白酒，內(nèi)含有眾多的成分，其微量成分含量還不到2%，其中包括醇、有機(jī)酸、酯類(lèi)、多元醇、酚類(lèi)以及其他族化合物。雖然含量非常少，但是對(duì)白酒質(zhì)量卻有極大的影響，決定白酒的香氣和口味，構(gòu)成白酒的不同香型和風(fēng)格，那到底白酒是怎么分類(lèi)的呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒分類(lèi)按酒質(zhì)分類(lèi)
1、國(guó)家名酒國(guó)家評(píng)定的質(zhì)量的酒，白酒的評(píng)比，共進(jìn)行過(guò)5次。茅臺(tái)酒、汾酒、瀘州老窖、五糧液等酒在歷次國(guó)家評(píng)酒會(huì)上都被評(píng)為名酒。
2、優(yōu)質(zhì)名酒優(yōu)質(zhì)酒的評(píng)比與名酒的評(píng)比同時(shí)進(jìn)行。
3、各省，部評(píng)比的名優(yōu)酒。
4、一般白酒這種白酒大多是用液態(tài)法生產(chǎn)的。
白酒分類(lèi)按酒的香型分
1、醬香型白酒，以茅臺(tái)酒為代表。醬香柔潤(rùn)為其主要特點(diǎn)。發(fā)酵工藝最為復(fù)雜。所用的大曲多為超高溫酒曲。
2、清香型白酒，以汾酒為代表，其特點(diǎn)是清香純正，采用清蒸清渣發(fā)酵工藝，發(fā)酵采用地缸。
3、濃香型白酒，以瀘州老窖特曲、五糧液、洋河大曲等酒為代表。以濃香甘爽為特點(diǎn)，發(fā)酵原料是多種原料，以高粱為主，發(fā)酵采用混蒸續(xù)渣工藝。發(fā)酵采用陳年老窖，也有人工培養(yǎng)的老窖。在名優(yōu)酒中，濃香型白酒的產(chǎn)量最大。四川，江蘇等地的酒廠所產(chǎn)的酒均是這種類(lèi)型。
4、米香型白酒，以桂林三花酒為代表，特點(diǎn)是米香純正，以大米為原料，小曲為糖化劑。
5、其它香型白酒，主要代表有西鳳酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，這些酒的釀造工藝采用濃香型，醬香型，或汾香型白酒的一些工藝，有的酒的蒸餾工藝也采用串香法。
優(yōu)質(zhì)白酒口感特征
1、白酒的“香”
“香”特別是濃香型白酒品牌，香型對(duì)于白酒品質(zhì)來(lái)說(shuō)具有很重要的影響。香型一般也稱(chēng)為白酒企業(yè)純度指標(biāo)很重要的參數(shù)。
2、白酒的“厚”
“厚”厚味宜人，白酒味道的厚薄對(duì)于長(zhǎng)期喝酒的消費(fèi)者來(lái)說(shuō)也是很有吸引力的說(shuō)辭，終端導(dǎo)購(gòu)要學(xué)會(huì)針對(duì)目標(biāo)人群的語(yǔ)言溝通技巧，厚味就是酒尾比較厚重，不會(huì)出現(xiàn)上頭等情況。
3、白酒的“醇和”
“醇和”主要是白酒喝后的入口感覺(jué)。醇和代表了白酒均勻度比較好，不會(huì)出現(xiàn)低檔酒的分層等特征。
4、白酒的“綿”
“綿”主要是指白酒口感中厚實(shí)感。好的白酒品牌一般都會(huì)不會(huì)出現(xiàn)很剮的感覺(jué)，而是很迅速地融入到我們消化系統(tǒng)，成為一團(tuán)溫暖的水，迅速擴(kuò)散。我們稱(chēng)之為綿。
5、白酒的“濃”
“濃”酒濃味濃情更濃。酒濃也是很多白酒作為核心賣(mài)點(diǎn)的重要指標(biāo)，濃體現(xiàn)的物質(zhì)性?xún)r(jià)值與情感性?xún)r(jià)值都非常美好，因此，很多白酒導(dǎo)購(gòu)中會(huì)使用這種策略。
6、白酒的“甜”
“甜”主要針對(duì)善飲者而言，我們吃飯的時(shí)候會(huì)有一個(gè)感覺(jué)，如果我們一頓飯不給你任何菜蔬，僅僅讓你吃飯，不要很長(zhǎng)時(shí)間，你就可以品嘗到米飯實(shí)際上還是非常之甜。好的白酒也是這樣，如果僅僅是你大口大口喝酒，相信你一定會(huì)感覺(jué)到白酒也是很甜的感覺(jué)。
白酒價(jià)格多少
一斤白酒的釀造成本不僅和所用原料成本有關(guān)，還和燃料、人工工時(shí)費(fèi)、當(dāng)?shù)仉娰M(fèi)、管理費(fèi)等因素有關(guān)，不能單純考慮原料成本的。十元左右的白酒，只有一種能喝，其他都不能喝，起碼不好喝，不如不喝。這種白酒唯有自家釀造，才可以保住10元以下成本，農(nóng)村小槽坊釀造的也要幾十元，沒(méi)辦法，成本擺在那。
要知道你喝的酒值啥價(jià)。最簡(jiǎn)單的釀酒成本計(jì)算，單品糧食釀酒，2斤出50度白酒1斤，多種糧食釀酒，4斤出酒1斤。當(dāng)下高粱1元多每斤，2斤不到3元。這是大行情，有地方的高粱很貴，4元買(mǎi)不到。自己在家釀酒的材料成本，可以控制在10元以?xún)?nèi)，用的糧食配方，也不超過(guò)20元每斤。
酒精勾兌白酒的成本賬就更好算了。食用酒精2元每斤，兌2斤水和香精，成3斤白酒，成本不到1元。而且操作非常簡(jiǎn)單，隨兌隨灌裝隨出廠隨上貨價(jià)開(kāi)賣(mài)。
買(mǎi)糧食，蒸煮，發(fā)酵，出酒，存放。譬如醬香酒，從糧食進(jìn)去到酒上市，要整整5年。算上廠房設(shè)備、人工費(fèi)用、利息折舊，再加上糧食成本，就要到40元每斤，算上生產(chǎn)利潤(rùn)，50元才可以買(mǎi)到茅臺(tái)鎮(zhèn)的醬香酒。
總之，每個(gè)人口味不同，喜歡的白酒自然也不一樣，不必要因?yàn)橄阈投艞壱活?lèi)酒。白酒是一種傳統(tǒng)飲品，這么多年來(lái)深受歡迎，所以，在研究紅酒、啤酒、威士忌時(shí)，是不是也順便看看白酒你會(huì)愛(ài)上它的。