喝酒的原因是什么，為啥喝白酒會？主要原因就是雜醇油含量過高。那么哪種白酒喝了不上頭？不以玉米為主原料的純糧食酒，還有存貯一段時間的純糧白酒，相關(guān)的介紹如下！
白酒飲后上頭的方式以及上頭原因
1、雜醇油
雜醇油是高沸點的混合物，主要成分包含異戊/戊/異丁/丙醇等。注意異戊醇、異丁醇成分的毒性最大。
因為雜醇油是影響白酒的傳統(tǒng)口感的重要因數(shù)，因此它雖然具有特殊的強烈刺激性臭味而且在口味上弊多利少，但是白酒中卻不能缺少它。一是雜醇油過少，會使白酒無醇厚感、其味道寡淡；若是過多，又會造成酒水辛辣苦澀，還會對身體造成傷害。若是人們過量飲用，體內(nèi)堆積大量的雜醇油（處于人體內(nèi)的氧化速度比乙醇慢，停留時間長）會引起中毒，從而是神經(jīng)系統(tǒng)充血，造成頭疼、口干的癥狀。
解決方法：
1）控制工藝條件，主要是減慢發(fā)酵速度。
2）曲子的質(zhì)量需要加強，生產(chǎn)過程中可以通過新曲時主要注意蛋白酶活力的檢驗，抑或者與陳曲搭配使用。
3）降低雜醇油含量，主要在接酒的時候做到掐頭去尾即可。
2、外加香料
白酒自身的反應自成一體，外加香料被排除在外，一直處于游離狀態(tài)，這樣容易引起神經(jīng)麻醉。注意，香精香料需要檢驗合格后才能使用，因為同分異構(gòu)體的存在，一部分的異構(gòu)體喝了舒服，還有一部分的異構(gòu)體喝了不舒服，容易上頭，造成頭疼、口干癥狀。
解決方法：
1）盡量少用外加香料，還要注重外加香料的量的搭配。
2）使用的香料，比如藥食同源的動植物浸出液等。
3）使用質(zhì)量高、純度高的外加香料，還需要廠家提供經(jīng)過檢驗合格的外加香料方可。
3、食用酒精
我們知道一般白酒中都會添加食用酒精來進行勾調(diào)，其中食用酒精是有國標優(yōu)級酒精與普級酒精的區(qū)分的，它們之間的質(zhì)量、價格差別很大。注意：一般低檔白酒主要的酒大部分是普通級食用酒精，其中異戊醇含量通常在50mg/L－60mg/L，我們可以和國外蒸餾酒的異戊醇相比較，國外蒸餾酒中它的含量是微乎其微的。由此可見，為什么喝低檔白酒容易導致口干上頭了，主要是其酒精質(zhì)量不高。
解決方法：
1）可以選用玉米為原料生產(chǎn)的酒精，因為它比糖蜜酒精質(zhì)量要好得多。
2）使用國標優(yōu)級酒精進行勾兌。
4、酯類水解與酸酯平衡
酸是影響白酒口味的重要因素，主要是因為低度白酒經(jīng)過長時間的儲存，酯類會發(fā)生水解，但是白酒中的物質(zhì)會自動朝著平衡反應的方向行駛，這樣原本的平衡遭到破壞，這樣的情況就需要通過酸來調(diào)節(jié)，因此現(xiàn)在很多的酒企都忽視了這一過程，若是不添加酸的用量，這樣的白酒喝起來副作用大，而且還令人很不舒服。同時會引起口干、上頭的癥狀。
解決方法：根據(jù)不同的香型來添加酸的用量，因為不同香型的平衡比例不同，例如：醬香型白酒對酸的用量要比清香型白酒的要高一些。
5、醛、酮類
大家知道為什么酒中含有醛類是一種必然情況嗎？其中主要原因，是因為白酒在釀制的過程中會發(fā)生化學反應，與此同時也伴有副反應的發(fā)生，但是真正的原因還在乙醛上面，因為乙醛是生成乙醇的必不可少的物質(zhì)，所以白酒中含有醛類是一定的。
另一個原因，是糠醛和醛酮的出現(xiàn)，導致白酒喝起來會有強烈的刺激性和辛辣味，而且還會引起頭暈、上頭、口干等現(xiàn)象。其原理在于：醛類化合物在我們身體中其作用很強，慢慢的在體內(nèi)積蓄，從而迫使人體末梢血管擴張，還會引起血液循環(huán)加速，導致中樞血管收縮，一般的表現(xiàn)就是心跳加速，血壓升高，使人頭暈、漲痛等癥狀。
是酒醅中還會含有各種各樣的醛、酮、酸、酯、醇，它們都是在白酒釀制過程中，通過微生物之間發(fā)生的化學反應而出現(xiàn)的物質(zhì)，但是注意它們在不同的時間內(nèi)它們的數(shù)量是不同的。
解決方法：醛酮在自然條件下長時間之后會氧化這一特性，我們可以通過對白酒催陳來解決問題；還有一種方法是盡可能地通過陳酒勾兌來解決問題。
喝白酒的時候吃什么好
酒的主要成分是乙醇，進入人體后會在分解轉(zhuǎn)化后才能排出體外，這樣就會加重的負擔，所以喝酒時，一定要有幾樣能夠保肝護肝的食品。
比如糖對具有保護作用，下酒菜里有一兩款甜菜，如做些糖醋魚、糖藕片、糖炒花生米等。酒精入腸后，也會產(chǎn)生人體的新陳代謝，人體容易出現(xiàn)蛋白質(zhì)缺乏。因此，下酒菜里應有含蛋白質(zhì)豐富的食品，如松花蛋、豆腐、雞肉、排骨、魚等等。
飲酒時，雞、鴨、魚、肉菜相對較多，這些都是酸性食品，為了保持體內(nèi)的酸堿平就必須選擇蔬菜、水果等屬于堿性的食品。如炒豆芽、醋菜、桔子、蘋果等果蔬食品。
粗糧薯物含有豐富的碳水化合物，碳水化合物和酒精結(jié)合，會減緩腸胃對酒精的吸收；其次，這類食物中B族的維生素的含量也相當豐富，能彌補大量飲酒對維生素B1的損失。因此，炒土豆絲、雜糧外婆菜等都是不錯的選擇。
此外，醋能與酒里的乙醇發(fā)生化學反應，生成具有解酒作用的乙酸乙酯。所以，下酒菜里也不應少了醋，以減少酒對人體傷害。
純糧原漿酒和勾兌酒的不同
食用酒精的時候知道，它一般分為食用酒精和普通級食用酒精，一般低檔的白酒都是用普通食用酒精勾兌的。而我們見到的純糧原漿酒因為是糧食原料直接發(fā)酵釀成，經(jīng)省級以上質(zhì)檢部門批準，包裝上標注的是原料。還有在勾兌酒包裝上多寫的是配料，但也不一些廠家不寫清楚添加成份。
從酒標上看，如果酒名不是薯類酒，但主要配料中卻有薯類原料，則表明是兌了酒精。也可以把酒倒在酒杯里加水鑒別。酒加水后變渾濁的是釀造酒，不渾濁的是勾兌酒。不過這種鑒別或多或少會有偏差。
我們說過很多次勾兌是白酒生產(chǎn)過程必不可少的一個環(huán)節(jié)，勾兌是一門技術(shù)，白酒勾兌是為了讓酒體更加的協(xié)調(diào)，口味也會更加的舒適，酒勾酒，白酒中加水都是正常的工序，不要把勾兌技術(shù)妖魔化。
我們要拒絕的是那些用工業(yè)酒精勾兌的、對人體健康有害的劣質(zhì)酒，而不是所謂的“勾兌酒”。由此可見，“勾兌酒”本身具有一定的風味特色，不是那些假冒偽劣的酒水能夠比擬的。
為什么白酒沒用易拉罐裝
假如是聚乙烯塑料裝酒，等到時間長了以后呢聚乙烯能大量溶解在酒精里，可能會造成酒精過敏，產(chǎn)生過敏體質(zhì)；用環(huán)保PET和玻璃材料裝酒，酒精容易揮發(fā)，酒的口感和品質(zhì)會受到很大影響。
白酒沒用易拉罐裝，那由于乙醇等物質(zhì)很是容易產(chǎn)生酸敗的，造成的酸性物質(zhì)會腐蝕罐體導致泄漏，除此之外呢易拉罐通常裝含大量氣體的飲料等，氣體膨脹會增加罐壁強度，白酒中無大量氣體，罐壁會不結(jié)實。裝白酒最合適的材質(zhì)是陶瓷，酒在瓶之中還是能夠繼續(xù)的老熟呢，為此酒長期的儲放也不會被酯化水解的呢，還是會越放越香。
綜上所述，白酒里有一種成分叫做雜醇油。雜醇油含量過高就會導致人喝了白酒會，如果不想，可以選擇雜醇油含量低的白酒，因此，要是喝白酒的時候上頭不要著急！但也要盡快處理！
