隨著社會(huì)的發(fā)展和釀酒業(yè)的普遍興起，酒逐漸深入人們?nèi)粘；顒?dòng)的各個(gè)領(lǐng)域，酒事活動(dòng)也隨之廣泛，并逐漸程式化，形成較為系統(tǒng)的酒風(fēng)俗習(xí)慣。在中國各族人民的日常生產(chǎn)、生活、社交活動(dòng)中，酒與民風(fēng)民俗保持著血肉相連的密切關(guān)系。諸如農(nóng)事節(jié)慶、婚喪嫁娶、生日壽慶、慶功祭奠、迎送賓客等民俗活動(dòng)，酒都成為必備物品，那白酒的香型有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的主要香型
1、醬香型：以貴州茅臺(tái)酒為代表。又稱茅型?？诟酗L(fēng)味具有醬香、細(xì)膩、醇厚、回味長久等特點(diǎn)。
2、清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點(diǎn)，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品;但是小編在此還是要大力舉薦一下勁牌參茸勁酒，口味醇香，極易入口。
3、濃香型(大曲香型)：以宜賓“五糧液”(多糧)、瀘州老窖的“1573”(單糧)為代表。又稱瀘型?？诟酗L(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點(diǎn)。
4、米香型：以廣西桂林三花酒、冰峪莊園、西江貢為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點(diǎn)。
6、芝麻香型：以山東“一品景芝”為代表。此類酒淡雅香氣，焦香突出，入口芳香，以焦香、糊香氣味為主，無色、清亮透明;口味比較醇厚，爽口，有類似老白干酒的口味，后味稍有苦味。
選購白酒注意事項(xiàng)
1、購買白酒時(shí)，建議去正規(guī)的超市或者商場，而且向他們索取并注明批次、批號(hào)，如果買回來的白酒出現(xiàn)問題還可以找他們理賠;
2、注意白酒外包裝的新舊程度，確定密封性是不是良好的，然后再看標(biāo)志是不是很清晰等，比如假白酒的酒瓶體外有大量的磨損情況，而且白酒的包裝盒也比較舊，缺少防偽標(biāo)識(shí);
3、如果是和朋友一起去酒店吃飯，必定少不了白酒。所以在酒店喝白酒的時(shí)候要注意，需要自己去開酒瓶，知名白酒的瓶蓋一般都是使用鋁質(zhì)金屬的防盜蓋，它們的特點(diǎn)是蓋體光滑、形狀統(tǒng)一、開啟方便、蓋上的圖案及文字整齊清楚、對(duì)口嚴(yán)密，如果出現(xiàn)假冒的白酒產(chǎn)品，假冒的白酒酒瓶倒過來的時(shí)候往往會(huì)滴漏而出，蓋口不易扭斷，而且圖案、文字都不清晰;
4、如果你已經(jīng)是“酒過三巡”了，然后你的朋友們還想要喝酒，這時(shí)候你就會(huì)再向酒店買酒，買酒的時(shí)候請(qǐng)記得查看購買的白酒是不是真酒，因?yàn)檫@時(shí)候往往會(huì)有一些酒店售賣假酒的“黃金時(shí)段”;
5、瓶裝白酒還可以看出清濁的程度，如果白酒中出現(xiàn)渾濁、有漂浮的雜物，酒花密集上翻，分布不均勻而且酒花很快消失，則可能是遇到了偽劣白酒;
6、正宗白酒的顏色大都是無色透明，只有少量的陳年白酒是微黃色，而且白酒的瓶底是沒有沉淀的情況，封口非常嚴(yán)密、整齊，壓印紋理也是非常清晰，標(biāo)簽位置字體都是一致的。
造成白酒中酸味過量的原因
酒中酸味物質(zhì)主要代表物有：乙酸、乳酸、琥珀酸、蘋果酸、檸檬酸、己酸和果酸等。釀造過程中，衛(wèi)生條件差，產(chǎn)酸雜菌大量入侵使培菌糖化發(fā)酵生成大量酸物質(zhì)。配糟中蛋白質(zhì)過剩;配糟比例太小;淀粉碎裂率低原料糊化不好;熟糧水分重;出箱溫度高;箱老或太嫩;發(fā)酵升溫太高(38℃以上)后期生酸多;發(fā)酵期太長，都將引起酒中酸味過量。而太甜的原因是來自于，生產(chǎn)中用曲量太少;酵母菌數(shù)少，不能有效地將糖質(zhì)轉(zhuǎn)化為乙醇，發(fā)酵終結(jié)糖質(zhì)過剩而餾入酒中。培菌出箱太老;促進(jìn)糖化的因素增多;發(fā)酵速度不平衡，剩余糖質(zhì)也餾入酒中。
白酒除有濃郁的酒香外，還有苦、辣、酸、甜、澀、咸、臭等雜味存在，它們對(duì)白酒的風(fēng)味都有直接的影響。白酒的感官質(zhì)量應(yīng)是優(yōu)美協(xié)調(diào)、醇和爽凈的口味;任何雜味的超量都對(duì)白酒質(zhì)量有害無益?？辔兑话銇碜杂冢们刻?酵母數(shù)量大;配糟蛋白質(zhì)含量高，在發(fā)酵中酪氨酸經(jīng)酵母菌生化反應(yīng)產(chǎn)生干酪醇，它不僅苦，而且味長。蒸餾中，大火大汽，把某些邪雜味餾入酒中引起酒有苦味。這是因?yàn)榇蠖鄶?shù)苦味物質(zhì)都是高沸點(diǎn)物質(zhì)，由于大火大汽，溫高壓力大，都會(huì)將一般壓力蒸不出來的苦味物質(zhì)流入酒中，同時(shí)也會(huì)引起雜醇油含量增加。澀味，是通過刺激味覺神經(jīng)而產(chǎn)生的，它可凝固神經(jīng)蛋白質(zhì)，使舌頭的粘膜蛋白質(zhì)凝固，產(chǎn)生收斂作用，使味覺感覺到了澀味。
白酒中有沉淀物的原因
1、可能是灌裝失誤造成的沉淀、得到在瓶裝白酒生產(chǎn)過程中，由于管理或操作不細(xì)也是使酒產(chǎn)生沉淀不可忽視的重要原因。一是沖瓶的水質(zhì)量問題，若水質(zhì)不凈就會(huì)導(dǎo)致瓶內(nèi)有細(xì)微的絨毛或纖維狀物等雜物。二是新瓶若清洗不凈，由于新瓶在燒制過程中瓶內(nèi)有殘留的二氧化硅，與酒中的酸反應(yīng)，生成煙霧狀懸浮物。
2、可能是水中的腐殖質(zhì)帶來的沉淀、一些中小白酒廠生產(chǎn)條件和設(shè)備條件不高，所以微生物較大量的無意引入是常有的事情。由于白酒本身是優(yōu)良的劑，微生物在其中不能存活，一旦進(jìn)入酒中立即死亡，死菌體分散于白酒中，而且不發(fā)生腐爛，蛋白質(zhì)溶出，這樣就產(chǎn)生了白色的點(diǎn)狀物沉淀。
3、可能是香料不純造成沉淀、市場上有些香精不是很純，其中含有或多或少的雜質(zhì)，用其對(duì)白酒進(jìn)行調(diào)香調(diào)味時(shí)就會(huì)出現(xiàn)片狀或絮狀的沉淀。
4、可能是釀酒設(shè)備引起的沉淀、白酒廠的貯酒容器多種多樣，有鐵罐、鋁罐、陶質(zhì)容器、水泥池、酒海、不銹鋼罐等。輸送管道有食用乳膠管、不銹鋼管及鍍鋅管等，這些容器和管道清洗不凈，將帶入一些不潔性雜質(zhì)。這種物質(zhì)較難處理，一般過濾后又慢慢形成乳膠狀物質(zhì)。白酒加水后酒度降低，輸送、過濾過程中使用鐵質(zhì)管道，會(huì)溶入部分亞鐵離子在酒中，若長時(shí)間放置，使亞鐵離子形成三價(jià)鐵離子，在酒溶液中形成絡(luò)合物而使酒液變成棕色。白酒如果同含單寧過多的物質(zhì)接觸就會(huì)生成藍(lán)色的單寧酸鐵沉淀，有的酒廠用木塞封瓶，而木材里就含有單寧。
無酒不成席，無酒不成禮，無酒不成俗，離開了酒，民俗活動(dòng)便無以舉行，悲喜情感便無所依托。