勾兌的白酒就是用不同的口味、將不同時(shí)間生產(chǎn)的不同度數(shù)的糧食酒，經(jīng)過一定的特殊的手段混合在一起，來達(dá)到一定的香型、度數(shù)和口感等。
勾兌的白酒也是有好壞之分的，市場(chǎng)上有一些勾兌的白酒是經(jīng)過專業(yè)師傅的手段進(jìn)行的，這樣的勾兌白酒在口感上就是非常好的。勾兌僅僅是一種釀酒的工藝而已，勾兌的白酒也可以是很好的白酒。
白酒的勾兌技術(shù)屬于技術(shù)壟斷
酒業(yè)界有句名言，叫做“生香靠發(fā)酵、提香靠蒸餾、成型靠勾兌”，由此可以看出，白酒的勾兌屬于技術(shù)，而這個(gè)技術(shù)的好壞決定了白酒的品質(zhì)。因此，白酒勾兌屬于商業(yè)機(jī)密，是秘而不宣的。就如同所有人都知道怎么釀制白酒，但是沒有釀制技術(shù)和勾兌的技術(shù)，斷然不會(huì)釀出茅臺(tái)酒一樣的道理。
白酒勾兌技術(shù)成型要稍晚于酒的釀制：
先進(jìn)的勾兌技術(shù)其實(shí)是釀酒的畫龍點(diǎn)睛之筆。以五糧液為例，五糧液擁有計(jì)算機(jī)勾兌和人工嘗評(píng)相結(jié)合的的先進(jìn)技術(shù)，被業(yè)界譽(yù)為“勾兌雙絕”，處于世界水平。
白酒的勾兌技術(shù)趨于成型是在大約600年前，勾兌技術(shù)走向成熟大概是在600多年前。而且勾兌技術(shù)成熟來自于五糧液的勾兌。
目前，五糧液用來勾兌的調(diào)味酒屬于酒，來自有著600多年釀酒歷史的古窖池，五糧液整個(gè)勾兌調(diào)和過程，絕不添加任何香精和味素，終達(dá)到“各味諧調(diào)，恰到好處”。因此，有專家戲稱，五糧液中庸和諧的品質(zhì)是勾兌調(diào)和出來的。
現(xiàn)代化的勾兌是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，按統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。
勾兌技術(shù)混亂，參差不齊
按照中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)白酒專業(yè)委員會(huì)發(fā)布的年報(bào)表明：
現(xiàn)在誰(shuí)也說不清楚市場(chǎng)上究竟有多少純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒，又有多少新工藝白酒和勾兌白酒。業(yè)內(nèi)人士則認(rèn)為，由于白酒勾兌技術(shù)互相之間的壟斷，市場(chǎng)上的白酒有七成為酒精勾兌，而現(xiàn)在的勾兌白酒只會(huì)比這個(gè)數(shù)量多，不會(huì)少，但是技術(shù)參差不齊。
白酒的勾兌主要是使酒中各種微量成分配比適當(dāng)，達(dá)到該種白酒標(biāo)準(zhǔn)要求和或理想的香味感覺和風(fēng)格特點(diǎn)。勾兌的做法就是把生產(chǎn)車間的酒逐一品嘗，分析各自的長(zhǎng)處和短處，將它們互相摻和，使各種微量成分按比例配合，酒體更加諧調(diào)。
純糧白酒和勾兌白酒如何區(qū)分
勾兌的白酒與傳統(tǒng)的純糧釀造的白酒在生產(chǎn)上是不一樣的，缺少自然發(fā)酵的白酒中的代謝產(chǎn)物，在口味上沒有優(yōu)質(zhì)的白酒好。
市場(chǎng)上的純糧白酒就一定是純糧白酒嗎?其實(shí)不然，現(xiàn)在市面上很多的自稱是純糧白酒，其實(shí)也是用的很劣質(zhì)的白酒進(jìn)行勾兌取來的。在勾兌的原料上，他們使用的時(shí)很不好的原料，勾兌師傅也是沒有什么經(jīng)驗(yàn)的新手，在勾兌時(shí)，完全美買有任何的科技含量，在比例上更是沒有什么要求。喝這樣的白酒喝多后，會(huì)出現(xiàn)嗆喉、易醉，一般的純糧白酒對(duì)人的身體還有部分益處，但是，這樣的劣質(zhì)的勾兌白酒對(duì)人體是沒有任何的益處的。
現(xiàn)在市面上有純糧的白酒，也有勾兌的白酒，在區(qū)分的時(shí)候，我建議您滴一滴在自己的手心，揉搓后問一下，如果有濃厚的酒香味，酒槽味的話，一般都是純糧釀造的白酒。但是如果味道不是很濃，很淡的話，就是勾兌酒。
白酒飲用量多少
白酒里面含有2種主要成分，1是酒精，2是水，酒精度百分之四十五的白酒其實(shí)也就是我們平時(shí)所說的45度的白酒，那個(gè)百分?jǐn)?shù)是2種成分的體積百分?jǐn)?shù)。500毫升的酒里面：酒精225毫升，水275毫升，充分混合就成了你所說的這瓶酒了。度數(shù)較高的白酒每日不要超過2兩，度數(shù)較低的白酒每日不要超過3兩。
