白酒，中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。白酒利潤高，是眾多創(chuàng)業(yè)者的選擇。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，消費者的購買行為多為無計劃消費看到產(chǎn)品實物臨時購買，不一樣的陳列可以提高產(chǎn)品的展示效果，激發(fā)消費者的購買意愿，那對于保存方式以及原理你了解嗎？相關的介紹如下！
保存白酒的原理
剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時也含有醛類等刺激性強的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會產(chǎn)生上述締合作用。當酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會越綿軟、柔和。
白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時日，所藏之酒必成其為上品。
白酒新酒和陳酒的區(qū)別
不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能雜味，散發(fā)濃郁的酒香，這主要是酒里的醛不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個變化過程就是酒的陳化。但這種化學變化的速度很慢，需要的時間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時間。
有些低度酒是有保質(zhì)期的
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。低酒度、高糖分的發(fā)酵酒類，如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當，時間長了不僅酒精會跑掉，而且還會變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因為空氣中存在著醋酸菌，酒與空氣接觸時，醋酸菌便乘機而進入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。高度的白酒如茅臺酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因為燒酒中酒精的含量為50％左右，這種濃度的酒精具有作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會變成醋酸了。
只有在茅臺鎮(zhèn)才能釀造醬香酒
醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內(nèi)外所有白酒中是的。絕大多數(shù)中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個原因就是因為長時間存放，酒中的“添加成分”會逐漸揮發(fā)，相應的香氣也就會逐漸降低。
醬香型白酒不只是酒，更是時間和健康
醬香型酒之所以在高端白酒市場上受寵主要由三因素決定，一是茅臺鎮(zhèn)的“天、地、水、糧”和“2、9、8、7”保證了醬香型白酒的血統(tǒng)純正和；二是原酒貯存時間充足，三年窖藏、五年成品；三是用曲量是其他香型酒3到4倍，酚類化合物高適量飲用能促進人體金屬硫蛋白分解增多防止肝纖維化和細胞衰老，有益人體健康適合長期飲用。
醬香型白酒將儲存的作用發(fā)揮到了。經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒輪次酒，由于是新酒，含有醛類和硫化物等物質(zhì)，難免有糙辣、沖鼻、刺激性大的缺點，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲環(huán)境中，存放三年以上，通過時間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，進行勾兌后再存放一年，總共五年方得成品。
勾兌的原因是什么
直接釀造出來的酒為原漿酒，酒精度數(shù)太高，不適合飲用。而勾兌的目的則是為了降低白酒的酒精度數(shù)，起到稀釋的作用，達到可食用酒精的濃度。而在白酒勾兌過程以后，有些酒則不是馬上出廠銷售的，而是陳釀或者窖藏。
由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)，酒液中的細小酒分子保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，白酒在適宜的溫度下透過容器吸收著日月的精華。
酒與靈感
就像現(xiàn)代文人不離煙一樣，古代文人多是不離酒。唐詩宋詞多是酒精所釀造，沒有了酒精的熏陶，就沒有豪放、婉約等各種派別?！袄畎锥肪圃姲倨?，長安市上酒家眠”，杜甫要告訴大家的正是酒精給予李白超人的靈感和創(chuàng)作速度；“今朝酒醒何處，楊柳岸曉風殘月”，明顯出自酒后之言；“吾師醉后倚繩床，須臾掃盡數(shù)千張”，懷素草書與醉拳一樣，也是喝得越多越厲害。
