白酒，一種獨(dú)具特色的酒，有著上千年悠久歷史，盡管因酒精度數(shù)偏高影響人體健康而受到指責(zé)，但其至今仍然是節(jié)慶宴請(qǐng)中的較主要酒品，市場占有率居高不下。作為一項(xiàng)傳統(tǒng)文化和飲宴方式，白酒在國人心中的地位不可動(dòng)搖，那保質(zhì)期多久呢？為什么說白酒是陳的香呢？相關(guān)的介紹如下！
為什么說白酒是陳的香
1、白酒的成份非常復(fù)雜，專家們經(jīng)過多年研究已經(jīng)知道白酒中散發(fā)香味的物質(zhì)是乙酸乙酯。但是，新酒中乙酸乙酯的含量非常少，相反，一些醛、酸物質(zhì)很多，這些物質(zhì)不僅沒有香味，還會(huì)刺激喉嚨，所以新釀的酒會(huì)非常難喝。
2、經(jīng)過存放后酒里的醛、酸等物質(zhì)不斷的氧化和揮發(fā)，而且逐漸生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，使酒質(zhì)醇厚，產(chǎn)生酒香。有人也會(huì)說酒是有生命的，每天都在變化。但變化的速度慢，有的名酒往往需要存放幾十年的時(shí)間，才能使口感達(dá)到。我們熟知的勁牌白酒從釀造到出廠就需要五年時(shí)間。
3、現(xiàn)在有一些白酒在生產(chǎn)過程中，都會(huì)添加香精、香料。所以可能會(huì)在您長時(shí)間儲(chǔ)存后，香精、香料發(fā)生變化，酒的味道也會(huì)發(fā)生變化。
白酒儲(chǔ)藏可不能忽略環(huán)境
白酒的長時(shí)間儲(chǔ)藏必須放在酒窖里。想長時(shí)間存放白酒，在家里隨便放可是不行的。在酒窖里合適的溫度和濕度可以防止酒揮發(fā)和變質(zhì)。酒呆在酒窖里也容易進(jìn)行奇妙的化學(xué)反應(yīng)增加酒的香醇。一般家里可能沒有酒窖，那也要注意將酒處于避光、陰涼的地方保存。
長時(shí)間儲(chǔ)藏白酒要選對(duì)酒瓶
“白酒儲(chǔ)存越久越好”與貯存白酒的容器材質(zhì)有密切的關(guān)系。酒窖中的名優(yōu)白酒通常都是采用傳統(tǒng)的陶壇作為貯存容器。紫砂瓶、陶瓶跑酒（酒揮發(fā)）嚴(yán)重。所以，紫砂、陶質(zhì)等瓶裝酒空瓶現(xiàn)象多有發(fā)生；而玻璃瓶白酒保存密封雖好，但不能與外界空氣接觸且又不能避光。
白酒為什么不標(biāo)保質(zhì)期
1、酒精本身就。經(jīng)過科學(xué)實(shí)驗(yàn)，一些有害微生物即使在酒精含量10%的液體里,也不能生長繁殖，不產(chǎn)生有害物質(zhì)。
2、度數(shù)高的白酒化學(xué)變化會(huì)非常小，加上現(xiàn)在密封技術(shù)發(fā)達(dá)，所以不需要標(biāo)注保質(zhì)期。
3、一些低度白酒不適合長期存放，因?yàn)榧幢惆拙泼芊庠俸茫矔?huì)因?yàn)殚L時(shí)間存放而“透氣”，導(dǎo)致酒精揮發(fā)微生物繁殖，使酒“變味”。
高度白酒才有收藏價(jià)值
白酒的度數(shù)對(duì)白酒收藏非常重要，在國內(nèi)有收藏價(jià)值的大部分為50度以上的高度白酒。有專家表示，50度以上的白酒一般都是純糧釀造，適宜收藏，比如，勁牌毛鋪純谷酒，采用東北上乘高粱和南方優(yōu)質(zhì)晚稻為原料精心釀制而成，同時(shí)富含葛根、枸杞、山楂、木瓜中的活性成分，屬于純糧釀造，綠色健康、品質(zhì)優(yōu)良。而50度以下的低度酒很多都是勾兌的，里面的乙醇很容易發(fā)揮，酒質(zhì)容易變壞，無法長期保存。當(dāng)然，一些50度一下的白酒也有很高的收藏價(jià)值，可能和其獨(dú)特的釀酒工藝有關(guān)。
綜上所述，白酒的生產(chǎn)就是一種物理化學(xué)混合的反應(yīng)過程，通過不斷的變化變成了一瓶瓶好酒，其中相對(duì)濕度以及溫度也很重要。一般來說，相對(duì)濕度在70%左右為宜，濕度太高瓶蓋易霉?fàn)€;溫度也不得超過30℃，嚴(yán)禁煙火。容器封口要嚴(yán)，防止漏酒和“跑度”。
