對(duì)于制酒，隨著農(nóng)業(yè)文明的出現(xiàn)，谷物釀酒取代了天然果酒。這標(biāo)志著酒已經(jīng)開始作為一種人類創(chuàng)造的物質(zhì)出現(xiàn)在社會(huì)生活中，人類已經(jīng)有了自覺的飲酒需求。農(nóng)業(yè)的發(fā)展，生產(chǎn)出來(lái)的谷物由于保管等原因而發(fā)霉發(fā)芽成酒的事必定會(huì)多起來(lái)。人們嘗到了谷物變成的酒后，模仿著干起來(lái)，谷物釀酒就問世了。從考古發(fā)掘的許多釀酒和飲酒器具中可以推知，大約在5000年前的龍山文化的早期，我們的祖先就已經(jīng)開始了谷物釀酒的劃時(shí)代創(chuàng)造，那什么才是好葡萄酒呢？相關(guān)的介紹如下！
選購(gòu)葡萄酒的方式
1、葡萄品種特色
一款葡萄酒是否具有典型的葡萄品種特色對(duì)于判斷它的品質(zhì)高低非常重要，例如，黑皮諾品種的典型特色是紅色水果香氣，若是沒反映這樣特色就稱不上是一款好酒
2、平衡度
平衡度指葡萄酒的各種元素——果香、酒精、單寧、酸、甜、酒體和回味，彼此相得益彰，沒有哪個(gè)層面是過(guò)于突兀
3、濃郁度
濃郁度是對(duì)香氣和風(fēng)味而言。主要由葡萄品種本身和釀造方法來(lái)決定的濃郁度。
如果將一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以聞到它的香氣，說(shuō)明它的香氣濃郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以帶來(lái)口腔中各種各樣的風(fēng)味，其風(fēng)味濃郁度就算佳。
4、復(fù)雜度
濃郁的葡萄酒可能只帶有簡(jiǎn)單的一兩樣香氣或者風(fēng)味。但是復(fù)雜的葡萄酒會(huì)引發(fā)思考。它的香氣非?；钴S，而且富有層次，并隨著時(shí)間發(fā)生一定變化。另外，風(fēng)味也非常多樣化
5、余味悠長(zhǎng)
回味是否長(zhǎng)久是判斷葡萄酒品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)之一。就一般的葡萄酒來(lái)說(shuō)，如果其回味可以持續(xù)15秒，那就足以說(shuō)明它的余味長(zhǎng)度非常出色
葡萄酒中各種氣味從哪來(lái)
1、葡萄品質(zhì)
葡萄果實(shí)是理所當(dāng)然的主要成分之一，沒有葡萄，所有的一切都不存在。然而，影響葡萄酒氣味的不只是葡萄本身而已，還有其他的因素存在，這些因素，除了葡萄之外，還有：土壤、發(fā)酵與酵母、橡木桶以及瓶?jī)?nèi)陳年。
土壤會(huì)直接影響葡萄皮，而果皮正是葡萄酒原始?xì)馕吨饕膩?lái)源。葡萄種植于不同的土壤，如堿性的石灰?guī)r、與酸性的沙質(zhì)土壤，或肥沃的沖積土，或火山灰土壤，采收后所釀成的葡萄酒，呈現(xiàn)出來(lái)的香氣，會(huì)有相當(dāng)大的差異性。當(dāng)品酒人聞到梅多克或格拉夫葡萄酒里的土味，德國(guó)摩澤爾白葡萄酒或北隆河羅第的礦物氣息時(shí)，就不會(huì)覺得不太真實(shí)，因?yàn)檫@些氣息正好是當(dāng)?shù)赝寥赖某尸F(xiàn)。因此，土壤可說(shuō)是直接影響葡萄酒氣味及口感的首要因素之一。
以新橡木桶或舊橡木桶發(fā)酵、儲(chǔ)藏，所產(chǎn)生的較明顯的氣味有煙燻味和橡木味。除此之外，對(duì)于紅葡萄酒，經(jīng)常會(huì)產(chǎn)生辛香料（肉桂、甘草）、杉木、雪茄盒等多樣化的氣息。于白葡萄酒，經(jīng)常性出現(xiàn)奶油、香草、吐司或辛香料氣味。而香草氣味，經(jīng)常使人聯(lián)想到法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的霞多麗白葡萄酒，以及新世界各國(guó)的同品種葡萄酒。
橡木桶的使用還區(qū)分為歐洲法國(guó)橡木與美洲美國(guó)橡木，兩者所提供的氣味有所不同，美洲的橡木有鮮明的香草氣味，歐洲的橡木比較細(xì)膩，香氣不太強(qiáng)烈。葡萄酒置放于橡木桶內(nèi)，說(shuō)穿了，就是浸泡在木桶里，讓葡萄酒產(chǎn)生濃郁的橡木氣味，這個(gè)氣味，目前正是許多人評(píng)定葡萄酒好壞的指標(biāo)，但這似乎有些過(guò)于武斷，因?yàn)橛邢鹉練庀?，不見得是?lái)自橡木桶，有可能是浸泡橡木片，或者添加橡木香精而來(lái)。
2、發(fā)酵和酵母
葡萄酒發(fā)酵過(guò)程中，會(huì)賦予葡萄酒特有的氣味，發(fā)酵中的酵母，也會(huì)直接影響酒的氣味，然而這種分析是不太容易的。香檳的釀制著重于酵母的選擇以及酒的調(diào)配技術(shù)，發(fā)酵后，還需進(jìn)行去渣的步驟，因此，氣味中帶有酵母的殘?jiān)?。因?yàn)榻湍改苡绊懫咸丫频南銡?，所以一些低溫發(fā)酵或提早裝瓶的白葡萄酒（特別是澳大利亞的白葡萄酒），特別挑選一種名為“R2”的酵母進(jìn)行葡萄酒的釀制，釀成的葡萄酒，帶有類似葡萄柚的氣味，可見在葡萄酒的釀制過(guò)程中，無(wú)論是發(fā)酵或者酵母的種類，都會(huì)影響葡萄酒的氣味。
3、瓶?jī)?nèi)陳年
影響葡萄酒氣味的是瓶?jī)?nèi)陳年的甘醇?xì)庀ⅲ@是由于瓶?jī)?nèi)葡萄酒在缺氧的狀態(tài)下，構(gòu)成分子相互的影響，導(dǎo)致葡萄酒逐漸復(fù)雜化，氣味也跟著復(fù)雜起來(lái)。這個(gè)部分是釀酒人無(wú)法預(yù)測(cè)與控制的一個(gè)環(huán)節(jié)，主要是貯藏的環(huán)境、溫度，以及酒窖主事者對(duì)于葡萄酒的照顧和關(guān)心程度而定。
曾有一個(gè)酒莊，將同款同年份的葡萄酒，分置兩個(gè)不同地方的酒窖貯藏，經(jīng)過(guò)25年后，各開啟一瓶葡萄酒品嘗，結(jié)果，顏色的表現(xiàn)，一深一淺，氣味一結(jié)實(shí)，一平淡，酒的口感也有很大的區(qū)分，這是實(shí)際發(fā)生的情形。假如，您曾在某個(gè)莊園原產(chǎn)地，品嘗過(guò)某款的葡萄酒，下回品嘗到貯藏于他處的同款同年葡萄酒，誤判的幾率相當(dāng)高。
葡萄酒的釀造過(guò)程
1、除梗：所謂除梗，是指為了避免葡萄酒中有多余的苦澀味道，而將梗從果實(shí)上除去。
2、破碎：將果皮搓破輕輕壓碎，稱之為破碎，主要是為了讓葡萄肉與葡萄皮進(jìn)行接觸。
3、發(fā)酵：在破碎的葡萄（連同果皮加種子）中加入酵母菌。因紅酒的顏色來(lái)自果皮，而澀味則是種子所釋放出來(lái)的味道。
4、榨汁：以榨汁機(jī)榨出發(fā)酵的葡萄酒。
5、發(fā)酵：將榨出的葡萄酒與果皮、種子分開，接著僅使葡萄酒再發(fā)酵。本階段是決定葡萄酒味道的關(guān)鍵，完全發(fā)酵熟成者即為不甜口感的葡萄酒。
6、除渣：發(fā)酵完之后，溶解殘存的物質(zhì)會(huì)自動(dòng)沉淀，可順利地被除去，此一過(guò)程稱之為除渣。
7、熟成：接著裝入酒桶使之能夠熟成，熟成期間約為兩年（但變有熟成未滿兩年者）。
8、裝瓶：熟成后即可裝瓶。
總之，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒獨(dú)具特色，很值得飲用！
