白酒，一種特殊的消費品，具有豐富人民生活、繁榮市場的作用。早在明清時代，白酒就逐漸代替黃酒。1949年至1985年期間，白酒的產(chǎn)量一直居于我國酒類總產(chǎn)量之首，1985年后由于啤酒的發(fā)展，白酒居酒類產(chǎn)量第二位。那為什么有的酒喝了會上頭有的不會上頭呢？相關(guān)的介紹如下！
為什么白酒喝了會上頭
微量的醛類物質(zhì)可以增加酒體的純厚和香味，使酒變得豐滿。但醛類物質(zhì)含量過高的話，就容易使白酒有強烈的刺激性和辛辣味，飲用后會引起頭暈、頭痛。
怎么喝白酒降低醛類物質(zhì)
1、延長新酒的存儲時間，使酒體老熟，自然醇和。
一般新酒中的醛、酮類等物質(zhì)含量都比較高,但是醛、酮類物質(zhì)是易揮發(fā)、易氧化的物質(zhì)，在酒的存儲過程中，可以通過自然揮發(fā)、使酒體中醛、酮類物質(zhì)減少，酒體會變綿甜。
2、采用高溫餾酒，減少酒體中醛含量。
醛類物質(zhì)屬于低沸點物質(zhì)，通過高溫餾酒的過程可以減少醛及酮類物質(zhì)進入酒體，減少其在酒體中的含量，從而提高酒體的質(zhì)量。
3、在酒的釀造過程中，酒曲的發(fā)酵會產(chǎn)生這種叫做雜醇油的物質(zhì)。這是一類高沸點的混合物，具有特殊的強烈刺激性氣味;雜醇油在體內(nèi)的氧化速度慢，停留時間長，這是引起一些白酒易上頭的又一原因。
4、新酒曲中含有大量的蛋白酶，能使原料及曲藥中的蛋白質(zhì)、氨基酸等物質(zhì)分解產(chǎn)生大量的雜醇油類物質(zhì)，所以一般酒曲要求存儲三個月以上。雜醇油一般在酒頭和酒尾中含量較大，所以，在生產(chǎn)過程中，要通過掐頭去尾，減少酒體中的雜醇油含量。
白酒是大自然的產(chǎn)物
中國文化講究“人法地，地法天，天法道，道法自然”，一杯酒就是糧食的魂魄，其中凝聚著多少中國人的態(tài)度。我們看到過在祭祀大典上，中國人無論面對祖先，還是面對生殺和未來，都會用一杯一杯的美酒祭告天地。如果說西方的酒神文化是以果酒輕盈的香氣和飽滿的熱情祭拜天神，那么中國的糧食酒就是以這樣一種深沉、透徹的魂魄去回饋大地。在今天這種都市化的進程里，真正追本溯源，按照一年節(jié)序如流，讓春夏秋冬從生命中穿過的生活方式越來越少。
科學(xué)是一把雙刃劍，在給我們帶來便利的同時，也很容易讓人因為依賴技術(shù)而輕易狂妄。中國白酒對于四時節(jié)序的嚴(yán)格遵守讓其一直保持著“中國味道”。
各種儀式都離不了白酒
葡萄酒的文化和白酒的文化是不同的，白酒幾乎伴隨了中國人一生的成長。家里小孩出生要喝滿月酒，孩子長大周歲也要喝酒，孩子出去趕考的時候、大婚的時候……這一生要喝多少次酒?一生如此，一年亦是如此。春節(jié)到來的時候要喝屠蘇酒，陽春、清明登高時也會喝酒，端午節(jié)要喝雄黃酒，中秋節(jié)要喝桂花酒，到了重陽節(jié)也要“把酒臨風(fēng)”。一年一生，中國人是離不開酒漿的。
白酒反映醉后百態(tài)
《說文解字》上說得好，“酒”是一個轉(zhuǎn)音字，轉(zhuǎn)自“遷就”的“就”，“酒者，就也，所以就人性之善惡也?！币簿褪钦f，我們很難單純地說酒是個好東西，還是個壞東西，要看什么人來喝它。一個真正的豪邁俠義之人，他喝酒，“三杯吐然諾，五岳倒為輕”。那種忠肝赤膽，讓酒越喝越好;但是一個小人，諂媚，勾心斗角，那么酒就有可能越喝越壞，甚至在中國古代政治的紛爭中，用來毒殺人的也是鴆酒。
所以在今天，我們擁有這么多的酒，是否應(yīng)該回頭映照一下自己的性情?不要忘了許慎的那句話：“酒者，就也。所以就人性之善惡也?！苯裉炜梢赃x擇的空間多了，但是，人的性情還會跟酒去融合嗎?我們真的由酒去點燃我們之間的信任、人與人之間的敬重，讓中國人的氣質(zhì)在酒香中發(fā)揮得更好嗎?
白酒激發(fā)文人靈感
酒是點燃詩情的引子。從當(dāng)年的曹孟德“橫槊賦詩”，“慨當(dāng)以慷，憂思難忘，何以解憂，唯有杜康”，那杯酒就擺在我們千古的夢想和詩情里。
我們都曾經(jīng)跟著陶淵明去喝他田園里淡薄的酒，“既耕亦已種，時還讀我書”，“歡言酌春酒，摘我園中蔬”。這是一種回歸了恬淡的酒，他在酒中怡然自若。
我們也曾經(jīng)跟著李太白喝他豪邁的酒?！叭松h忽百年內(nèi)，且須酣暢萬古情”。他說他自己無非是“長劍一杯酒，男兒方寸心”。李太白邀約千古明月，“今人不見古時月，今月曾經(jīng)照古人。古人今人若流水,共看明月皆如此。唯愿當(dāng)歌對酒時，月光長照金樽里”。今天我們的樽中不缺酒了，但是缺月光。我們?nèi)匀蝗币欢卧鹿庀嘤车脑娗椤５搅颂K東坡。他曾經(jīng)“舉杯邀明月”，他曾經(jīng)“把酒問青天”，他曾經(jīng)“一杯還酹江月”去感慨歷史的滄桑。這些酒喝到今天，應(yīng)該說，在一個極致繁華的物質(zhì)時代里，我們除了更多酒的分類、酒的包裝、酒的價格，還應(yīng)該再問一問：酒里還有中國人的詩意嗎?我們還是那個爛漫飛揚的民族嗎?我們還有一把熱熱的血性來對抗今天世道的冷漠嗎?我們在喝酒的時候，能不能讓這個千年盛筵，讓那些詩人的魂魄再回到我們的生命中呢?
如果問國人為什么這么愛喝酒，可能真的沒有答案，不同的時間，地點，場合，人物，原因都大相徑庭。有時候為了高興，有時候為了傷心。
但真正愛酒的人喝酒絕非買醉，喝酒是帶文化符號的活動，是促進交流的催化劑，是打開心門的上帝之手。
總之，喝白酒會不會上頭需要根據(jù)實際情況來看！并不絕對啦！