酒精酒飲用期短，不建議存放，純糧酒飲用期限較長(zhǎng)，可存放收藏，具體存放時(shí)間須根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)來區(qū)分，其中，醬香型白酒存放時(shí)間目前尚無統(tǒng)一意見，低度濃香型白酒飲用期較好不超過三年。
一般醬香型和濃香型的白酒較易儲(chǔ)藏，可以適當(dāng)?shù)拇娣艜r(shí)間長(zhǎng)一些，但是米香型和清香型的白酒就不行了，這種酒較好不要長(zhǎng)期貯存，因?yàn)橘A存時(shí)間長(zhǎng)了容易失去原有的清香，還會(huì)發(fā)出苦澀味，存放時(shí)間長(zhǎng)了就不好喝了。在家里自己存放的話，建議也不要超過三年。
怎么保存白酒
1、收藏的瓶裝酒容量減少，酒體發(fā)生了物理性變化
如原500mL的容量，現(xiàn)剩下300mL。不同的容量按比例減少，從10%—80%的都有，這種情況各種材質(zhì)的瓶裝酒都有，包括玻璃瓶。收藏的瓶裝酒已成空瓶。這種情況各種材質(zhì)的酒瓶都有，以紫砂瓶居多，陶瓶次之，瓷瓶、竹筒瓶也不少。
2、收藏的瓶裝酒質(zhì)量發(fā)生化學(xué)性變化
如：酒的香味物質(zhì)揮發(fā)，使內(nèi)裝的白酒質(zhì)量下降;瓶體的材料與液態(tài)酒發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)，使酒體變色(如變紅、變黑、變混)。
主要原因：可能是瓶體材料(紫砂)掉色，或者是軟木塞瓶蓋中的單寧和白酒中微量含氮化合物起化學(xué)反應(yīng)，而形成黑色沉淀物等原因所至。如竹筒酒瓶，封口較好，是用蠟質(zhì)封口，但由于竹筒中竹絲間有縫隙，因此，酒液會(huì)慢慢滲漏，顏色變深，一般2年左右就會(huì)出現(xiàn)這種情況。
變味，則是因?yàn)閮?nèi)塞材料使用不當(dāng)，如橡皮內(nèi)塞使酒帶上橡皮味，或是木塞帶上木香味。
什么是勾兌白酒
我們喝的酒基本都是勾兌酒，無論高高在上的某茅還是價(jià)格親民的二鍋頭。差別在于勾兌所用基酒、年份酒和其它增香、增稠物質(zhì)的用量和調(diào)配方式的不同。好酒也有勾兌。
所謂酒精酒通常是用食用酒精調(diào)配，而食用酒精主要依靠糧食發(fā)酵制備，所以并不能說酒精酒就不是糧食酒。食用酒精勾兌酒也是糧食酒。不同香型、不同價(jià)位白酒酒質(zhì)的差異應(yīng)源于不同釀酒原料、工藝（包含勾兌）帶來的酒體中作為微量成分的脂類、醛、酮、羧酸、雜醇等的種類和含量的不同，而所有白酒的主體成分就是乙醇和水。主體都是醇和水，微量成分決定高下。
白酒陳化對(duì)酒質(zhì)的改善應(yīng)源于醇類和羧酸類物質(zhì)之間的酯化反應(yīng)及其他有機(jī)物間的緩慢反應(yīng)，其特點(diǎn)是反應(yīng)緩慢且受外界條件影響，所以白酒陳化還要有合適的溫濕度條件。陳化改善酒體，條件決定效果。
白酒是如何發(fā)酵的
純糧固態(tài)發(fā)酵白酒是通過制曲、釀酒、陳釀、勾兌等幾個(gè)環(huán)節(jié)制成的。由于純糧固態(tài)發(fā)酵工藝所遵循的是自然發(fā)酵、自然培甜、自然老熟的釀造規(guī)律，加之曲藥、老窖中微生物的作用，酒體中除了乙醇外，還蘊(yùn)含了豐富的己酸乙酯等營養(yǎng)成分。
酸是白酒中的重要呈味物質(zhì)，它與其他香味物質(zhì)共同構(gòu)成白酒所特有的芳香。優(yōu)質(zhì)白酒的酸超過普通液態(tài)白酒的兩倍。酯也是固態(tài)發(fā)酵白酒的香味物質(zhì)。優(yōu)質(zhì)白酒的酯類含量都比較高，比液態(tài)白酒高出一倍以上，所以優(yōu)質(zhì)白酒香味濃郁。而液態(tài)發(fā)酵白酒的香味只能靠添加人工合成的香味物質(zhì)來解決。
白酒的酒精度數(shù)
酒的度數(shù)表示酒中含乙醇的體積百分比，通常是以20攝氏度時(shí)的體積比表示的，如50度的酒，表示在100毫升的酒中，含有乙醇50毫升。表示酒精含量也可以用重量比，重量比和體積比可以互相換算。
白酒的度數(shù)一般是指的酒精合量。按照白酒的酒精含量多少劃分可以將白酒分為兩類：一類是高度白酒，另一類是低度白酒。高度白酒這是我國傳統(tǒng)生產(chǎn)方法所形成的白酒，酒度在41度以上，多在55度以上，一般不超過65度。低度白酒采用了降度工藝，酒度一般在38度。也有的20多度。
