關于白酒，就目前來說得到了很多人的喜歡，特別是每到一些節(jié)日，白酒總是銷售最火爆的物品，但是很多假酒也在趁此機會銷售出去，因此會辨別白酒的真?zhèn)问鞘种匾氖虑?，因此下面小編就給大家介紹一下該怎么分辨白酒的優(yōu)劣吧！
怎么分辨白酒的優(yōu)劣
1、看白酒流動速度
好酒倒入酒杯后，酒色清澈透明；由于白酒富含多種微量元素，這些微量元素影響著酒液的黏稠度和豐富度。輕微晃動酒杯，好酒酒液流動速度相對較慢，掛杯現象明顯。
2、看酒花
好酒倒入醒酒器后，酒花分布均勻，上翻密度間隙明顯，消失速度慢，酒液清澈。
3、聞酒香
好酒香氣豐富，初聞有糧食香、糟香，整個香氣讓人感覺馨香飄逸，沁人心脾。
4、手搓
將酒倒入手掌中，雙手搓干，輕嗅，糧香、糟香撲鼻。這是一種最簡便的辨認方法。因為白酒在形成風味質量的過程中，必須經過一系列嚴格的生產工藝處理，如果出現疏忽，白酒中會出現某些邪雜味，常見的有糠味、窖泥臭、霉味等。所以在白酒生產中去雜增香，保持糧食原有風味，是優(yōu)質白酒的標志。
5、滴到紙巾上觀察
酒滴在紙巾上，酒液略緩慢地均勻散開，周邊淺的水跡很小。酒液緩慢散開也是好酒的一個明顯的標志。酒精和水的比重不同，它們散開的速度也不同。
6、品嘗口感
真正的好酒，入口柔和，生津前緩，醇香馥郁，圓潤中挺，回味悠長。
7、酒后感受
有酒香，無酒臭，這是好酒的一個特質。好酒喝過不上頭，有微醺，不會宿醉，飲后1-2個小時后酒氣消散，無酒氣酒臭味。
白酒苦味是什么導致的
窖池管理不善，封窖泥開口而感染雜菌特別是青霉菌，苦味物質通過蒸餾進入酒中；環(huán)境衛(wèi)生沒做好，帶入雜菌，引起苦味；現場糟醅未用完，堆積過久感染雜菌，帶來苦味；原料有霉變現象，含單寧過多；庫房管理不善致使成品曲感染青霉，糧食感染雜菌，帶來霉苦味；俗語說“曲大酒苦”，用曲量過大，使糟醅升溫過猛，窖內酵母降解產生的蛋白質和原料蛋白質脫氨脫羧產生多量的醇，尤其是異丁醇，使酒帶苦味。
白酒的苦味怎么去除
1、將一份碎冰糖、兩份清水和打成細沫的適量蛋清混合攪拌，小火緩慢煮沸溶化，再趁熱用棉布過濾后，加入苦辣味重的白酒中，攪勻，澄清，即可收到良好效果。但須注意控制添加量，否則會破壞白酒的原有風味。
2、在釀造過程中除了要注意以上問題以外，還以適當減少釀制過程的用曲量，降低發(fā)酵溫度。對成品酒則可采取土麥冬葉、活性炭脫味法，即用土麥冬葉酒量的0.5%放入酒中，浸泡4天后取出，再加少許活性炭，白酒的苦味即可脫去。
3、除了在白酒蒸餾時應注意提高餾酒溫度，并結合量、質分段摘酒外，對苦辣味重的成品白酒，宜采取勾兌、調味（不是加用化學香料）的方法進行處理。具體作法是：在同類產品中選取口感較酸、味道醇和的酒，與苦辣味成品白酒勾兌和調味，探求組合。添加量多少，應視情而定。
什么是白酒的“精、氣、神”
1、所謂“精與氣化為神”，白酒優(yōu)質的口感與它象征的歷史、文化結合，化為了白酒之“神”。
2、白酒本身就是糧食的精華，它的來源就說明了它健康的物質基礎。白酒中幽雅的香氣成分，舒適的風味成分，有益健康的活性成分是酒中精華，構成白酒的“精”。人體的五官對應的五感就是對白酒的“精”進行鑒賞。
3、白酒所承載的歷史、文化，這是白酒的“氣”，讓白酒生生不息。白酒之“氣”由心覺、時覺、神覺等超五官的感覺來感受。
以上就是關于白酒選購方式的介紹，總之，白酒的品質決定了白酒的價格，價格區(qū)間太大，上到幾千元，下到幾塊錢，但有關研究表明，白酒生物活性成分非常多，達到了近1500種，因此是很值得飲用的！
