前段時間有個朋友買酒，打開包裝后發(fā)現(xiàn)，這酒的軟木塞鼓出來一截，也就俗稱的：爆塞（脹塞或頂塞），酒液也滲漏出來了。那爆塞是什么因素造成的呢？如何避免爆塞呢？爆塞的葡萄酒還能喝嗎？
其實，這也就俗稱的：爆塞（脹塞或頂塞）。那爆塞是什么因素造成的呢？如何避免爆塞呢？爆塞的葡萄酒還能喝嗎？
爆塞是什么原因造成的？
在裝瓶環(huán)節(jié)、運輸環(huán)節(jié)和儲藏環(huán)節(jié)都有可能會造成爆塞現(xiàn)象，整體上主要有以下原因。
?。?）裝瓶時沒有壓緊：葡萄酒灌裝過程中，機器發(fā)生故障，軟木塞沒有完全壓緊，從而導致木塞可能留一截在外面，從而看起來像是“爆塞”。
（2）葡萄酒殘留酵母：大部分葡萄酒都會帶有糖分，就算是干紅也含有低于4g/L的糖分，如果這時葡萄酒殘有酵母，就會形成二次發(fā)酵，導致二氧化碳的釋放，從而形成爆塞。
（3）葡萄酒含糖量較高：糖+酵母=酒精+二氧化碳+熱量+……如果葡萄酒里含糖量較多，就有一定的幾率會在瓶中繼續(xù)發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳氣體導致爆塞。
?。?）溫度過高：發(fā)酵過程中會用到二氧化硫，同時會產(chǎn)生二氧化碳，它們有少部分溶解在酒液中。當溫度升高后，會導致它們的溶解度下降，從而析出導致爆塞。（其實溫度過低也容易導致這一現(xiàn)象。其實冬天也是爆塞頻發(fā)的一個季節(jié)，因為葡萄酒在極端低溫下會結(jié)冰，體積變大。）
（5）劇烈震動：葡萄酒若經(jīng)過劇烈的晃動，容易導致酒中的酚類物質(zhì)加速氧化和蒸發(fā)，同時增高了瓶內(nèi)溫度，也是容易導致爆塞的。
（6）軟木塞質(zhì)量差：有些軟木塞的彈性或膨脹度不夠好，與瓶口的摩擦力不夠，軟木塞也非常容易跑出來。有些軟木塞則太過干燥，體積收縮，遇上高溫或距離震動，就爆塞了。
如何避免爆塞？
?。?）裝瓶過程中要檢查仔細，避免出現(xiàn)木塞沒有壓緊等現(xiàn)象。
?。?）運輸和儲藏過程中避免劇烈的震動。劇烈震動會加速葡萄酒的氧化，降低葡萄酒的品質(zhì)。
?。?）良好的儲存環(huán)境。葡萄酒在儲存的過程中保持溫度的恒定、溫和，以10-15℃為宜；理想的保存濕度是60-70%，且酒瓶要臥放，以保持軟木塞的濕潤與良好的膨脹性。
爆塞的葡萄酒還能喝嗎？
爆塞的葡萄酒并不一定就是壞酒，是否可飲視爆塞程度而定。
（1）木塞只有輕微突起：這種葡萄酒很可能是包裝環(huán)節(jié)發(fā)生錯誤，或者葡萄酒含糖量較高，正好酒中又有殘余酵母，引起二次發(fā)酵而形成。通常這類葡萄酒不會有太大問題，可以正常飲用。但不建議長期保存，應盡快飲用掉。
?。?）木塞突起10%左右：這類葡萄酒可能是在運輸過程中遭遇短暫高溫或劇烈震動影響的，品質(zhì)會有所影響，但有時這種葡萄酒并沒有壞，還是可以正常飲用的。
?。?）木塞突出30%或以上：這類葡萄酒預示著大量空氣進入到瓶內(nèi)，往往還伴隨著漏液等現(xiàn)象，葡萄酒一般會散發(fā)著煮過的水果和焦糖的味道，果香殆盡，通常不建議飲用。
除了爆塞，還有一種穿塞現(xiàn)象
葡萄酒除了爆塞外，還有一種穿塞。穿塞是指葡萄酒儲藏過程中，酒液浸濕橡木塞，導致出現(xiàn)輕微漏液的現(xiàn)象。
穿塞的葡萄酒也不一定都是壞酒，如著名的勃艮第名莊樂花酒莊（DomaineLeroy）為了葡萄酒更好的熟化，通常采用材質(zhì)較軟較透氣的軟木塞，且手工封塞，所以在長期儲藏過程中會出現(xiàn)穿塞現(xiàn)象，但葡萄酒品質(zhì)并沒有受到影響，依然可以飲用。
綜上所述，不管是爆塞還是穿塞，葡萄酒并不一定就壞了，有些葡萄酒品質(zhì)并未受影響，依然可以飲用。
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