白酒是在我國(guó)有著悠長(zhǎng)的歷史，優(yōu)質(zhì)白酒是深受?chē)?guó)人追捧的，認(rèn)為優(yōu)質(zhì)白酒有很好的養(yǎng)生作用，且很多的人都知道白酒越陳越香，所以很多人都會(huì)儲(chǔ)存白酒，但是因?yàn)榧夹g(shù)不夠，才很難過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致白酒出現(xiàn)問(wèn)題，那到底白酒保質(zhì)期多久呢？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保質(zhì)期
經(jīng)過(guò)貯存的白酒會(huì)有一點(diǎn)點(diǎn)氧化，白酒出現(xiàn)陳味，品嘗時(shí)候賦予白酒厚重感。白酒經(jīng)過(guò)貯存，總酯會(huì)減少，酸味物質(zhì)含量增加，達(dá)到一個(gè)酸酯平衡點(diǎn)就不再動(dòng)了。一般新釀造的白酒貯存期達(dá)到1年，才使用出售。調(diào)味酒貯存期達(dá)到3年以上，白酒貯存期會(huì)更長(zhǎng)。
剛釀制的白酒，可以飲用，但比較刺激，酒味沖，口感不是太好。濃香型的白酒，在貯存初期，新酒味突出，但經(jīng)過(guò)5—6個(gè)月后，其風(fēng)味逐漸轉(zhuǎn)變;貯存至1年左右，風(fēng)味已較為理想，當(dāng)然了，貯存的時(shí)間越長(zhǎng)，酒的口感就越醇厚。
白酒老熟有什么原理
1、金屬離子在老熟過(guò)程中的作用白酒中的金屬離子大多來(lái)自盛酒的容器。隨著酒的貯存時(shí)間增加，酸度，使容器中的金屬離子越來(lái)越多地溶入到酒液中。Fe3、Cu2具有較強(qiáng)的去新酒味能力，Ni2也有一定的作用。新酒味的主要成分一般是硫化物，金屬離子與其反應(yīng)生成難溶的硫化物。
2、揮發(fā)作用：新蒸餾的酒之所以呈現(xiàn)辛辣味以及不醇甜柔和，主要是因?yàn)樾戮浦泻心承┐碳ば源蟆]發(fā)性強(qiáng)的化學(xué)物質(zhì)所引起的。剛蒸出的新酒常含有硫化氫、硫醇、二乙基硫等揮發(fā)性的硫化物，以及、丁烯醛等刺激性較強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)是導(dǎo)致新酒刺激味強(qiáng)的主要成分。上述物質(zhì)在貯存期間，能夠自然揮發(fā)，一般經(jīng)一年的貯存后，這些物質(zhì)基本上揮發(fā)干凈。
3、化學(xué)變化：白酒在貯存中經(jīng)過(guò)緩慢氧化還原、酯化與水解、縮合等化學(xué)反應(yīng)，使酒液中的醇、酸、醛、酯達(dá)到更好的平衡。醇經(jīng)氧化成醛；醛經(jīng)氧化成酸；醇酸酯化成酯；醇醛縮合成縮醛。通過(guò)以上各種反應(yīng)，生成了香味物質(zhì)和助香物質(zhì)，使白酒的酒味好轉(zhuǎn)。這是白酒老熟的主要機(jī)理。
4、氫鍵締合作用：酒精和水都是極性分子，分子間存在著較強(qiáng)的締合力，可通過(guò)氫鍵締合作用形成酒精-水的大分子結(jié)構(gòu)。經(jīng)貯存后，乙醇分子與水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和。同時(shí)，白酒中的其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
白酒人工老熟方法
1、加速低沸點(diǎn)成分的揮發(fā)由于分子動(dòng)能的增加，使可能存在的硫化氫、乙醛等成分加速?gòu)木埔褐幸莩?，迅速辛辣等異味?/p>
2、增強(qiáng)了各類(lèi)物質(zhì)的分子活化能提高了分子間的有效碰撞率，使酯化，縮合、氧化還原等反應(yīng)加速進(jìn)行，有利形成酒的醇酯釀制香味。
3、促進(jìn)締合作用增強(qiáng)極性分子間的親合力，不僅增強(qiáng)酒精分子與水分子之間的締合度，而且可能形成更大且牢固的極性分子間的締合群；同時(shí)，促進(jìn)酯化反應(yīng)增強(qiáng)，使體系中的酯類(lèi)分子產(chǎn)生。某些酯類(lèi)及酸類(lèi)等成分也可能參與這種締合群。
白酒的貯存期長(zhǎng)，要占用大量的貯存容器和資金的周轉(zhuǎn)。人工老熟就是人為采用物理或化學(xué)的方法，加快酒的老熟，以縮短酒的貯存期。人工老熟采用的方法：熱處理、微波、高頻電場(chǎng)、磁場(chǎng)、紫外線(xiàn)、射線(xiàn)處理等。
白酒為什么要用缸來(lái)裝
可用來(lái)儲(chǔ)存白酒的容器很多，塑料桶、不銹鋼儲(chǔ)酒罐、玻璃缸、陶缸。塑料桶可用于接酒，臨時(shí)性存酒，但不能用于較長(zhǎng)時(shí)間的存酒。
不銹鋼儲(chǔ)酒罐結(jié)實(shí)，耐用，但因?yàn)槠渫笟庑圆?，用它?lái)儲(chǔ)酒，不利于白酒的陳釀和老熟，可做為中轉(zhuǎn)儲(chǔ)酒容器和較短時(shí)間存酒時(shí)使用。用玻璃缸存酒僅次于陶缸，但一般大型酒廠都不用玻璃存酒，市面上大容量玻璃儲(chǔ)酒缸也很少見(jiàn)。
陶缸一般采用黏土燒結(jié)而成，壇的內(nèi)部和外部都要涂上一層釉質(zhì)。在制作過(guò)程中形成了許多大小不一的孔隙，正是由于這各孔隙具有網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)和極大的表面積，使陶缸具有氧化作用和吸附作用。
酒液貯存于壇內(nèi)，并非與空氣完全隔絕，壇內(nèi)會(huì)滲入微量空氣，與酒液中的多種化學(xué)物質(zhì)發(fā)生緩慢的氧化還原反應(yīng)。正是陶缸這一獨(dú)特的“微氧”環(huán)境和壇內(nèi)酒液的“呼吸作用”，促使酒在貯存過(guò)程中不斷陳化老熟，越陳越香。
陶缸雖好，但是在前列次使用的時(shí)候一定要進(jìn)行處理?？梢杂眯聣瘉?lái)灌裝成品酒，但較好先灌裝“帶糟”（半成品），而后再灌裝成品酒。原因在于新壇疵點(diǎn)比較多，容易滲漏，對(duì)酒的陳化不利，也易導(dǎo)致酒質(zhì)變壞。此外，由于新陶缸剛剛燒制好，缸壁的毛細(xì)孔較多，直接盛酒損耗較大。
勾兌白酒是否可以喝
糖精是純化學(xué)合成物質(zhì)，而食用酒精卻是我們所喝的白酒的主體成份。喝的就是食用酒精，他認(rèn)為，有人在做酒廣告時(shí)宣稱(chēng)“不含一滴酒精”，這種概念本身就是錯(cuò)誤。白酒中雖然含200至300種物質(zhì)，但僅占總量的1%至2%，而占比重的除了水就是食用酒精了。因此，酒精并不可怕，只要它是可“食用”的。
綜上所述，白酒經(jīng)過(guò)貯存，酒精分子與水分子締合形成長(zhǎng)鏈分子，貯存的白酒口感柔和，刺激性小就是這個(gè)道理。新釀白酒會(huì)帶有糧食的味道、菌種發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的霉味或者其它雜味，經(jīng)過(guò)貯存都會(huì)大幅度減少，白酒經(jīng)過(guò)貯存會(huì)更加純凈，大米具體保質(zhì)期多久并不絕對(duì)！
