醬香型白酒，采用赤水河谷及周邊高梁、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的，未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生任何呈色呈香呈味物質(zhì)，具有醬食品作風(fēng)的白酒，是一種獨(dú)具特色的酒，那醬香型白酒有哪些呢？相關(guān)的介紹如下！
醬香型白酒主要品牌
1、茅臺(tái)—醬香型白酒老大
醬香型白酒只有一個(gè)老大——茅臺(tái)，以醬香白酒在整個(gè)中國(guó)白酒市場(chǎng)20%的市場(chǎng)占有率，茅臺(tái)做到了中國(guó)大酒企，可謂非常給力，以至于在醬香白酒領(lǐng)域，從100元左右的中低端，到600元以上的高端，茅臺(tái)的產(chǎn)品都能成為市場(chǎng)的主流標(biāo)桿(如飛天茅臺(tái)和茅臺(tái)王子酒)。
2、郎酒
郎酒，一個(gè)擁有百年歷史的中國(guó)白酒知名品牌，是我國(guó)名酒園中的一株新秀。1979年評(píng)為全國(guó)優(yōu)質(zhì)酒;1984年在第四屆全國(guó)名酒評(píng)比中，郎酒以“醬香濃郁，醇厚凈爽，幽雅細(xì)膩，回甜味長(zhǎng)”的獨(dú)特香型和風(fēng)味而聞名全國(guó)
3、潭酒
潭酒，出于仙潭酒廠(chǎng)，歷史悠久，名貫古今。據(jù)古藺縣志記載：古藺古屬夜郎國(guó)，夜郎人勤勞、勇敢，用本地盛產(chǎn)的糯高梁和小麥釀造出的“潭酒”、“仙潭酒”，因其工藝精湛、風(fēng)味獨(dú)特，酒質(zhì)特佳，深受百姓喜愛(ài)。
永福醬酒，長(zhǎng)江源頭獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境上空的中溫微生物群落和地表土壤微生物群，經(jīng)濃香型工藝篩選后將五種糧食共同釀成世界名酒五糧液——濃香型白酒。而她上空的高溫微生物群落，經(jīng)醬香型工藝篩選后，將糯高粱釀成醬香典型的永福醬酒。
醬香型白酒經(jīng)典香氣
據(jù)權(quán)威檢測(cè)醬香型白酒有1400多種香味成分，主體香型成分至今還沒(méi)研究清楚。不過(guò)，上世紀(jì)60年代初，茅臺(tái)酒廠(chǎng)的終生名譽(yù)廠(chǎng)長(zhǎng)、一代醬酒勾調(diào)大師李興發(fā)，通過(guò)反復(fù)品嘗、研究、歸納和統(tǒng)計(jì)出了醬香型白酒的三種典型香氣：一是醬香，二是窖底香，三是醇甜香。
“醬香”，是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。
根據(jù)氣相色譜分析表明，醬香型白酒所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)成分又主要來(lái)源于釀酒原料。如高溫制曲，就為芳香族化合物的形成提供了大量的前驅(qū)物質(zhì)。
“窖底香”，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。
“醇甜香”，含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。
醇甜香還可以對(duì)其他香型白酒起到“改善酒體，覆蓋燥雜，延長(zhǎng)后味，提高酒質(zhì)”的重要作用。
一瓶單體香型的酒，如果單獨(dú)喝，各是各的味兒，但不是醬香酒的味兒，只有把這三種香型的酒按一定的比例勾兌在一起，才能成為醬香突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿(mǎn)醇厚，回味悠長(zhǎng)，空杯留香持久，風(fēng)格獨(dú)特，酒質(zhì)的醬香酒。
白酒不同香型風(fēng)味各異
所謂“橘生淮南則為橘，生于淮北則為枳，葉徒相似，其實(shí)味不同?！彪m同是白酒，但由于各區(qū)域的地理環(huán)境、工藝傳承、消費(fèi)習(xí)慣等方面的差異，出產(chǎn)于不同區(qū)域的白酒自古便帶上了不同的酒體風(fēng)格。
在1979年的第三屆全國(guó)評(píng)酒會(huì)上，我國(guó)對(duì)中國(guó)白酒的香型進(jìn)行了定義，具體分出了醬香型、濃香型、清香型、米香型和以兼香型為代表的其它香型這五種基本香型。隨著中國(guó)白酒的明細(xì)單擴(kuò)容為十七大名酒后，中國(guó)白酒的香型也逐漸發(fā)展并細(xì)分為現(xiàn)今的十二種香型。
中國(guó)酒業(yè)大數(shù)據(jù)平臺(tái)顯示，目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上，濃香型占比36.81%，醬香型占29.62%，清香型占24.78%，其他香型占5.75%，無(wú)明確香型占3.04%。其中，大家可能對(duì)醬香型白酒和濃香型白酒比較熟悉，醬香型的代表是茅臺(tái)酒，濃香型的代表則是五糧液。
所謂醬香型白酒，是以高粱、小麥、水為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味、色物質(zhì)，具有醬香風(fēng)格的白酒（《出自GB/T26760-2011》）。而所謂濃香型白酒，是以糧谷為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的、未添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香、味物質(zhì)，具有以乙酸乙酯為主體復(fù)合香的白酒。
上述網(wǎng)上熱傳的文章認(rèn)為，除了醬香型白酒是用純糧食釀造外，其他香型的白酒都是用化學(xué)原料和食用酒精勾兌。文中還提到其他香型的白酒為了欺騙消費(fèi)者，而不在包裝標(biāo)簽上注明使用了食用酒精。對(duì)此，白酒專(zhuān)家表示，不同的糧谷帶來(lái)不同的口感香氣，正如“高粱香、玉米甜、大米凈、小麥躁、糯米綿”的經(jīng)驗(yàn)總結(jié)；不同種類(lèi)的曲藥影響白酒的風(fēng)格，大曲酒、小曲酒、麩曲酒各具特色。從這個(gè)角度講，中國(guó)白酒并無(wú)優(yōu)劣之別，只有風(fēng)格各異。
白酒喜好受環(huán)境影響
專(zhuān)家還指出，若非要定義“什么是好酒”，必須首先認(rèn)識(shí)中國(guó)白酒的品質(zhì)觀(guān)。不僅以成本來(lái)看，通常情況下固態(tài)法>固液法>液態(tài)法，但成本的高低難以代表酒的好壞；第二，依據(jù)“五度六觀(guān)”進(jìn)行質(zhì)量細(xì)分；第三，杜絕以香型對(duì)立、地域?qū)α⒒蚱放茖?duì)立定義白酒好壞。
“不同區(qū)域的人對(duì)于白酒的喜好會(huì)受到成長(zhǎng)環(huán)境的影響。如江淮一帶的白酒愛(ài)好者，多偏好40°左右的，帶有綿甜、醇香口感的白酒，而諸如四川、重慶一代的飲酒客則更傾向于52°左右的烈酒。”白酒評(píng)委周維軍表示，從理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo)的角度說(shuō)，市場(chǎng)上的白酒品質(zhì)都是合格的，但至于哪種酒品更好，就是“仁者見(jiàn)仁”了，“自己喜歡的，就是對(duì)味的好酒！”
有白酒經(jīng)銷(xiāo)商表示，中國(guó)白酒有十二大香型，每個(gè)地區(qū)的溫度、濕度、水、酒曲、釀酒工藝、釀酒人等都不盡相同，所釀白酒風(fēng)味也會(huì)不同。至于說(shuō)到底誰(shuí)家香型好，只能以這一地區(qū)消費(fèi)者偏好決定，不能以偏概全。
以上就是關(guān)于醬香型白酒種類(lèi)的介紹，總之，優(yōu)質(zhì)醬香型白酒蒸餾時(shí)的接酒溫度高達(dá)40℃以上，能較大限度地掃除如醛類(lèi)及硫化物等有害物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)醬香型白酒中易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較少，不易揮發(fā)物質(zhì)相對(duì)較多，對(duì)人的刺激小，所以飲后不上頭，不辣喉，不“燒心”。
