眾所周知，獨(dú)到的蒸餾工藝釀造別致的蒸餾酒，白酒蒸餾的目的是利用酒醅中所含各種物質(zhì)沸點(diǎn)不同，將易揮發(fā)的酒精、水、雜酯油及酯類物質(zhì)蒸發(fā)為氣體后再冷卻為液體，將酒醅中4—6％的酒精濃縮到50一70％，那用哪種原料釀出來(lái)的白酒好？相關(guān)的介紹如下！
釀造白酒的原料
1、小麥
小麥中的碳水化合物除淀粉外，還有少量的蔗糖，葡萄糖、果糖等，以及2%-3%的糊精，小麥蛋白質(zhì)的組分以麥膠蛋白和麥谷蛋白為主，麥膠蛋白以氨基酸為多，這些蛋白質(zhì)可在發(fā)酵過(guò)程中形成香味成分，小麥含淀粉量高。
2、高粱
高粱按粘度不同分為粳高粱、糯高粱兩類。
北方多粳高粱，南方多為糯高粱。糯高粱全是支鏈淀粉，結(jié)構(gòu)較疏松，宜于根霉生長(zhǎng)，以小曲制高粱酒時(shí)，淀粉出酒率較高，粳高粱含有一定的直鏈淀粉，結(jié)構(gòu)緊密，蛋白質(zhì)含量高于糯高粱，高粱含有單寧、花青素等色素成分，衍生物酚類化合物賦于白酒特有的芳香，高粱蒸料后疏松度粘而不糊。高粱淀粉在胚乳內(nèi)部，表面包有一層由蛋白質(zhì)和脂肪構(gòu)成的膠粒層，淀粉顆粒呈多角形，中心有核點(diǎn)，大的淀粉顆粒直徑可達(dá)30um。
3、玉米
玉米含植酸多，在發(fā)酵中可水解環(huán)已六醇及磷酸。前者呈甜味，磷酸也能促進(jìn)甘油（丙三醇）的生成，多元醇具有明顯甜味。后者可促進(jìn)甘油的形成，因而玉米酒較酵甜。應(yīng)脫坯后使用，蒸煮后不粘鍋、不糊。但因淀粉結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬故難以蒸煮，因淀粉顆粒形狀不規(guī)則呈玻璃質(zhì)的組織狀態(tài)，結(jié)構(gòu)緊密，質(zhì)地堅(jiān)硬，故難以蒸煮，但出酒率不及高粱，玉米的半纖維量含量高于高粱，因而常規(guī)分析時(shí)淀粉含量與高粱相當(dāng)，但出酒率不及高粱，一般黃玉米淀粉稍高于白玉米。
4、大米
淀粉含量高，蛋白質(zhì)、脂肪含量少，有利于低溫緩慢發(fā)酵，成品酒質(zhì)較純凈，大米中淀粉布在胚乳層中。
胚乳細(xì)胞淀粉復(fù)粒密集、每個(gè)淀粉復(fù)粒含50個(gè)-80個(gè)淀粉單位，大米有粳米和糯米之分，一般粳米的蛋白質(zhì)，纖維素及灰分含量較高，而糯米的淀粉和脂肪含量較高，一般晚熟稻谷的大米蒸煮后較軟、較粘；粳米淀粉結(jié)構(gòu)疏松、利于糊化、但如果蒸煮不當(dāng)而太粘，則發(fā)酵溫度難以控制，大米在混蒸混燒的白酒蒸餾中，可將飯的香味帶入酒中，酒質(zhì)爽凈。
白酒的糖化與酒化過(guò)程
糖化，指的是淀粉加水分解成甜味產(chǎn)物的過(guò)程，是淀粉糖品制造過(guò)程的主要過(guò)程，也是食品發(fā)酵過(guò)程中許多中間產(chǎn)物的主要過(guò)程。糖化的方法，視要求產(chǎn)物的甜度以及相應(yīng)的理化性質(zhì)而定，基本上分為三類：酸法、酶法、酸酶結(jié)合法。糖化是谷物中的淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)變成糖、氨基酸，也就是我們說(shuō)的糖化，然后糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過(guò)程。
糖化是一個(gè)培養(yǎng)酵母菌的過(guò)程需要一定的氧氣，不能的密封(保證環(huán)境溫度在20-30攝氏度左右)。
不同的酒曲糖化時(shí)間不等，比如濃香大曲堆積糖化2-3天，五糧大曲2-3天，醬香大曲堆積糖化4-5天。小曲糖化時(shí)間相對(duì)來(lái)說(shuō)要短一些(夏季糖化的時(shí)候，需要將糧食拍緊，可使升溫緩慢。酒化是把加曲后的糧食堆積裝箱就是糖化;糖化后的糧食換個(gè)容器發(fā)酵的過(guò)程稱為酒化。
白酒固態(tài)發(fā)酵糖化后重新裝入容器的主要目的是，疏松一次酒糟，同時(shí)讓酒糟補(bǔ)充更多的氧氣，便于更好的培菌發(fā)酵。所以不透氣的固態(tài)酒糟發(fā)酵也不會(huì)好，含氧太少。透氣才便于發(fā)酵更好的呼吸。
酒化是要密封進(jìn)行，酒精發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生的二氧化碳會(huì)增加發(fā)酵溫度,因此必須合理控制發(fā)酵的溫度，當(dāng)發(fā)酵溫度高于30～34，酵母菌就會(huì)被殺死而停止發(fā)酵。經(jīng)酒化過(guò)程的酒醅直接用釀酒設(shè)備蒸餾即可。其實(shí)如果這個(gè)酒是純糧食釀造的白酒，經(jīng)過(guò)固態(tài)發(fā)酵的，那么自然會(huì)經(jīng)歷糖化和酒化的過(guò)程。
白酒銷(xiāo)售的渠道
1、酒店酒店銷(xiāo)售是白酒銷(xiāo)售的一個(gè)關(guān)鍵，但是想要進(jìn)入酒店銷(xiāo)售，也是需要下足功夫。首先要與酒店專門(mén)負(fù)責(zé)采購(gòu)白酒的人員溝通洽談，要針對(duì)這個(gè)酒店展開(kāi)一系列促銷(xiāo)活動(dòng)。
2、超市這個(gè)大家都不陌生，也是白酒銷(xiāo)售的一個(gè)重要渠道。在超市銷(xiāo)售一定要打足廣告，比如品牌宣傳畫(huà)廣告牌之類的，因?yàn)槌械南M(fèi)者是直接的，如果你的產(chǎn)品吸引了他，他立刻就能買(mǎi)下。
3、戶外我們經(jīng)常能看到一到節(jié)假日，很多賣(mài)場(chǎng)外面就會(huì)搭臺(tái)表演，這些都是商家的銷(xiāo)售策略，首先表演把人流量吸引過(guò)來(lái)，接下來(lái)就可以為自己的產(chǎn)品做推銷(xiāo)了，或者進(jìn)行一些頗有趣味性的活動(dòng)，讓觀眾參與進(jìn)來(lái)并終成為你的客戶。
4、影樓在這邊特指婚紗影樓，這個(gè)銷(xiāo)售渠道是出人意料的，但是仔細(xì)想想其實(shí)真是妙招。來(lái)婚紗影樓的人都是即將要結(jié)婚的，結(jié)婚是一定要用到大量喜酒的。
中低檔白酒有哪些
提到白酒的話，人們腦海中浮現(xiàn)的肯定是茅臺(tái)五糧液這種，白酒，但是有很多的人其實(shí)不可能，每一餐都能喝得起茅臺(tái)和五糧液，所以，還是有很多人會(huì)選擇中低端的白酒作為自己的日常研究，像那些茅臺(tái)五糧液的都是用來(lái)應(yīng)酬，或者都是用來(lái)送禮的必備佳品。那么中國(guó)現(xiàn)在中低檔白酒都有哪些?接下來(lái)的文章，我會(huì)為您帶來(lái)中國(guó)的中低端白酒你也可以看一看，我所說(shuō)的，其中有沒(méi)有您經(jīng)常喝的，或者您周?chē)煜さ陌拙破放啤?/p>
不要看不起現(xiàn)在的中低檔白酒，因?yàn)橹械蜋n白酒的銷(xiāo)量現(xiàn)在可是遙遙于那些白酒的，高端白酒，主要是用來(lái)商業(yè)人士的應(yīng)酬或者送禮還有重大場(chǎng)合才會(huì)出現(xiàn)，但是一般都種中低檔白酒的話，在自己的餐桌上也會(huì)經(jīng)?？吹剑匿N(xiāo)售量是遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于那些白酒的，我想這么充足的銷(xiāo)售量能夠，彌補(bǔ)很多東西。也能夠縮短和高端白酒的利潤(rùn)差距，現(xiàn)在中國(guó)的中低檔白酒的事越來(lái)越多了，有很多的好品牌也被埋沒(méi)，因?yàn)榘拙破放茖?shí)在是太多，的也太多，能夠從中脫穎而出的少之又少。
一般的話，現(xiàn)在比較常見(jiàn)的就是劍南春還有，有江小白，郎酒，水井坊。這些都是比較常見(jiàn)的中低檔白酒。也是現(xiàn)在人們飯桌上經(jīng)常出現(xiàn)的這種中低檔白酒，雖然說(shuō)價(jià)格沒(méi)有五糧液和，茅臺(tái)那么貴那么高，但是他的喝起來(lái)，口感相當(dāng)?shù)牟诲e(cuò)，這也是為什么現(xiàn)在人們更傾向于買(mǎi)中低端白酒作為自己的常用研究，價(jià)格不貴，同時(shí)也能夠享受白酒的。
相關(guān)介紹：
蒸餾過(guò)程能將酒醅中的微生物殺死和再產(chǎn)生一部分香味物質(zhì)。為了使酒醅疏松便于蒸餾，常加入少量谷糠。但用糠量過(guò)多會(huì)有邪味。一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點(diǎn)物質(zhì)都聚集在酒頭里，接近灑尾時(shí)，酒精濃度急劇下降。