硫化氫產(chǎn)生化學(xué)反應(yīng)，去除這股令人不愉悅的氣味。
6、糖：有爭(zhēng)議性。在寒冷氣候產(chǎn)區(qū)，當(dāng)葡萄中的糖分不足以支撐酒精發(fā)酵時(shí)，就需要人工加糖來(lái)輔助發(fā)酵。有人認(rèn)為人工加糖具有欺騙性，也有人認(rèn)為對(duì)于特定葡萄品種來(lái)說(shuō)人工加糖有其存在必要性。
7、高溫瞬間法：不利的。高溫瞬間將葡萄酒快速地加熱，快速地冷卻，這樣雖然可以消滅，但也會(huì)影響葡萄酒的香氣。
8、酒石酸：有爭(zhēng)議性。在炎熱氣候產(chǎn)區(qū)，當(dāng)葡萄過(guò)度成熟，自然酸度不足時(shí)，有些酒商會(huì)在釀酒過(guò)程中加入酒石酸。雖然說(shuō)在最合適的時(shí)間采摘葡萄以保證葡萄的各方面品質(zhì)很重要，但是，也有一些不可控的因素會(huì)影響到葡萄的品質(zhì)，這時(shí)少量的酒石酸能起到很大的作用。
注意：
無(wú)論哪種沉淀，對(duì)葡萄酒品質(zhì)都沒(méi)有影響，但會(huì)使酒液變渾濁，甚至使葡萄酒口感變苦澀，因此需要醒酒去沉淀。
