白酒，一種很值得收的酒，因?yàn)榘拙圃诖娣诺倪^(guò)程中，酒中的醇類(lèi)會(huì)和外界的有機(jī)酸起化學(xué)反應(yīng)，產(chǎn)生出多種酯類(lèi)物質(zhì)，這些酯類(lèi)物質(zhì)還有著特殊的香氣，從而使得酒更加香味撲鼻，那對(duì)于白酒的保質(zhì)期你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的保存時(shí)間
以醬香型白酒為例，20年可以說(shuō)是醬香型白酒的黃金時(shí)期，這時(shí)候的酒一般被稱(chēng)為液體“黃金”，其一是由于酒體呈微黃如琥珀般的顏色，其二是酒的老熟差不多在這個(gè)時(shí)間達(dá)到完全狀態(tài)。所以在包裝完好，無(wú)跑酒情況下，醬香型白酒陳放20年正好是喝的時(shí)候，這種20年的年份老酒可謂一瓶難求，自然價(jià)格不菲。
以濃香型白酒為例，20年算是過(guò)長(zhǎng)了，一般濃香型白酒因?yàn)橛羞^(guò)加漿降度處理，所以其陳放時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，超過(guò)10年其酒質(zhì)就會(huì)呈拋物線下降。當(dāng)然這其中最主要的問(wèn)題還是陳放條件以及酒精度了，一般來(lái)說(shuō)低度酒陳放時(shí)間比高度酒更短，如果超過(guò)一定時(shí)間會(huì)產(chǎn)生酸化現(xiàn)象，酒體酸味加重影響口味。
所以大家記住，在貯存得當(dāng)、包裝完好的情況下高度醬香型白酒的黃金時(shí)期在20-25年左右；濃香型白酒的黃金時(shí)期在5-8年左右。
白酒收藏基本原則
1、以酒養(yǎng)酒
酒類(lèi)收藏，特別是白酒的收藏，耗費(fèi)財(cái)力。工薪階層玩白酒往往會(huì)捉襟見(jiàn)肘。的方法是“以酒養(yǎng)酒”。即在購(gòu)買(mǎi)藏品時(shí)，除留足收藏的部分外，再多購(gòu)一部分作為投資收藏。等過(guò)一段時(shí)間價(jià)格上漲時(shí)，賣(mài)出富余的藏品，所得資金用于購(gòu)買(mǎi)自己中意的藏品，滾雪球似的發(fā)展，越滾越大。
2、量力而行
根據(jù)自己財(cái)力選擇收藏品的檔次。老酒也分高中低三檔，老酒的價(jià)格是低檔老酒的幾十倍甚至幾百倍。要根據(jù)財(cái)力設(shè)計(jì)自己的收藏達(dá)到一個(gè)什么樣的檔次。
3、循序漸進(jìn)
先從風(fēng)險(xiǎn)較小的中低檔品種開(kāi)始。少量漸進(jìn)。待取得經(jīng)驗(yàn)后再向高深發(fā)展。
選購(gòu)白酒的禁忌
1、禁忌盲目購(gòu)進(jìn)
目前老酒市場(chǎng)魚(yú)龍混雜，收集老酒藏品，必須細(xì)心謹(jǐn)慎，特別對(duì)較為珍貴之老酒，更要仔細(xì)從事。
2、禁忌無(wú)恒心
一個(gè)有水平的老酒收藏家，絕非一朝一夕之功，都是數(shù)十年如一日，苦心孤詣、嘔心瀝血的結(jié)果，如果沒(méi)有這種精神，很可能半途而廢。
3、禁忌喪失良機(jī)
收藏之酒，一旦看中，就應(yīng)當(dāng)機(jī)立斷。須知機(jī)不可失，失不再來(lái)，此種教訓(xùn)，比比皆是。
4、禁忌束之高閣
不少老酒收藏家將自己的藏品毫無(wú)保留地展示于眾，讓大家分享其中的樂(lè)趣，甚至捐贈(zèng)給國(guó)家，更能使精神上得到愉悅、滿足。集得老酒藏品而束之高閣，不發(fā)揮其社會(huì)效益，無(wú)異于抓住金錢(qián)不放的守財(cái)奴。
5、禁忌門(mén)類(lèi)求全
必須集中目標(biāo)，選好自己的收藏對(duì)象，在收藏過(guò)程中，要先易后難，先粗后精，不能急于求成，盲目追求老酒。
白酒對(duì)窖藏環(huán)境有什么要求
1、山洞窖藏
用山洞窖藏白酒，要謹(jǐn)遵有“三不選”原則，即干洞不選，洞中必有水，方具其魂;濕洞不選，水勢(shì)洶涌則魂不純;小洞不選，洞天廣闊方容“洞神”自在清居。窖藏通常要求：窖洞恒溫恒濕，酒體能夠自然老熟緩慢而均勻;窖洞內(nèi)空氣干凈，可以幫助催熟，酒越放越醇香;陶壇密封貯存，保證酒呼吸到外界的空氣，與外部環(huán)境相互作用。
2、窖坑
用酒窖儲(chǔ)藏時(shí)，窖坑的大小，以茅臺(tái)為例，通常是3～4米深，能裝15～20甑的酒糟。濃香型酒的窖坑的墻壁通常是用泥土砌成，而醬香酒的窖坑是用石塊砌成墻壁的，否則醬味就不濃了。窖坑要用本地黃泥封住，不能透氣，在窖期中要經(jīng)常檢查，時(shí)常撒點(diǎn)水，防止干裂進(jìn)氣。
老酒收藏的現(xiàn)狀和未來(lái)
短期，隨著新酒的降價(jià)，八項(xiàng)規(guī)定等大環(huán)境的影響，這兩年是調(diào)整起，沒(méi)有太大的增幅，基本保持平穩(wěn)。短期不會(huì)有太好的效益。短期是幾個(gè)月或者一兩年內(nèi)。
長(zhǎng)期，老酒被認(rèn)可度越來(lái)越高，消費(fèi)人群也越來(lái)越多，但是老酒越來(lái)越少，如果想做3-5年或者更長(zhǎng)期的投資，那增值是可以得。
所以老酒收藏投資總體來(lái)說(shuō)就是要放長(zhǎng)線釣大魚(yú)，整體狀況可喜，短期投資需注意。
白酒在收藏過(guò)程中的變化
1、酯類(lèi)變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響
降度酒和低度酒經(jīng)貯存后，酯類(lèi)含量普遍降低，這與原度酒（高度酒）的貯存結(jié)果相反。這是一個(gè)新的發(fā)現(xiàn)，而且隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酯類(lèi)含量減少也隨之增加。低沸點(diǎn)酯類(lèi)中以己酸乙酯、乳酸乙酯等酯類(lèi)變化最大，高沸點(diǎn)酯類(lèi)變化微小，但呈下降趨勢(shì)。
2、不同貯存期曲酒的感官品評(píng)
為了解不同貯存期曲酒口感的變化，在取樣檢測(cè)微量成分的同時(shí)，即每隔3個(gè)月取樣進(jìn)行感官品評(píng)。
從嘗評(píng)結(jié)果看，降度酒（瓶裝）只要密封較好，貯存1年口感基本無(wú)大的變化；低度酒即使密封較好，貯存9個(gè)月后會(huì)出現(xiàn)不同程度的不愉快味道，隨著貯存時(shí)間增加，這種味道會(huì)加重，酒味也隨之變淡，這是由于酒中微量成分的量比關(guān)系變化所致，與檢測(cè)結(jié)果吻合。
3、有機(jī)酸變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響
從色譜檢測(cè)結(jié)果看，降度曲酒和低度曲酒在貯存過(guò)程中有機(jī)酸大多呈增加趨勢(shì)。在濃香型曲酒中，乳酸、己酸增加較大，其次是乙酸和丁酸；在醬香型曲酒中，乙酸、乳酸、正丁酸、丙酸增加較多。“氧化”和“水解”反應(yīng)是低度曲酒貯存中有機(jī)酸增加的途徑。低度酒比降度酒增加幅度更大，這是引起口感變化的重要因素。
有機(jī)酸含量的高低，是酒質(zhì)好壞的一個(gè)標(biāo)志。在一定比例范圍內(nèi)，酸含量高的酒質(zhì)好；反之，酒質(zhì)差。瓶裝酒，本來(lái)出廠時(shí)就已勾兌好，微量成分平衡、諧調(diào)，但經(jīng)貯存后，由于酒中有機(jī)酸的增加，使酒中酸、酯等微量成分平衡關(guān)系破壞、失調(diào)，引起了酒質(zhì)的變化。
4、醛酮類(lèi)變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響
色譜檢測(cè)結(jié)果表明，無(wú)論是降度酒還是低度酒，經(jīng)貯存后，乙醛含量降低，隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，乙醛降得越多。乙縮醛則相反，即貯存時(shí)間越長(zhǎng)，含量越高。
5、醇類(lèi)變化對(duì)酒質(zhì)風(fēng)味的影響
低度酒和降度酒經(jīng)過(guò)一段時(shí)間貯存后，其醇類(lèi)普遍呈上升趨勢(shì)，這與水解反應(yīng)式相符，但總的變化不如酸、酯大。醇類(lèi)的增加，特別是異戊醇、正丙醇等醇類(lèi)的增加，加之酸、酯平衡失調(diào)，導(dǎo)致酒中出現(xiàn)不愉快的氣味。
綜上所述，現(xiàn)在陶壇儲(chǔ)存也成了白酒陳年的選擇，與不銹鋼容器的性比較，陶壇相去甚遠(yuǎn)，即使是這樣，各大白酒企業(yè)還是甘冒風(fēng)險(xiǎn)、不怕麻煩地去選擇陶壇來(lái)儲(chǔ)存白酒，陶壇既是黃酒的主要釀造容器之一，也是主要的儲(chǔ)存容器，白酒也不例外。人們常說(shuō)的黃酒越陳越好，只有在陶壇里才可以實(shí)現(xiàn)！
