葡萄酒，一種獨具特色的酒，在橡木桶中進行長期陳釀，橡木桶會對葡萄酒提供適度的氧化，使單寧酮柔化，酒的結構變的穩(wěn)定自然，并把木桶的香味融入酒中，使葡萄酒被賦予奶油、香草、烤面包、烤杏仁等香味。當然干紅酒體靈透醇和，酒韻迷人，酒色呈寶石光澤，酒香馨悠，令人心神搖曳，唇齒流芳，那是怎么制作的呢？相關的介紹如下！
釀造葡萄酒的方式
葡萄酒的釀造從葡萄開始。非常重要的一點是，葡萄需要達到足夠的成熟度。葡萄的質量在一定程度上預示了葡萄酒的質量，畢竟你可以用好的葡萄釀造出好的葡萄酒，但你無法用壞的葡萄來釀造出好的葡萄酒。葡萄成熟后就可以開始采摘了。葡萄收獲季節(jié)是一年到頭非常熱鬧的季節(jié)。采摘的時候，天氣情況非常重要。如果天氣不好，可能會把一整園的葡萄破壞掉。
現在有越來越多的葡萄園開始用機器采摘葡萄。機器采摘的成本更低。在氣候比較溫暖的地方，機器采摘可以在涼爽的晚上進行，從而保證葡萄的質量。晚上的時候，機器采摘比人工采摘更容易進行。在波爾多，機器可以通過震動葡萄藤的枝干讓葡萄自動脫落，然后把它們收集到容器中。通過機器采摘完葡萄，工人們會對葡萄進行篩選。
經過篩選后的葡萄會進入除梗機中進行去梗。去梗的時候，它們可能會被輕微壓榨或者完全壓榨，葡萄經過去梗后剩下的枝梗，葡萄去梗后，會經由傳送帶傳送到貯存容器，然后再被送到發(fā)酵器皿。在釀造紅葡萄酒時，葡萄會帶皮發(fā)酵；不過在釀造白葡萄酒時，葡萄在發(fā)酵之前會先進行壓榨和去皮。葡萄牙杜羅河（Douro）產區(qū)有一種發(fā)酵器皿——由花崗巖、大理石、水泥或不銹鋼制成的淺底無蓋大桶。把葡萄加入這個容器中之后，工人會進入容器中踩踏葡萄，讓葡萄破碎，以萃取葡萄皮的顏色、單寧和其他風味物質。
踩皮結束后，葡萄自然進行發(fā)酵。工人們正在攪拌葡萄皮和葡萄汁，他們每天都要攪拌很多次，這樣既可以幫助提取葡萄皮中的物質，也可以防止葡萄皮浮到表面后滋生。發(fā)酵時可能會加入人工培養(yǎng)的干酵母，不過有些酒莊會使用天然酵母。
葡萄酒在橡木桶中進行熟成，熟成時間從6個月到3年不等。橡木桶存放在陰涼的地下酒窖中，葡萄酒在熟成過程中，釀酒師每隔一段時間就會檢測一下葡萄酒的情況，而且由于葡萄酒會揮發(fā)掉一部分，他們還要進行補液。
通常來說，在熟成過程中，需要把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個，或者從橡木桶轉移到不銹鋼罐中。工人有時會使用氮氣來轉移葡萄酒，盡量避免葡萄酒與氧氣過度接觸。把葡萄酒從一個橡木桶轉移到另一個橡木桶，不過這次特意加大了葡萄酒與氧氣的接觸，以加速葡萄酒的熟成。
有些葡萄酒不適用橡木桶來熟成，而是使用不銹鋼罐，以非常大限度地保持新鮮的果香。葡萄酒熟成之后，就可以準備裝瓶了。不過，裝瓶之前一般還要進行過濾，除去酒中的雜質，讓葡萄酒看起來明亮清澈，避免微生物感染的風險。
葡萄酒的品質特征
1、酸度
有些葡萄酒，尤其是紅葡萄酒，由于帶有十分濃郁的風味，所以喝的時候可能難以直接感覺到它的酸度。不過，只要你注意一下喝完酒后，口腔內部，尤其是舌頭的兩側和底部，是不是開始分泌大量的唾液，就可以大致判斷它的酸度水平了。
如果大量分泌唾液，那說明該款葡萄酒的酸度確實非常高。一般來說，白葡萄酒的酸度比紅葡萄酒的高。一些甜酒的酸度也有可能很高，不過其酸度一般與甜度達成較好的平衡，所以喝的時候不會感覺到特別酸。
描述酸度的詞匯：脆爽、活潑、明快、天然、活力充沛反義詞：平淡、疲軟、寡然無味
2、單寧
單寧會與口腔中的蛋白質進行結合，所以會讓口腔變得干而澀。酸會加重單寧的苦澀感，所以如果一款葡萄酒不僅酸度高，而且單寧重，那它在年輕的時候，喝起來就會感覺比較生澀，不易入口。不過，待這款酒陳年之后，一部分單寧會隨著氧化的進行而變成晶體沉淀析出；在這過程中，單寧自身也會發(fā)生一定的變化，變得更精細、柔順，甚至可能如天鵝絨般柔和。
描述詞匯：柔和、順滑、柔軟、圓潤、成熟、如天鵝絨般柔順反義詞：緊致、干、緊實、耐嚼、生硬、粗糙
3、酒體
酒體就是指葡萄酒給口腔帶來的“重量感”和“飽和感”。
如果一款葡萄酒整體比較平衡，那說明它的風味、酒體和各種成分達到了一種和諧共處的狀態(tài)。由于酒精可以加重葡萄酒的酒體，酒精度過低的葡萄酒的酒體可能就顯得比較纖瘦；相反，酒精度偏高的葡萄酒的酒體一般來說就比較豐滿。
另外，葡萄酒中的干浸出物（包括糖分、非可揮發(fā)性酸、礦物質、酚類物質以及甘油等）濃度越高，葡萄酒的酒體也就越重。葡萄酒在橡木桶中熟成時，由于液體會揮發(fā)掉一部分，從而使得干浸出物的濃度變大，葡萄酒的酒體也就會有所提高。
描述詞匯：豐滿、厚重、豐郁、油膩、集中、龐大反義詞：輕盈、清瘦、纖細、單薄
4、余味
余味即飲酒后口腔中所殘留的味道，與“后味”意思相近。一般來說，余味在口中停留的時間越長（假設這是一種令人愉快的味道），葡萄酒的品質就越好。
5、復雜
復雜的葡萄酒即品酒人飲用后很愉快，對該酒一直饒有興趣。復雜的酒一般帶有多種微妙的香氣和風味，讓人沉迷。
6、優(yōu)雅
“優(yōu)雅“一詞首要的意思就是口感，一種如絲滑般的或如天鵝絨般的順滑質感。此外，優(yōu)雅的酒必定結構上極其平衡，這就不僅僅涉及酸度、單寧、酒精含量之間的微妙關系，而且果味和橡木味等也參與其中。
7、濃郁
濃郁且凝練的佳釀充滿活力，芳香四溢，富有層次感，口感迷人。濃郁不會使葡萄酒減色，只會又為其增添一特色。
8、平衡
葡萄酒中的結構元素：酸度、甜度、單寧和酒精度一起形成一個和諧整體。
葡萄酒為什么要橫放
目前市場上大部分葡萄酒的瓶塞是軟木塞。軟木塞不是密封的，如果我們將葡萄酒豎放的話，軟木塞會變干，這樣滲入的空氣會更多，加速葡萄酒氧化，使酒快速衰老。衰老的葡萄酒香氣也損失了，酸度增加了，很不好喝，就沒有飲用價值了。當然如果選用的瓶塞是螺旋蓋的話，那豎放是沒有問題的，因為不管我們怎么放，空氣是哥覺得。
葡萄酒裝瓶后，需要極緩的空氣滲入到葡萄酒中，使葡萄酒慢慢氧化，葡萄酒會變得柔順而口感俱佳，所以目前多數酒莊還是選擇軟木塞，存放也是橫放。
主要的葡萄酒品牌
1、白馬1947年
在世界十大紅酒排名收藏中白馬家1947年所產出的紅酒單品基本成交價格都是非常高的，據說當年的紅酒品質是歷史上罕見的，就口感上而言得到了各地品酒師很高的評價。
2、拉菲1869年
拉菲旗下的任何一款紅酒單品都是非常收藏價值的，其中拉菲1869年的單品是備受推薦，主要的是只有三瓶，所以單瓶成交的價格基本上都是在十幾萬元之上的。
3、嘯鷹赤霞珠1992年
這款紅酒單品在市場上的度和人氣可以說是相當高的，而且嘯鷹下每年單品的產量并不是很高，尤其是這款嘯鷹赤霞珠1992年的，雖然容量比較大，但仍是以天價出售的。
4、拉菲1787年
拉菲1787年的紅酒單品售出了百萬元的價格，屬于是拉菲旗下精品代表系列的紅酒，具體口感想必會是很不錯的了，當然收藏的價值會更高一點。
5、瑪歌1787年
1787年的似乎有不少品牌下的紅酒都是很有收藏價值的，比如瑪歌1787年就是其中的代表，雖然它確實是很有收藏價值，但僅有一瓶卻又被打翻了的真的是很讓人惋惜呢。
6、羅曼尼康帝1990年
在世界十大紅酒排名收藏中這款羅曼尼康帝1990年以28113美元的價格售出，主要的原因不僅是因為產量少，而且據說在口感上是無法形容的好。
7、奔富葛1951年
奔富葛1951年在澳大利亞當地是非常有代表性的紅酒單品，也是當地價格比較貴的紅酒代表，只有二十瓶，所以收藏的價值固然是很高的。
8、瑪歌2009年
瑪歌2009年紅酒只有六瓶，所以不僅收藏價值高，而且還并不是你有錢就能買到的，單品的口感得到了世界品酒師極高的評價，據說如果放的時間越久口感會越棒。
9、奔富2004年
奔富在酒單品的生產上除了注重品質，還秉承著物以稀為貴的原則，就像這款奔富2004年的單品一樣限量生產十二瓶，而且還有著非常有魔力的口感，是很難得的佳品。
10、勒樺特級紅酒
在世界十大紅酒排名收藏勒樺特級紅酒是相當受青睞的，單品品質在品酒師那都有著很高的評價，平均成交價格7880美元，加上無可挑剔的額口感，收藏價值是可想而知的。
以上就是關于葡萄酒制作方式的介紹，總之，選擇優(yōu)質葡萄酒需要注意葡萄原料、葡萄園區(qū)、釀造工藝、橡木桶陳釀、年份、調配、瓶貯干濕度等7個要素。并不是說所有生長在極高級別葡萄園里的葡萄都能釀成“大師級”的葡萄酒，但一個好年份也至關重要。
