葡萄酒開瓶后就會開始氧化，如果這時你將其閑置，并想把它放過夜，那其口感必定會有所下降。對于這樣的隔夜葡萄酒，你的選擇是不喝，不然會破壞你對葡萄酒的美好印象。
但是，如果你是個有心人，將葡萄酒好好保存，比如在開瓶后先用抽氣筒，抽走瓶中的空氣，再塞回木塞子，將瓶身直立，置于陰涼通風處，或者將大瓶酒倒入小瓶中，盡量倒?jié)M，然后用軟木塞堵住瓶口，那么三天之內保存的良好的隔夜葡萄酒還是可以喝的。
開瓶后的葡萄酒如何保存
1、冷藏
將瓶塞塞好放到冰箱中冷藏是最方便、最簡單的方法。值得注意的是，請將瓶身保持直立擺放，以減少酒液與空氣的接觸面積。如果剩余的葡萄酒密封較好，酒液剩余量較多，可以在冰箱保存一星期甚至更久。如果瓶塞不能重新塞回，也可以使用保鮮膜。
2、更換小容器
如果你有小容量的酒瓶（如375ml），可以將未喝完的酒倒入小酒瓶中并塞上瓶塞，以減少酒液與空氣的接觸面積，從而減少氧化。這種方法雖然稍顯復雜，但如果更換后的小酒瓶中酒液充盈，重新密封后，能夠起到很好的保存效果。要記住的是，不要用洗潔精或清潔劑來洗刷小容量酒瓶，以免留下的殘漬會污染酒液。
3、真空法
用真空泵抽出酒瓶中的空氣，這樣可以避免酒液與氧氣接觸，從而幫助葡萄酒保存更久。但是這種方法不適用于起泡酒，因為這樣會導致其失去氣泡。真空泵通?？梢栽诔谢蚱咸丫茖Ｙu店中買到。
4、打氣
利用專業(yè)工具，將氮氣這類惰性氣體注入酒瓶中，可以保護酒液不被氧化。惰性氣體覆蓋在酒液表面，可以將酒液與氧氣隔絕，這個方法同樣可以用來保存醒酒器里的酒。
葡萄酒斷塞后如何挽救
1、重新找角度
如果大部分的軟木塞卡在瓶頸中，你仍然可以使用開瓶器來拔出斷塞，這里就以我們常用的海馬刀為例。首先，我們要先拭去瓶口上的木屑，防止在開酒的過程中木屑落入酒中。然后把瓶身傾斜45度，將海馬刀傾斜地鉆入，把受力方向朝向瓶壁，防止剩下的軟木塞被推入酒中。小心地把軟木塞提上來，過程中注意觀察斷塞的情況。
2、使用Ah-So開瓶器
此類開瓶器在開老酒的時候經常被用到。當一些葡萄酒的軟木塞太過脆弱且不易采用螺旋鉆入的開瓶方式時，可以使用Ah-So開瓶器來開瓶。首先，左右分別施力將Ah-So的兩支鐵片慢慢地整支插入軟木塞和酒瓶邊緣的縫隙中。然后慢慢旋轉向上拔出軟木塞。
3、氣壓開瓶器
顧名思義，氣壓開瓶器的原理就是利用打進瓶中的氣體把瓶塞頂出來。這種開瓶器有一個氣針，我們需要把這個氣針插入瓶子里，再像給自行車輪胎充氣一樣打氣進去，把瓶塞頂出來。值得注意的是，我們在使用這款開瓶器前，需將酒瓶口的封套去掉。
4、置之死地而后生
如果上述方法都不能幫助你解決問題，那么只能采用一個方法了。首先清理干凈瓶口的軟木塞碎屑，然后輕輕地將殘余軟木塞推入酒中。如果手邊有新的粗棉布或精細過濾紙，可以用橡皮筋把它綁在瓶口再倒酒。你也可以使用不銹鋼精濾清器進行過濾，但是得確保濾清器中沒有異味，這樣就不會對葡萄酒的品質產生較大影響。
葡萄酒酒精度與品質的關系
酒精度高、酒體重的葡萄酒，往往會擁有更濃郁的風味，是一款很典型的“重口味”葡萄酒。這樣風格的酒曾一度贏得消費者的喜愛，成為市場上的主流。
不過，這只是消費者口味的喜好，并不意味著高酒精度的葡萄酒一定質量更好，葡萄酒的平衡永遠是判斷其質量的標準。
一瓶的葡萄酒，是酒中的單寧、酸度、甜度、酒精度、香氣這多個元素取得平衡下的產物，任何因素都不能拿出來單獨稱霸，成為判斷葡萄酒質量的標準。
因此，把酒精度高低與葡萄酒好壞掛鉤，是不可靠的。
另外，不是所有葡萄酒都適合長期保存，大家可以根據(jù)以前的討論穿越過去溫習一下相關的知識。
