白酒，中國特有的一種蒸餾酒，是世界六大蒸餾酒之一。白酒利潤高，是眾多創(chuàng)業(yè)者的選擇。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，消費(fèi)者的購買行為多為無計(jì)劃消費(fèi)看到產(chǎn)品實(shí)物臨時(shí)購買，不一樣的陳列可以提高產(chǎn)品的展示效果，激發(fā)消費(fèi)者的購買意愿，那對于保存方式以及原理你了解嗎？相關(guān)的介紹如下！
保存白酒的原理
剛蒸出的白酒通常含有硫化氫、硫醇等揮發(fā)性的硫化物，同時(shí)也含有醛類等刺激性強(qiáng)的揮發(fā)性物質(zhì)。這些物質(zhì)在窖藏期間能夠自然揮發(fā)。一般經(jīng)過半年的窖藏后，幾乎檢測不出酒中硫化物的存在，使白酒的刺激性大大減輕。酒精和水都是極性分子，經(jīng)窖藏后，使乙醇分子和水分子的排列逐步理順，從而加強(qiáng)了乙醇分子的束縛力，降低了乙醇分子的活度，使白酒口感變得柔和，與此同時(shí)，白酒中其他香味物質(zhì)分子也會(huì)產(chǎn)生上述締合作用。當(dāng)酒中締合的大分子群增加，受到束縛的極性分子越多，酒質(zhì)就會(huì)越綿軟、柔和。
白酒在窖藏過程中可以產(chǎn)生緩慢的化學(xué)變化。就是乙醇在醇酸酯化過程中生成新的酯類。窖藏的時(shí)間越長生成的酯類就越多，酒的香氣就越大。也就是通常說的除雜增香。因此窖藏也就是貯藏的過程。而家庭個(gè)人收藏自己喜愛的白酒不僅滿足了本人的喜好，也是中華酒文化的體現(xiàn)。但家庭貯藏條件所限，可因地自宜，住樓房好是底下室，如果在農(nóng)村有地窖就更好了，這些地方貯藏酒，可以和地氣想接，其相對濕度和酒窖很接近，但不能太過潮濕，經(jīng)其歲月流轉(zhuǎn)，吸其日精月華，假以時(shí)日，所藏之酒必成其為上品。
白酒新酒和陳酒的區(qū)別
不論是果酒還是白酒，能散發(fā)芳香氣味的功臣是乙酸乙酯。但新酒中乙酸乙酯的含量是微乎其微的。而酒中的醛、酸不僅沒有香味，還有刺激喉嚨的作用。所以新釀造的酒喝起來生、苦、澀不那么適口，需要幾個(gè)月至幾年的自然窖藏陳釀過程才能雜味，散發(fā)濃郁的酒香，這主要是酒里的醛不斷的氧化為羧酸；而羧酸再和酒精發(fā)生酯化反應(yīng)，生成具有芳香氣味的乙酸乙酯，從而使酒質(zhì)醇香，這個(gè)變化過程就是酒的陳化。但這種化學(xué)變化的速度很慢，需要的時(shí)間很長，有的名酒的陳化往往需要幾十年的時(shí)間。
有些低度酒是有保質(zhì)期的
使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。低酒度、高糖分的發(fā)酵酒類，如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。高度的白酒如茅臺(tái)酒、西鳳酒、汾酒等情況則不同。因?yàn)闊浦芯凭暮繛?0％左右，這種濃度的酒精具有作用，醋酸菌無法在燒酒中生存和繁殖，酒精因此不會(huì)變成醋酸了。
只有在茅臺(tái)鎮(zhèn)才能釀造醬香酒
醬香型白酒是純糧釀造自然發(fā)酵的產(chǎn)品，它不添加任何香味成分（包括色素、甜味劑、香精等），這在國內(nèi)外所有白酒中是的。絕大多數(shù)中國白酒之所以無法做到越陳越香，主要的一個(gè)原因就是因?yàn)殚L時(shí)間存放，酒中的“添加成分”會(huì)逐漸揮發(fā)，相應(yīng)的香氣也就會(huì)逐漸降低。
醬香型白酒不只是酒，更是時(shí)間和健康
醬香型酒之所以在高端白酒市場上受寵主要由三因素決定，一是茅臺(tái)鎮(zhèn)的“天、地、水、糧”和“2、9、8、7”保證了醬香型白酒的血統(tǒng)純正和；二是原酒貯存時(shí)間充足，三年窖藏、五年成品；三是用曲量是其他香型酒3到4倍，酚類化合物高適量飲用能促進(jìn)人體金屬硫蛋白分解增多防止肝纖維化和細(xì)胞衰老，有益人體健康適合長期飲用。
醬香型白酒將儲(chǔ)存的作用發(fā)揮到了。經(jīng)過一年生產(chǎn)周期生產(chǎn)出來的醬香型白酒輪次酒，由于是新酒，含有醛類和硫化物等物質(zhì)，難免有糙辣、沖鼻、刺激性大的缺點(diǎn)，并不是立即裝瓶售賣，而是要在專業(yè)的存儲(chǔ)環(huán)境中，存放三年以上，通過時(shí)間的沉淀，揮發(fā)不利因子，產(chǎn)生有利因素，進(jìn)行勾兌后再存放一年，總共五年方得成品。
勾兌的原因是什么
直接釀造出來的酒為原漿酒，酒精度數(shù)太高，不適合飲用。而勾兌的目的則是為了降低白酒的酒精度數(shù)，起到稀釋的作用，達(dá)到可食用酒精的濃度。而在白酒勾兌過程以后，有些酒則不是馬上出廠銷售的，而是陳釀或者窖藏。
由于原漿酒未添加任何香料等物質(zhì)，酒液中的細(xì)小酒分子保持著很好的穩(wěn)定性，在窖藏的過程中，白酒在適宜的溫度下透過容器吸收著日月的精華。
酒與靈感
就像現(xiàn)代文人不離煙一樣，古代文人多是不離酒。唐詩宋詞多是酒精所釀造，沒有了酒精的熏陶，就沒有豪放、婉約等各種派別?！袄畎锥肪圃姲倨?，長安市上酒家眠”，杜甫要告訴大家的正是酒精給予李白超人的靈感和創(chuàng)作速度；“今朝酒醒何處，楊柳岸曉風(fēng)殘?jiān)隆?，明顯出自酒后之言；“吾師醉后倚繩床，須臾掃盡數(shù)千張”，懷素草書與醉拳一樣，也是喝得越多越厲害。
