根據(jù)1996年葡萄與葡萄酒組織（InternationalOrganisationofVineWine）規(guī)定，葡萄酒是由破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或葡萄汁經(jīng)完全或部分酒精發(fā)酵后釀制而成的酒精飲料。
通常酒精含量范圍處于8.5%-16.2%之間。當(dāng)然，根據(jù)氣候、土壤條件、葡萄品種及產(chǎn)區(qū)傳統(tǒng)等特定因素，有的葡萄酒的酒精度也可能低于7%。
而根據(jù)葡萄酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以新鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵后釀制而成的，含有一定酒精度的發(fā)酵酒。
此外，在葡萄酒大師杰西斯·羅賓遜（JancisRobinson）撰寫的《葡萄酒牛津辭典》（TheOxfordCompaniontoWine）一書中的定義則非常簡(jiǎn)單，葡萄酒就是通過(guò)葡萄果汁發(fā)酵而來(lái)的一種酒精飲料。
可以看出，以上定義均未對(duì)葡萄的種類進(jìn)行限定，但通常而言，葡萄酒一般由釀酒葡萄釀造，鮮食葡萄較少用來(lái)釀造葡萄酒。
葡萄酒起源于何時(shí)何地
葡萄酒是世界上古老的酒精飲料之一，關(guān)于其起源，科學(xué)家們一直孜孜不倦地探索著。事實(shí)上，要想找到關(guān)于葡萄酒釀造的蛛絲馬跡也是比較困難的一件事情，畢竟葡萄籽、葡萄皮和葡萄梗的存在并不等同于葡萄酒的存在。在考古學(xué)家的一致努力下，雖然不斷都有新發(fā)現(xiàn)，但葡萄酒的起源是一件非常難以確定的事情，即使是新發(fā)現(xiàn)的證據(jù)也可能會(huì)被后續(xù)的發(fā)現(xiàn)推翻。
葡萄酒極有可能并非舶來(lái)品，在此之前，人們廣泛認(rèn)為葡萄酒起源于歐洲甚至中西亞地區(qū)，河南賈湖遺址的發(fā)現(xiàn)可謂是改變了這一偏見(jiàn)。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期無(wú)數(shù)次的研究后，科學(xué)家終確定賈湖遺址出土的陶器內(nèi)壁上的沉淀物中含有酒石酸成分以及稻米、蜂蜜、山楂和葡萄等成分。結(jié)合其它釀酒痕跡，科學(xué)家們認(rèn)為，在新石器時(shí)代前期，賈湖人民就已經(jīng)開(kāi)始釀造和飲用發(fā)酵酒了。
這些證據(jù)指示的年代比早前在伊朗的發(fā)現(xiàn)早1,000年，因此賈湖這個(gè)新石器時(shí)代前期的重要遺址還是世界上早的釀酒坊，也是目前世界上發(fā)現(xiàn)早與酒有關(guān)的實(shí)物資料的地區(qū)。
紅酒和葡萄酒是什么關(guān)系
許多門外漢都弄不清楚紅酒和葡萄酒的關(guān)系。通常，當(dāng)我告訴別人我在葡萄酒行業(yè)后，他們問(wèn)我的一句話就是紅酒是不是就是你說(shuō)的葡萄酒？在這種情況下，如果我說(shuō)的是我從事紅酒行業(yè)，那么基本和前一種說(shuō)法無(wú)異，也就是說(shuō)這里的紅酒=葡萄酒。
其實(shí)，葡萄酒可以說(shuō)是學(xué)術(shù)名，而紅酒則是國(guó)人對(duì)葡萄酒的通稱。國(guó)人之所以會(huì)把紅酒和葡萄酒之間劃等號(hào)，就是因?yàn)樵诤荛L(zhǎng)一段時(shí)間里，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)上都以干紅消費(fèi)為主流，以致于人們普遍認(rèn)為葡萄酒都是紅的，于是才有了紅酒一說(shuō)。
當(dāng)然，一般根據(jù)語(yǔ)境就可以判斷是哪一種情況，所以下次別再紅酒和葡萄酒傻傻分不清了。
葡萄酒用什么發(fā)酵而成
葡萄酒的制作工藝是比較復(fù)雜的，其實(shí)早在很早的時(shí)候一般都是先由家庭小作坊來(lái)進(jìn)行釀造，生產(chǎn)，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展越來(lái)越好，葡萄酒的制作小工藝慢慢的被放大，也被一些葡萄酒的產(chǎn)區(qū)所代表，從而在制作工藝上也慢慢的進(jìn)行，發(fā)展到了無(wú)菌甚至是規(guī)模龐大的隊(duì)伍。甚至一些年代久遠(yuǎn)的酒窖也慢慢的崛起來(lái)用作葡萄酒的儲(chǔ)存。
