眾所周知，我們國家可是一個酒文化相當(dāng)深遠的大國，早在宋朝的時候我們就已經(jīng)釀造出來的香醇可口的白酒了，我們也經(jīng)常聽到老一輩的人說，白酒越陳酒越香，這樣的話不是沒有一定的道理的，那怎么保存白酒呢？相關(guān)的介紹如下！
保存白酒的方式
1、用壇子存放
首先專業(yè)白的白酒廠家把酒生產(chǎn)好后都是以大壇子存放的，把壇子密封起來。這個非常重要，陶瓷的壇子里礦物質(zhì)能使白酒的品質(zhì)更好，并且越放越香。
2、放入酒窖儲藏
用壇子裝好密封之后，選擇深窖儲藏，盡量選擇地下窖池，恒溫、恒濕、無光的環(huán)境，這樣有利于白酒的自然老熟。
3、帶包裝存放
一般買回來的白酒如果想保存，建議帶原包裝保存，因為白酒容易揮發(fā)，已打開過的白酒不適合較長時間保存。
4、嚴實封口
對瓶口處也應(yīng)封閉處理，因為一般買的白酒瓶口處并不是封閉很嚴的，所以可以用保鮮膜或塑料袋把瓶口纏緊。如果感覺不嚴實，不怕麻煩可以直接用蠟封瓶口。把蠟融化，把瓶口放在融化的蠟中，等蠟干透?；蛴媚喟桶哑靠诜馄饋硪残?。但蠟容易把塑料瓶口弄變形，在這里要注意了。
5、溫度恒定
如果家里有酒窖，這時要把封好的白酒瓶放進酒窖里。如果是普通公寓或住房，建議存入地下室，那里沒陽光直射，相對溫度與濕度變化不會太大，還要經(jīng)常通風(fēng)。但地下室溫度還達不到專業(yè)存儲的標準，所以不建議長期保存。
保存白酒注意事項
1、長期儲酒時，白酒切忌與塑料接觸，以免時間長了發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，影響白酒的品質(zhì)。
2、選擇硅膠土作為內(nèi)塞時，如果準備多年陳釀，要保證硅膠土多年都不老化。
3、多年陳釀，建議選用50度以上的高度白酒，這個酒度適合儲存，因為酒分子與水分子數(shù)量相當(dāng)。
白酒的保存時間
一般的白酒存放時間不少于三年，存放二十年以上的白酒才能算得上是陳年好酒。
一般醬香型或濃香型白酒很容易儲藏，可適當(dāng)存放久一些，但米香型或清香型白酒，長期存儲容易失去原有的清香，還會有苦澀味產(chǎn)生，存放長了就不好喝了。在家自己存放建議不要超過三年。
白酒在收藏過程中內(nèi)質(zhì)的變化
1、揮發(fā)
在長期貯存過程中，白酒中一些低沸點的小分子物質(zhì)，比如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發(fā)物質(zhì)逐漸減少，這些物質(zhì)是對人體有害，含量減少之后可以降低白酒對人體的傷害。
2、氧化
貯存高品質(zhì)白酒的儲酒容器大都是采用陶缸，貯存過程中空氣中的氧可以透過缸壁與酒液接觸，緩慢氧化白酒中的醇類等物質(zhì)，促進酯類生成，使白酒產(chǎn)生老熟醇厚的口感。
3、酯化
白酒中的醇類和酸類物質(zhì)可以結(jié)合生成酯類，酯類是白酒中非常重要的香氣成分。這種酯化反應(yīng)在有催化酶參與的情況下，幾分鐘就能完成，在自然條件下需要大約兩年的時間才能完成。在長期貯存的過程中，醇類、酸類和酯類之間逐漸達到平衡，使白酒的香氣變得協(xié)調(diào)、豐滿。
4、締合
在長期貯存過程中，白酒中的乙醇分子與水分子會逐步排列得更加緊密，酒精和水都是極性分子，有很強的締合能力，它們都可以通過氫鍵締合成大分子。經(jīng)貯存之后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，大分子不容易被人體吸收，進入血液和神經(jīng)系統(tǒng)相對緩慢，所以白酒的口感變得柔和。與此同時，白酒中的其他香味物質(zhì)成分也會產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)白酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，白酒的品質(zhì)就會越綿軟、柔和。
注意：
現(xiàn)在白酒收藏市場上真正流通的，能夠被大家普遍認可的，八成以上是上個世紀計劃經(jīng)濟時期在供銷社或農(nóng)村小賣店里沒有賣出去的而遺留下來的老酒，也包括拍賣公司拍賣的白酒?，F(xiàn)在所說的“老酒”一般被認為是建國后到上世紀90年代以前生產(chǎn)的酒。
