顧名思義，純糧食酒即是不添加任何化學(xué)作料的白酒，完全是原生態(tài)的酒。因此，純糧食酒的釀造方法只有一種，即傳統(tǒng)工藝固態(tài)發(fā)酵法，當(dāng)然的，白酒顏色發(fā)黃的原因主要包括有釀酒原料、制酒過(guò)程中的發(fā)酵、酒中酯類等、貯酒的容器、長(zhǎng)時(shí)間貯存等原因，那怎么樣看你購(gòu)買的白酒是不是優(yōu)質(zhì)的呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)優(yōu)質(zhì)白酒的方式
1、直接用手拈一下白酒。酒液在手指間您能感覺到絲滑中帶澀與拈動(dòng)熱巧克力的感覺相似為好酒，因?yàn)榫品肿永锩嬗幸粚吁セ锉∧じ缓孽ヮ愇镔|(zhì)與水分子，在酒中長(zhǎng)期的互相交融滲透形成的，所以酒體才會(huì)有絲滑帶澀的感覺。
2、喝一小口入嘴，體會(huì)酒體是否豐滿，滋味是否協(xié)調(diào)，回味是否醇凈悠長(zhǎng)，再慢慢吞下，然后閉嘴讓酒味經(jīng)鼻腔慢慢從鼻子出來(lái)，好的醬香酒你會(huì)感受到非常濃郁香醇的味道。
3、聞香。將白酒倒入手掌中雙手搓干再輕嗅糧香和撲鼻的糟香，這一辯認(rèn)方法簡(jiǎn)單快捷。這樣做是因?yàn)榘拙圃谛纬娠L(fēng)味質(zhì)量前，要經(jīng)過(guò)嚴(yán)格工藝處理，如果白酒中出現(xiàn)邪雜味、糠味、窖泥臭和霉味等就是人為疏忽導(dǎo)致的為劣質(zhì)酒，白酒能保持糧食原有風(fēng)味是優(yōu)質(zhì)白酒的象征。
4、觀察白酒的顏色和液體。將白酒倒入酒杯后(醬香酒的酒色透明或微黃)，輕輕的將酒杯晃動(dòng)一下看酒液流動(dòng)的速度，其速度比水流動(dòng)的速度要慢，其原因是白酒中含有多種微量元素，這些元素會(huì)直接影響到白酒酒體的稠度和豐富度。
全國(guó)知名白酒品牌
2、董酒典藏——董酒，貴州遵義振業(yè)董酒(集團(tuán))有限公司
3、茅臺(tái)國(guó)酒——茅臺(tái)酒，中國(guó)貴州茅臺(tái)酒廠有限責(zé)任公司
4、西鳳朝陽(yáng)——西鳳酒，陜西省鳳翔縣西鳳酒廠
5、古井歲貢——古井貢酒，安徽古井貢酒股份有限公司
6、龍巖沉缸——龍巖沉缸酒，福建省龍巖沉缸釀酒有限公司
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10、古越龍山——古越龍山牌紹興酒，浙江古越龍山紹興酒股份有限公司
11、沱牌綿長(zhǎng)——沱牌曲酒，中國(guó)四川沱牌集團(tuán)有限公司
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13、衡水白干——衡水老白干，中國(guó)?河北?衡水老白干釀酒集團(tuán)
14、武陵老醬——武陵酒，湖南省常德市武陵酒業(yè)有限公司
15、伊川杜康——杜康酒，河南伊川縣杜康酒廠
16、二郎古藺——郎酒，四川郎酒集團(tuán)有限責(zé)任公司
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18、稻花飛揚(yáng)——稻花香酒，湖北三峽稻花酒廠
19、二鍋老燒——二鍋頭酒，北京紅星股份有限公司
20、瀘州老窖——瀘州老窖，瀘州老窖集團(tuán)有限責(zé)任公司
白酒五味是哪五味
1、辣
白酒中的辣味主要來(lái)自醛類。如甲醛、乙醛、丁醛、戊醛、己醛、糠醛、甘油醛、縮醛等，另外醇也具有刺激性的辛辣味，它們強(qiáng)烈刺激神經(jīng)，使之產(chǎn)生辛辣感。
2、甜
白酒中的甜味有人認(rèn)為主要來(lái)源于醇類，特別是多元醇，它們都含有甜味基團(tuán)和助甜基團(tuán)，如丙三醇、2、3-丁二醇、丁四醇（赤癬醇）、戊五醇（阿拉伯醇）、己六醇等，隨著羥基（-OH）數(shù)目的增加，甜味也相應(yīng)增加，規(guī)律是乙醇<乙二醇<丙三醇<丁四醇（赤癬醇）<戊五醇（阿拉伯醇）<己六醇，這些多元醇不但具有甜味而且是粘稠體，能給酒帶來(lái)豐滿的醇厚感，使白酒味綿甜醇滑。
3、酸
白酒中的酸可分為揮發(fā)酸和不揮發(fā)酸，揮發(fā)酸有甲、乙、丙、丁、戊、已酸等，其分子量越大口味越濃，分子量越小，刺激性越強(qiáng)。在蒸餾時(shí)通過(guò)揮發(fā)、汽帶作用而進(jìn)入酒內(nèi)，構(gòu)成酒的后味的重要物質(zhì)。
4、澀
白酒的澀味主要是由醇、單寧、過(guò)量的乳酸乙酯等物質(zhì)引起。另外，起疏松作用的配料糠殼，如使用過(guò)多，也會(huì)給酒帶來(lái)澀味。白酒的澀味不應(yīng)顯露。
5、苦
白酒的苦味主要是由于過(guò)量的醇、較多的酚類和糠醛引起的。這類物質(zhì)均由發(fā)酵產(chǎn)生，其中正丙醇苦，異丁醇、烙醇均有苦味。另外，原料中的單寧、甘薯酮等苦味物質(zhì)，由于蒸餾時(shí)被拖入酒中，也會(huì)使酒呈強(qiáng)烈苦味?？辔堵额^的白酒不是好酒。
白酒質(zhì)量與酒精度數(shù)的關(guān)系
白酒度數(shù)是指酒中純乙醇(酒精)所含的容量百分比。如100毫升酒中純乙醇含量為10毫升，這種酒的酒度就是10度，但容量是隨溫度高低有所增減的。我國(guó)規(guī)定是在溫度20℃時(shí)檢測(cè)。也就是20℃時(shí)，100毫升酒中純乙醇含量多少毫升，是為該酒的酒度。
目前市場(chǎng)上白酒度數(shù)一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度等。
白酒的特是點(diǎn)甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會(huì)出現(xiàn)以下問(wèn)題：口味不調(diào)和、易出現(xiàn)水味：和原酒的風(fēng)味、風(fēng)格有明顯變化：降度后出現(xiàn)渾濁乃至沉淀。低度白酒的生產(chǎn)要求保持原酒風(fēng)格，又不能出現(xiàn)渾濁現(xiàn)象，要保證低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質(zhì)量，并具有明顯的典型性。
但是白酒度數(shù)的高低，并不能代表酒的質(zhì)量風(fēng)味的優(yōu)與劣，所以，酒質(zhì)的優(yōu)劣與度數(shù)高低并沒有直接關(guān)系，只是個(gè)人口感問(wèn)題。
散裝純糧白酒，好喝不貴。減少了華麗包裝，降低成本，提高了內(nèi)在酒的質(zhì)量，給人一種低調(diào)、奢華、有內(nèi)涵的感覺。
