葡萄酒，天然原料及釀制過程，使它蘊藏有多種氨基酸、礦物質(zhì)和維生素，這都是人體必需補充和吸收的營養(yǎng)品。它可以不經(jīng)過預(yù)先消化，直接被人體吸收。特別是對體弱者，經(jīng)常飲用適量葡萄酒，對恢復(fù)健康有利，是一種獨具特色的酒，那要是酒漬弄在衣服上怎么辦呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒沾衣服上怎么處理
方法一：當(dāng)水果汁或紅葡萄酒濺到白色衣物上時，先用牛奶浸泡，再用洗衣粉進行常規(guī)清洗。
方法二：對剛濺射到衣物上的新鮮水果汁或紅葡萄酒，應(yīng)立即換下，用食鹽撒在上面，然后用清水洗，再用洗衣粉或肥皂洗滌。
方法三：顏色鮮艷的紅葡萄酒，可用蛋黃1只、甘油50克的混合物涂在痕上，過半天后，再用25-30攝氏度的溫水洗凈。
制作葡萄酒的原材料
在葡萄酒行業(yè)，有一句俗語叫“七分原料、三分工藝”，可見葡萄本身的品質(zhì)，對葡萄酒的釀造起著其重要的作用。所以原產(chǎn)地的地位也就不容忽視了。
法國是世界上葡萄酒生產(chǎn)歷史悠久的國家之一，不僅葡萄樹種植面積廣，葡萄酒產(chǎn)量大，而且葡萄酒質(zhì)量也是世界公認(rèn)的。如果你是一位美酒愛好者，不妨到法國東南部的羅納河谷地區(qū)去走走，品嘗一下被譽為“世界上酒精度高的葡萄酒”所帶來的濃郁口感和悠長回味，體驗一下那里特的葡萄酒文化。
法國東南部從里昂往南，一直到普羅旺斯區(qū)之間，就是羅納河谷了。羅納河谷葡萄酒產(chǎn)區(qū)歷史悠久。考古表明，早在公元前一世紀(jì)，羅馬人就發(fā)現(xiàn)羅納河谷兩岸是種植葡萄的寶地，法國葡萄酒正發(fā)源于此，100多年后才傳至波爾多。
一方水土一方酒。羅納河谷產(chǎn)區(qū)的神奇之處在于其鮮明的鵝卵石土壤結(jié)構(gòu)。第二紀(jì)和第三紀(jì)的內(nèi)海為這里的土壤遺留了很多的沉淀物，這正成為葡萄植株生長所需的養(yǎng)料；之后的地殼運動使這里變成了高原和坡地，陽光照射更加充足。第四紀(jì)冰川時期，羅納河帶來了阿爾卑斯山的鵝卵石，經(jīng)歷滄海桑田，覆蓋于地表，形成羅納河谷特的鵝卵石土壤。鵝卵石一方面增加了土壤的通透性，使得葡萄根系更好地呼吸空氣，也避免了水澇的影響，另一方面鵝卵石白天吸收太陽光熱量，夜晚再散發(fā)給葡萄樹，從而成為葡萄植株的夜間加熱器，帶給葡萄充沛的熱量。再加上羅納河谷地區(qū)溫暖的地中海氣候和大風(fēng)，使得葡萄的成熟度更高，釀造出來的葡萄酒特別濃郁、圓潤和飽滿。
古時候是怎樣釀造葡萄酒的
1、自然發(fā)酵法
葡萄酒無需酒曲也能自然發(fā)酵成酒的。從西域?qū)W來的葡萄釀酒法應(yīng)是自然發(fā)酵法。唐代蘇敬的《新修本草》云："凡作酒醴須曲，而蒲桃，蜜等酒獨不用曲"。葡萄皮表面本來就生長有酵母菌，可將葡萄發(fā)酵成酒。
元代詩人曾寫過一首詩，記載了當(dāng)時的自然發(fā)酵法：翠虬天橋飛不去，頷下明珠脫寒露。壘壘千斛晝夜春，列甕滿浸秋泉紅。數(shù)霄醞月清光轉(zhuǎn)，濃腴芳髓蒸霞暖。酒成快瀉宮壺香，春風(fēng)吹凍玻璃光。甘逾瑞露濃欺乳，曲生風(fēng)味難通譜?？v教典卻裘，不將一斗博涼州。
2、加曲發(fā)酵法
由于我國人民長期以來用曲釀酒，在我國人的傳統(tǒng)觀念中，釀酒時必須加入酒曲，再加上技術(shù)傳播上的障礙，有些地區(qū)還不懂葡萄自然發(fā)酵釀酒的原理。于是在一些記載葡萄酒釀造技術(shù)的史料中，可看到一些畫蛇添足，令人捧腹的做法。如北宋的釀酒專著《北山酒經(jīng)》中所收錄的葡萄酒法，卻深深帶上了黃酒釀造法的烙印。其法是："酸米入甑蒸，氣上，用杏仁五兩（去皮尖）。蒲萄二斤半（浴過，干，去皮，子），與杏仁同于砂盆內(nèi)一處，用熟漿三斗，逐旋研盡為度，以生絹濾過，其三半熟漿潑，飯軟，蓋良久，出飯攤于案上，依常法候溫，入曲搜拌。"該法中葡萄經(jīng)過洗凈，去皮及子，正好把酵母菌都去掉了。而且葡萄只是作為一種配料。因此不能稱為真正的葡萄酒。葡萄并米同釀的作法甚至在元代的一些地區(qū)仍在采用。如元代詩人元好問在《蒲桃酒賦》的序言中寫到："劉鄧州光甫為予言：＇吾安邑多蒲桃，而人不知有釀酒法，少日嘗與故人許仲祥，摘其實并米飲之，釀雖成，而古人所謂甘而不飴，冷而不寒者，固已失之矣。"
雖然紅酒的釀造方法看似簡單，但它也很注重整個釀造過程，所以釀造出的紅酒味道越來越好。例如，選擇紅酒紅色提取物是非常重要的，因為只有的紅酒紅色提取物才能使紅酒味道更濃。越好喝的紅酒，制作工藝越復(fù)雜。
葡萄酒發(fā)酵得具備哪些條件
像其他微生物一樣，酵母需要適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng)和合適的環(huán)境條件，對溫度比較敏感、它需要氧、足夠的糖分、無機鹽類、含氮化合物和生長素等；酵母的生長繁殖和酒精的發(fā)酵條件是一樣的，實際上當(dāng)酵母出芽繁殖時，沒有糖轉(zhuǎn)化為酒精，發(fā)酵停止是酵母停止生長和死亡的信號。
1、溫度條件，酵母發(fā)酵的較適溫度為20~30℃，一般釀造干白葡萄酒時，控制應(yīng)發(fā)酵溫度18~20℃，釀造干紅葡萄酒時，控制發(fā)酵溫度為25~30℃。
2、通空氣條件，酵母在繁殖期間是需要通入空氣的。在發(fā)酵操作過程中，通入空氣的方法有多種，如開放式循環(huán)，在此過程中，既可以浸潤上層皮渣，又可以達(dá)到通空氣的目的。
3、營養(yǎng)條件，酵母菌體內(nèi)含氮化合物占25~60%，是構(gòu)成細(xì)胞核繁殖的必要成分，所以發(fā)酵醪中必須有足夠數(shù)量容易同化的氮。在發(fā)酵醪中含有氨基酸總量不到25mg/l時，就有添加氨基氮的必要了。一般在發(fā)酵醪里加入的酵母營養(yǎng)劑為硫胺素等銨鹽物質(zhì)，其用量為10~20g/hl，將營養(yǎng)劑溶解于10倍其重量的水或葡萄汁中，然后加入到發(fā)酵醪中循環(huán)均勻，即可為酵母補充氮。除了氮以外，酵母尚需要其他物質(zhì)，如生物素、吡哆、泛酸等等，由于在無氧狀況下，酵母不會合成這些物質(zhì)。少數(shù)發(fā)酵后期缺少以上生長因子，可適當(dāng)補充新鮮果汁，用以補充所需的生長因子，以使發(fā)酵順利進行。
4、酸度條件，酵母的繁殖并不是需要很酸的條件，但是也能在微酸的條件下正常發(fā)酵。我認(rèn)為較好控制在PH3.0~4.0之間的微酸條件下。在微酸條件下，既不影響酵母的發(fā)酵，又可以抑制其他有害細(xì)菌的繁殖。但酸度太高對發(fā)酵不利，有時還會生成較多的揮發(fā)酸。
5、二氧化硫條件，葡萄酒釀造過程中，SO2的使用是必不可少的，適量使用亞硫酸，可以抑制雜菌的繁殖。而經(jīng)過馴化的活性干酵母，對SO2具有一定的耐受力，適度的SO2對它繁殖發(fā)育影響不大，適應(yīng)一段時間后就能正常發(fā)酵。實際生產(chǎn)中，一般在干白葡萄酒發(fā)酵前進行低溫澄清時，添加SO280~100mg/l。干紅葡萄酒在蘋果酸-乳酸發(fā)酵結(jié)束后，補足SO2到60~80mg/l。
值得注意的是酵母能夠代謝硫酸鹽而生成亞硫酸。酵母在發(fā)酵過程中，能夠把發(fā)酵醪內(nèi)的硫酸鹽還原成亞硫酸鹽，從而增加葡萄酒內(nèi)的亞硫酸含量。特別是發(fā)酵后期，酵母聚集在罐底部，如不及時分離，會由于生成的亞硫酸鹽集中，若被還原成硫化氫后，會形成不愉快的臭雞蛋氣味，影響葡萄酒的質(zhì)量。
當(dāng)葡萄汁中的酵母開始生長和繁殖時，發(fā)酵過程開始，酵母逐漸將葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精。有許多不同的酵母菌株，無論是自然繁殖的還是人工添加的，不同的菌株會對葡萄酒的風(fēng)味產(chǎn)生重要影響。此外，紅葡萄酒的發(fā)酵溫度通常高于白葡萄酒，并且紅葡萄酒的發(fā)酵過程通常持續(xù)到所有糖被消耗，從而獲得干燥的紅葡萄酒。
走在遍地布滿鵝卵石的葡萄園，看著一排排古老粗壯的葡萄樹扎根在堅硬的鵝卵石之上，不禁讓人感嘆這一棵棵葡萄樹的堅強，這一顆顆葡萄的來之不易，這一滴滴的葡萄美酒也讓人覺得分外珍貴。有源頭的葡萄酒，不僅代表著一種品質(zhì)，更代表著一種文化。
