品酒，白酒的感官質(zhì)量，主要包括色、香、味、格四個(gè)部分。嘗評(píng)白酒，就是通過眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并以綜合色、香、味三方面感官印象確定其風(fēng)格的方法，來完成嘗評(píng)的全過程，那那些酒精度數(shù)很高的酒怎么降低度數(shù)呢？具體的介紹如下！
白酒如何降度
按照傳統(tǒng)白酒的標(biāo)準(zhǔn)來釀造，大部分生產(chǎn)的白酒度數(shù)控制在53度-65度之間的這種高度酒。上個(gè)世紀(jì)70年代，國家開始倡導(dǎo)低度酒，1987年，多個(gè)為我國釀酒工業(yè)的發(fā)展確定了四個(gè)轉(zhuǎn)變的發(fā)展方針，其中一條就是逐步實(shí)現(xiàn)有由高度酒向低度酒轉(zhuǎn)變。
白酒降度是一件技術(shù)活兒
實(shí)際上白酒降度技術(shù)的確是一個(gè)技術(shù)活，歷經(jīng)幾十年的發(fā)展已經(jīng)演變出多種方式。針對(duì)降度后的口感和視覺上兩大問題“對(duì)癥下藥”。降度酒會(huì)因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生沉淀物質(zhì)使之渾濁。因此為了防止這種情況的產(chǎn)生以至于影響白酒的視覺效果，采取了許多有效的方法：吸附、過濾、離子交換、膜分離等方法，盡量將這些析出的沉淀類物質(zhì)除掉。
吸附法：吸附法是生產(chǎn)低度白酒的一個(gè)普遍方法。在處理中要用刀吸附劑，比如活性炭，活性炭具有良好的吸附作用，能夠吸附降度后產(chǎn)生的沉淀物質(zhì)。在濃香型白酒進(jìn)行降度的時(shí)候，要選擇合適孔道直徑的活性炭，因?yàn)橹睆竭^小，就會(huì)連同濃香型白酒的主體呈香物質(zhì)己酸乙酯吸附掉，對(duì)酒的風(fēng)味產(chǎn)生不利的影響。此方法也使白酒那中的甲醇雜醇油等有害成分得以降低。
因?yàn)橄♂尞a(chǎn)生的渾濁，還會(huì)伴隨著另一種情況發(fā)生，那就是因?yàn)樗|(zhì)中的金屬離子過多而引起的酒體渾濁。所以在降度之前要用水進(jìn)行處理，已降低水的硬度，包括洗容器的用水也要處理軟化。水中的元素蒸發(fā)也會(huì)產(chǎn)生殘容留在容器壁上，待灌裝在酒體溶解后也會(huì)產(chǎn)生沉淀。除此之外為了彌補(bǔ)降度后使得白酒酒體風(fēng)格缺失的問題，這就需要勾調(diào)技術(shù)了，用勾調(diào)的方法去除掉“水味”“寡淡”的感覺，做到了既滿足白酒風(fēng)味的要求，又防止復(fù)雜成分的析出。由此看來，白酒降度不單單是兌水這么簡單，是一個(gè)技術(shù)活兒。
怎么辨別真假白酒
1、看顏色。透過瓶子觀察酒的顏色，真白酒清澈透明，假白酒一般會(huì)呈現(xiàn)渾濁狀態(tài)。如果不太好區(qū)分，還可以把瓶子倒置過來，看看瓶底如果沒有出現(xiàn)渾濁狀況或者懸浮物，則為真酒，反之為假酒，起碼不是優(yōu)質(zhì)酒。
2、聞氣味。一般白酒會(huì)有清香飄出，濃烈一點(diǎn)的清香味可能會(huì)重一點(diǎn)。但是假酒一般氣味比較刺激，或者具有較強(qiáng)辛辣味及其他異常氣味。
3、論口感。真白酒一般比較爽口，醇香，入口厚實(shí)，假酒一般比較辛辣，入口有較強(qiáng)的刺激感，尤其是和正常量的時(shí)候，第二天還會(huì)出現(xiàn)等癥狀。
4、揉搓法。滴一點(diǎn)酒在掌心，然后雙手揉搓，直至發(fā)燙，聞一聞，如果有一股淡淡酒鄉(xiāng)，則為好酒，氣味平淡，則一般，若有其他異味，則為低檔甚至假酒。
5、滴油法。倒一小杯白酒，然后滴一滴油入酒，油比酒的密度大，會(huì)下沉，觀察油的下沉情況。如果油是緩慢散開勻速下沉，說明是好酒，如果油不規(guī)則散開且下沉?xí)r快時(shí)慢，則說明酒是劣質(zhì)酒。
6、選擇有保障渠道購買。一般散白酒大多是口口相傳進(jìn)行銷售，及選擇購買，或者直接去熟悉酒廠及制作現(xiàn)場購買。這樣更有保障，如果隨便在外面購買，容易買到一些勾兌的劣質(zhì)白酒。
白酒的辣味來源
造成白酒辛辣的物質(zhì)就是醛類，也就是乙醛，白酒中醛類含量越高，白酒的辣味就會(huì)越明顯，同樣的品質(zhì)也就顯得更差。
操作環(huán)境不清潔衛(wèi)生，引起原料中和霉菌的異常發(fā)酵，使白酒的辣味增加；醛類物質(zhì)是釀造過程中操作不當(dāng)產(chǎn)生的，比如輔料的用量太大，使新酒中產(chǎn)生大量的糠醛，糠皮味，燥辣味就會(huì)增多;
還有就是酵母菌過早的衰老死亡引起發(fā)酵的不正常，造成酵母酒精發(fā)酵不徹底，乙醛的含量增加。
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白酒包裝的設(shè)計(jì)實(shí)際上反映出白酒廠家的市場意識(shí)、營銷水平、意識(shí)、環(huán)保理念及成本意識(shí)，所以，對(duì)白酒包裝的設(shè)計(jì)要綜合考慮。包裝能夠成為白酒的市場競爭力，無疑，它就是成功的，這也是白酒包裝所需遵循的方針。
