一瓶酒即使只打開了一兩天，酒的味道也已經(jīng)改變了
因?yàn)樽兓俣确浅？欤呐轮挥?4小時(shí)，差別也很明顯。一瓶葡萄酒打開后在4-6小時(shí)內(nèi)飲用完，這樣不會(huì)影響口感。已經(jīng)打開了兩三天或更長(zhǎng)時(shí)間的酒，對(duì)一些人來(lái)說(shuō)味道已經(jīng)變質(zhì)了，不過(guò)每個(gè)人對(duì)酒的要求也不同。
葡萄酒中有哪些異味
1、TCA
這種物質(zhì)會(huì)使葡萄酒產(chǎn)生類似濕紙板的味道。TCA在濃度較低時(shí)不易辨認(rèn)，但它會(huì)使葡萄酒損失一些水果香味及新鮮感。
當(dāng)一瓶葡萄酒被打開后，和壞木木塞相關(guān)的發(fā)霉氣味就會(huì)在酒中擴(kuò)散。
這種味道是由于污染的木塞或者受污染的酒廠設(shè)備造成的，如發(fā)酵罐，這種情況可能會(huì)導(dǎo)致一批酒都出現(xiàn)問(wèn)題。
2、還原味
使葡萄酒產(chǎn)生臭味，如臭雞蛋、橡膠或者污水管的味道。
非常少量的還原味具有相當(dāng)奇妙的愉悅感，它可以為葡萄酒增加一些風(fēng)味特征和復(fù)雜度，甚至有可能會(huì)被誤解為“礦物質(zhì)味”，解決方法是將葡萄酒在杯中激烈的旋轉(zhuǎn)，讓它和空氣充分接觸，這樣氣味就會(huì)消失。
3、氧化味
在葡萄酒識(shí)別氧化需要一定的熟悉過(guò)程。氧化后的葡萄酒顏色會(huì)變深，有時(shí)你只用眼睛就可以發(fā)現(xiàn)被氧化的酒變成棕褐色。
它還可以發(fā)展出太妃糖、蜂蜜、焦糖或者咖啡的味道，同時(shí)也會(huì)損失一些新鮮感和水果味。就象一片在空氣中暴露很久的蘋果一樣失去原有的風(fēng)味。
4、揮發(fā)酸
過(guò)多的揮發(fā)酸會(huì)使葡萄酒中出現(xiàn)類似醋或指甲油的氣味。
所有的葡萄酒中均含有揮發(fā)酸，低濃度的揮發(fā)酸會(huì)使葡萄酒變得更香、更復(fù)雜。
5、異性酵母
這是一種有著鼠臭味或者馬圈味的氣味，在口腔中這種氣味非常明顯。
它是由一些在陳舊的木質(zhì)酒窯或者不是很干凈的酒窯中徘徊的酵母引起的。有些美國(guó)酒莊很喜歡在葡萄酒中有一點(diǎn)異性酵母的氣味。
儲(chǔ)存葡萄酒注意事項(xiàng)
1、將葡萄酒放在廚房
廚房可以說(shuō)是家里溫度的地方，和放在爐子附近的道理一樣，廚房也不是儲(chǔ)存葡萄酒的選擇。
2、放在窗邊
過(guò)多地接觸紫外線會(huì)使葡萄酒過(guò)早老化，到時(shí)候放在窗邊的葡萄酒就真的只能是裝飾品。
3、開瓶后要很久才喝完
有時(shí)候一些葡萄酒在開瓶之后在幾個(gè)小時(shí)之內(nèi)飲用。因?yàn)殚_瓶之后，葡萄酒會(huì)不斷地與氧氣接觸，風(fēng)味和口感會(huì)隨著時(shí)間而變化。
4、用橡木塞的另一端重新塞住瓶口
很多人會(huì)認(rèn)為橡木塞的另一邊沒有被污染，所以可以將其重新塞住瓶口，以達(dá)到再次封存葡萄酒的目的。
事實(shí)上，由于橡木塞的另一邊與外界有更多的接觸，因此它可能已被我們看不見的物質(zhì)污染了，這對(duì)于再次儲(chǔ)存葡萄酒非常不利。
5、將葡萄酒放在冰箱里
實(shí)際上幾乎所有類型的葡萄酒適宜儲(chǔ)存的溫度都要比冰箱里的溫度高很多。雖然將葡萄酒放在冰箱中可以存放幾個(gè)星期甚至幾個(gè)月，但是由于冰箱內(nèi)環(huán)境較為干燥，非常容易使橡木塞收縮，從而導(dǎo)致外部的空氣進(jìn)入葡萄酒瓶?jī)?nèi)，葡萄酒接觸過(guò)多氧氣而氧化，風(fēng)味會(huì)大打折扣。
6、將葡萄酒放在爐子附近
人們?yōu)榱斯?jié)省空間會(huì)將剛買到的葡萄酒隨手放在爐子旁邊。這個(gè)做法是非常有問(wèn)題的，因?yàn)檫@幾乎是廚房里面溫度的地方了。長(zhǎng)期這樣放置，會(huì)使得葡萄酒口感盡失，味如酸醋。
葡萄酒品質(zhì)受哪些因素的影響
1、成熟
葡萄酒的陳年為人類生物學(xué)提供了一個(gè)的比喻：隨著歲月的流逝，我們失去了童真與活力，但是我們變得更加睿智、日臻成熟。
老藤葡萄通常能產(chǎn)生更加平衡的水果風(fēng)味，可能產(chǎn)量較低，但葡萄的品質(zhì)和表現(xiàn)力始終如一，較為出色。
2、控制發(fā)酵
發(fā)酵是葡萄酒釀造中最重要一步，控制發(fā)酵是為了確保酵母能發(fā)揮其作用。糖分轉(zhuǎn)化成酒精的過(guò)程會(huì)釋放出碳化氣體，并伴隨著溫度上升，從而殺死酵母。
通過(guò)控制溫度，釀酒師可以保持白葡萄酒的品種香氣與新鮮度，而紅葡萄酒則吸收更多的色素，以更好地著色。
3、封瓶
瓶塞的選擇也會(huì)影響葡萄酒的品質(zhì)。一些葡萄酒的陳年潛力巨大，需要在微氧環(huán)境中瓶陳。
酒瓶密封恰當(dāng)，在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中可以減少葡萄酒的損壞，穩(wěn)定葡萄酒的品質(zhì)。
4、酒泥
白葡萄酒的陳年(不管是瓶陳還是在橡木桶中陳年)使它們變得更具有復(fù)雜性，口感愈加突出。待糖分轉(zhuǎn)化成酒精后，酵母也就結(jié)束了其短暫的一生，大量的酵母聚集在罐底或者桶底。
酒液與這些酵母細(xì)接觸，會(huì)增加葡萄酒的濃郁度與質(zhì)感，尤其是白葡萄酒和起泡酒。這些葡萄酒會(huì)隨著時(shí)間的發(fā)展而變得更加復(fù)雜，是各種美食的得力佐餐助手。
總之，葡萄酒開瓶后一旦接觸空氣，酒里的酚類就會(huì)消散。打開了兩三天的葡萄酒，味道會(huì)變質(zhì)。剩在瓶中的葡萄酒接觸空氣后，影響其口感的酚類物質(zhì)就會(huì)消散，酒的味道就會(huì)變?cè)恪?/p>
