眾所周知，關(guān)于葡萄酒的年齡是品酒師最常說(shuō)的話題，葡萄酒也跟人一樣，有“年輕”、“年老”之分，當(dāng)然的，作為一種獨(dú)具特色的酒，變質(zhì)的葡萄酒不要再喝了，不僅影響口感，對(duì)人體也有一定的危害。在喝葡萄酒之前，我們要檢查一下葡萄酒是否變質(zhì)，然后在決定要不要飲用，相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒的保質(zhì)期
普通的葡萄酒，保質(zhì)期限大概在2~3年左右，每款葡萄酒它的保質(zhì)期限也是不一樣的，但是對(duì)于一些品質(zhì)比較高，而且具有陳年能力的葡萄酒而言，保質(zhì)期可以在10年甚至是達(dá)到20年之久。所以我們?cè)谶x擇的時(shí)候也可以通過(guò)酒標(biāo)來(lái)查看酒的保質(zhì)期限好用作陳年。
不同品種、年份的葡萄酒的適飲期不一樣
有的葡萄酒在裝瓶后要盡快飲用才能更好地品嘗到它的新鮮清新，如博若萊新酒。而有的葡萄酒要存放10~15年甚至更長(zhǎng)的時(shí)間，才能感受歲月賦予它的沉靜、醇美、優(yōu)雅，如的波爾多紅葡萄酒。所以，關(guān)于葡萄酒生命力的差異性，由此可見(jiàn)一斑。
過(guò)了適飲期的葡萄酒，會(huì)慢慢進(jìn)入衰老期，但這并不意味著這瓶葡萄酒是變質(zhì)了。當(dāng)一瓶葡萄酒的生命走到之后，它的香氣、風(fēng)味、口感等都會(huì)慢慢流失，尤其對(duì)于一瓶佳釀而言，是非常暴殄天物的。
如何看葡萄酒是否變質(zhì)
1、香氣改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)香氣的改變就是產(chǎn)了“異味”，這是葡萄酒變質(zhì)時(shí)最突出的、也是較易被捕捉到的表現(xiàn)。但人們對(duì)異味的敏感度因人而異.低濃度的異味大多不能被一般人察覺(jué)到。
品嘗家們因?yàn)橛兄翡J的嗅覺(jué)和專(zhuān)業(yè)的訓(xùn)練，常常能夠察覺(jué)到一般人感受不到的異味。異味不僅干擾和消減了葡萄酒的香氣，也使葡萄酒的口感變得粗糙、平淡、品質(zhì)下降，甚至怪異而無(wú)法飲用。
2、口感改變
葡萄酒變質(zhì)時(shí)常常伴有異味的發(fā)生，所以常常人們?cè)诼劦疆愇稌r(shí)就警惕，不能飲用該酒了。
如果變質(zhì)輕微或沒(méi)有明顯異味的變質(zhì)常常可以逃脫觀色和聞香兩個(gè)步驟，不過(guò)即使是輕微的變質(zhì)也可使葡萄酒變得平淡無(wú)生氣，甚至變酸或變苦，失去葡萄酒應(yīng)行的果味和良好回味。
如何觀察葡萄酒澄清度
1、觀察葡萄酒的澄清度和渾濁現(xiàn)象，絕大多數(shù)保存得當(dāng)?shù)钠咸丫贫际乔宄旱?，一款澄清的葡萄酒不?huì)使照射它的光束分散。
2、大多數(shù)葡萄酒都會(huì)有輕微的懸浮粒子，這些粒子會(huì)使光束輕微分散，尤其是對(duì)那些裝瓶前未經(jīng)澄清和過(guò)濾的葡萄酒。
3、如果葡萄酒中的懸浮粒子在可以接受的水平范圍，那么這款葡萄酒就是“澄清的”，相反則會(huì)被描述為“朦朧的”或“渾濁的”。
4、如果酒中存在過(guò)多的懸浮粒子，那這款葡萄酒的品質(zhì)很可能已經(jīng)受到了影響，比如受到微生物的污染。
5、如果這款酒過(guò)于朦朧，可能表示這款酒已出現(xiàn)了“缺陷”，具體屬于哪種問(wèn)題還需要在聞香后進(jìn)行確定。
觀察顏色是通過(guò)視覺(jué)鑒賞葡萄酒的必須步驟
在光線充足的室內(nèi)，桌上放置一張白紙作為背景，手握杯梗在白紙上方傾斜酒杯，使酒杯呈30°至45°，從上方觀察酒液中心到邊緣的顏色。
白葡萄酒的顏色較為淺淡，所以在判斷具體顏色時(shí)需要觀察酒液中心的顏色，而紅葡萄酒顏色深淺，可通過(guò)邊緣色澤來(lái)判斷酒款顏色。
葡萄酒的顏色主要由果皮決定，但也會(huì)受到陳年時(shí)間、橡木桶等因素的影響，所以透過(guò)顏色可以初步猜測(cè)酒款的葡萄品種、年齡狀態(tài)以及是否使用橡木桶陳釀等。
葡萄酒顏色深淺與其酒體、風(fēng)格相對(duì)應(yīng)
顏色深的葡萄酒一般酒體較為厚重，風(fēng)格也較為強(qiáng)勁，當(dāng)然單寧含量也稍高。另外，對(duì)于紅葡萄酒來(lái)說(shuō)，葡萄酒顏色的深淺還與其釀造過(guò)程中的浸皮時(shí)間長(zhǎng)短有關(guān)。浸皮時(shí)間越長(zhǎng)，其顏色越深。隨著浸皮時(shí)間的加長(zhǎng)，其中富含單寧的葡萄籽和梗與酒接觸的時(shí)間也更長(zhǎng)，這也是單寧含量高的原因之一。
不過(guò)，過(guò)多的單寧會(huì)讓酒變得難以入口，給人尖澀的不適感覺(jué)。對(duì)于白葡萄酒而言，通過(guò)看葡萄酒顏色的深度，還可以獲知其是否經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀。比如，淺黃色霞多麗葡萄酒就是未經(jīng)橡木桶陳釀的，而金黃色的霞多麗葡萄酒則大多經(jīng)過(guò)了橡木桶陳釀。
總之，在國(guó)外，葡萄酒是沒(méi)有保質(zhì)期一說(shuō)的，而國(guó)內(nèi)最開(kāi)始在酒標(biāo)上標(biāo)注飲用期限，也是出于為了迎合相關(guān)政策法規(guī)的考量。并且從2006年10月1日起，我國(guó)正式實(shí)施的《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》中規(guī)定，葡萄酒和其他酒精含量超過(guò)10%的酒料可不用標(biāo)示保質(zhì)期。所以葡萄酒的保質(zhì)期的說(shuō)法就更加名存實(shí)亡了。
