白酒，不僅是可以直接飲用，還可以作為收藏品收藏，中國(guó)的釀酒歷史源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，酒文化博大精深，白酒還是陳的香。近兩年，白酒更是許多收藏愛(ài)好者的“新寵”，在自家藏酒逐漸成為一種潮流，但在收藏白酒的時(shí)候還需要了解白酒，下面小編就給大家介紹一下白酒的釀造方式吧！
白酒的制作方式
首先，精選糧食，對(duì)糧食進(jìn)行蒸煮。蒸煮到一定程度的時(shí)候，便放水冷卻，開(kāi)始攤涼。
其次，攤涼到一定程度后便可以下曲攪拌。曲又分大曲小曲之分，這個(gè)不細(xì)說(shuō)。這個(gè)過(guò)程又稱(chēng)作糖化，是糧食開(kāi)始轉(zhuǎn)化的一個(gè)重要的過(guò)程。大家注意的是，在這個(gè)過(guò)程里，有些釀酒廠會(huì)加糖化酶加速過(guò)程，這樣節(jié)省時(shí)間又提高出酒率，但是我不贊成這種做法，因?yàn)樘腔笇儆诨瘜W(xué)物品，與純糧食酒背道而馳。
再次，糖化到一定程度后就可以發(fā)酵了。將糧食轉(zhuǎn)移到窖池或者窖缸進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵的時(shí)間根據(jù)季節(jié)溫度的變化而定，發(fā)酵的程度則需要釀酒師傅的經(jīng)驗(yàn)而定。發(fā)酵可以說(shuō)是釀酒最重要的一個(gè)過(guò)程了。發(fā)酵好了之后，便是入甑取酒了。
純糧白酒怎么品鑒
取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，且留存時(shí)間比較長(zhǎng);酒精勾兌的白酒則相反，不僅聞起來(lái)沖鼻，氣味很古怪，而且留存時(shí)間很短，很快就沒(méi)有味道了。
真正的傳統(tǒng)糧食釀造酒香而不嗆，微苦而不澀。糧香、酒香、糟香明顯、與酒精勾兌的酒有明顯的區(qū)別。純糧釀造的白酒聞起來(lái)香氣清純而飽滿，并且口感柔和，飲后不口干、不嗆嗓、不上頭、不難受。純釀酒的糧香、酒香、糟香明顯、入口飽滿，從舌尖到舌根，滿口甘甜，回味很好、存留時(shí)間很長(zhǎng)，喝后不口干、不頭疼，醉酒之后蘇醒較快，不會(huì)刺激大腦，最關(guān)鍵的是人醉酒之后處于酒醉心明白的狀態(tài)，第二天不難受、不乏力、醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。
喝純糧白酒對(duì)身體有哪些好處
純糧酒是很多愛(ài)酒人士必備的酒，因?yàn)楹燃兗Z釀的酒對(duì)身體的好處太多了。
一般而言，采用自然發(fā)酵、手工釀造的純糧食白酒，由于它的燒制過(guò)程不勾兌人工酒精，不添加任何的添加劑，酒中不含乙醛和雜醇油，喝后不上頭。白酒對(duì)人神經(jīng)系統(tǒng)有作用，尤其是純糧釀造的白酒。以純糧食為原料，純糧經(jīng)微生物轉(zhuǎn)化后，生成了大量谷氨酸，對(duì)睡眠有利。
什么是白酒糟渣
白酒糟渣就是用釀酒原料發(fā)酵后剩下的東西。
它很香散發(fā)著十分宜人的發(fā)酵后的谷物熟香味之中帶有烤香香味；另外其具有較高的營(yíng)養(yǎng)成分，相比于一般蛋白飼料，不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，價(jià)格還實(shí)惠；再有這個(gè)東西有利于消化，有輔助消化的作用。因而綜合這諸多優(yōu)勢(shì)因素，白酒糟渣不但適合于雞(中雞填充料)、豬、鴨、牛，而且還可用于各種飼料酵母，生物料廠，做添加劑是很好的載體原料。
生產(chǎn)灌裝白酒注意事項(xiàng)
1、白酒儲(chǔ)存或灌裝時(shí)，要盡量避免與銅質(zhì)、鐵質(zhì)等器具接觸，儲(chǔ)酒的容器比較好的是用陶器或不銹鋼罐，酒泵用不銹鋼的流酒管道，用腳管或不銹鋼管，以防止白酒溶進(jìn)銅鐵離子而產(chǎn)生變色或沉淀，影響白酒的感官質(zhì)量。
2、調(diào)度加漿對(duì)水質(zhì)的要求：灌裝的白酒若需加漿調(diào)度時(shí)，為了避免產(chǎn)生沉淀，應(yīng)用軟水，不要用未處理過(guò)的硬水。
3、固體白酒生產(chǎn)時(shí)要嚴(yán)格分段摘酒：蒸餾白酒時(shí)要注意掐頭去尾，不能將酒尾拉的過(guò)長(zhǎng)，要保持一定的入庫(kù)度數(shù)，否則，不僅會(huì)使白酒雜味大，而且也會(huì)使白酒產(chǎn)生混濁、沉淀。
4、用固體酒尾降度要注意的問(wèn)題：固體酒尾不僅含有一定量的酒精分子，而且還含有豐富的香味物質(zhì)。采用酒尾降度是提高普通白酒質(zhì)量的一種有效方法，但由于其中含有的脂肪乙脂含量較高，容易使所配制的白酒在低溫時(shí)產(chǎn)生失光、混濁、沉淀等現(xiàn)象，所以，冬季在用酒尾降度時(shí)一定要酌情處理，對(duì)于高、中檔白酒不易用酒尾降度，易采用高度摘酒降度，加漿的方法。
綜上所述，從釀造工藝方面來(lái)說(shuō)，在古代最開(kāi)始我國(guó)的酒，沒(méi)有經(jīng)過(guò)蒸餾的過(guò)程，也算是普通發(fā)酵酒，據(jù)說(shuō)最早最早可以追溯到7000多年前，再到后來(lái)，人們就發(fā)明了用蒸餾器材來(lái)蒸餾白酒，我國(guó)最早出來(lái)的蒸餾白酒據(jù)考證就是現(xiàn)在四川的劍南春，在唐代的時(shí)候，好像叫劍南燒春，據(jù)說(shuō)李白都曾經(jīng)喝過(guò)這個(gè)酒。
