眾所周知，經(jīng)常飲用紅葡萄酒，好處多多，可延緩衰老、預(yù)防心腦血管病、預(yù)癥、美容養(yǎng)顏。其中較受女性關(guān)注的當(dāng)屬后者。釀造紅酒的葡萄的果肉中含量抗氧化劑，其中的SOD能中和身體所產(chǎn)生的自由基，保護(hù)細(xì)胞和器官免受氧化，令肌膚恢復(fù)美白光澤，那開(kāi)封的葡萄酒如何保存呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
開(kāi)封的葡萄酒如何保存
因?yàn)榫凭坎缓芨撸?~14%之間），所以不像一般烈酒（40%以上）那樣穩(wěn)定，開(kāi)瓶后不會(huì)變質(zhì)，通常葡萄酒在開(kāi)瓶一天后已開(kāi)始明顯的變味，因此較好盡快喝掉。如果一瓶正常容量的酒（750ml）確定喝不完，大可選購(gòu)半瓶裝（375ml，所謂的1/2bottle）或美國(guó)開(kāi)始流行的500ml裝的（老美認(rèn)為500ml裝的酒是"Perfectfortwo"──兩人享用恰恰好）。
追根究底葡萄酒開(kāi)瓶后會(huì)引起變質(zhì)的禍?zhǔn)资强諝?，所以其中一種稱為Vauc-VinWineSaver的荷蘭原產(chǎn)的小設(shè)施就是利用一組」特殊塑料塞子和抽氣「幫浦」裝瓶中空氣抽掉后密封。
據(jù)廠商宣稱使用本組設(shè)施可延長(zhǎng)葡萄酒的壽命達(dá)2周，抽氣后的酒較好還是存放在冰箱中（直擺）。如果是紅酒的話，下次要喝時(shí)別忘了先從冰箱中拿出來(lái)擺放一段時(shí)間，讓溫度上升到合適的溫度（攝氏18度左右）后才享用。
葡萄酒較佳的保存溫度應(yīng)該是13℃左右
溫度較好保持恒定，否則會(huì)對(duì)酒的品質(zhì)產(chǎn)生很大傷害。隨著溫度的升高，酒體的成熟所需時(shí)間也會(huì)縮短，酒的風(fēng)味會(huì)變得比較粗糙，還可能因過(guò)分氧化造成酒的變質(zhì)。
濕度的影響主要作用于軟木塞，濕度一般在60%—70%比較合適。濕度太低，軟木塞會(huì)變得干燥，影響密封效果，讓更多的空氣與酒接觸，加速酒的氧化，導(dǎo)致酒品質(zhì)下降。當(dāng)然，濕度過(guò)高也不好，軟木塞發(fā)霉也會(huì)破壞酒的品質(zhì)。
光線中的紫外線對(duì)酒的損害也是很大的，也是加速酒氧化過(guò)程的罪魁禍?zhǔn)字?，因此，想要長(zhǎng)期保存的葡萄酒一定要放到避光的地方。葡萄酒裝在瓶中，其變化是一個(gè)緩慢的過(guò)程，振動(dòng)會(huì)讓葡萄酒加速成熟，當(dāng)然結(jié)果也是讓酒變得粗糙。所以應(yīng)該放到遠(yuǎn)離振動(dòng)的地方，而且不要經(jīng)常搬動(dòng)。
變質(zhì)葡萄酒怎么樣
色相的變化可以顯示出一瓶葡萄酒是否已經(jīng)到了它的適飲階段，過(guò)于盲目地追求陳年很容易錯(cuò)過(guò)酒的較佳飲用時(shí)間。對(duì)我們來(lái)說(shuō)分辨紅酒是否處于較佳飲用期的簡(jiǎn)便方法是，把酒倒在杯中，傾斜酒杯，看酒與杯子之間是否存在一條磚紅色色帶，如果有，那么盡可品嘗，如果沒(méi)有，說(shuō)明你的酒開(kāi)得有點(diǎn)兒早。
“色衰”其實(shí)是指經(jīng)過(guò)瓶中陳釀你的（文章來(lái)源：華夏酒報(bào)·酒業(yè)新聞網(wǎng)）酒可能就沒(méi)有鮮亮的顏色，不可以色取酒。紅酒在瓶子中儲(chǔ)存之后，酒里的單寧跟色素會(huì)發(fā)生聚合反應(yīng)，色彩逐漸衰退，到老年的紅酒經(jīng)常會(huì)只剩下淡淡的磚紅色。白葡萄酒的色彩變化比較復(fù)雜，需要具體情況具體分析。
經(jīng)過(guò)橡木桶培養(yǎng)的白葡萄酒經(jīng)過(guò)氧化，多為金黃色。甜白葡萄酒陳年后變?yōu)楦畹狞S色或者琥珀色。要特別說(shuō)明的是，一般干白葡萄酒如果在裝瓶存放之后顏色發(fā)生明顯變深則說(shuō)明此酒已經(jīng)風(fēng)光不再，只有少數(shù)貴腐白葡萄酒在呈琥珀色的時(shí)候表示正值其頂端時(shí)期。
除了葡萄的種類、天生特性和儲(chǔ)存條件等等對(duì)于葡萄酒顏色產(chǎn)生的影響之外，在釀造過(guò)程中由于工藝的不同對(duì)葡萄酒的顏色也會(huì)產(chǎn)生一定的影響，特別是桃紅葡萄酒。有言論說(shuō)，桃紅葡萄酒是餐桌上搭配的“金科玉律”，桃紅葡萄酒顏色上的變化更豐富：粉紅、鮭魚(yú)紅、橘紅、芍藥紅都是這種酒常見(jiàn)的顏色。
用紅葡萄直接榨汁的桃紅葡萄酒顏色比較淡，味道和白葡萄酒比較近，而用短時(shí)浸皮的方式制成的桃紅葡萄酒顏色就比較深，口味也更重一點(diǎn)兒。這種由于制作方式的特別獲得了特別顏色的桃紅葡萄酒不太適合長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存飲用，太過(guò)年老時(shí)酒色會(huì)變成洋蔥皮一樣的土黃色，成了名副其實(shí)的“年老色衰”。
從色澤認(rèn)出有品質(zhì)的葡萄酒
紅葡萄酒的顏色差別大，從黑紫色到各種紅色都有，甚至?xí)懽兂社晟＜t酒年輕時(shí)，顏色越深酒的味道越濃郁，單寧含量也越高。赤霞珠(Sauvignon)、梅鹿特(Merlot)都以顏色深黑而。而黑品諾(Pinotnoir)等品種的釀后色彩則比較輕淺。
對(duì)于白葡萄酒來(lái)說(shuō)，顏色可以從無(wú)色、黃綠色、金黃色一直變化到琥珀色，甚至到棕色。
干白酒的顏色通常比較淺，年輕時(shí)常常帶綠色反光，呈現(xiàn)出淡黃色，隨著酒齡而逐漸加深。葡萄酒的顏色與其成熟程度也有密切關(guān)系，成熟度高的葡萄顏色越深；年份不好、葡萄成熟度不足，酒的顏色也會(huì)相應(yīng)跟著變淡。這同時(shí)也說(shuō)明了，葡萄酒的顏色與土地等各種自然因素有著密切的關(guān)系，同樣品種的葡萄很有可能發(fā)生或多或少的變化，因此不能一概而論。
國(guó)外5大葡萄酒
1、安帝世家巴斯德紅葡萄酒
產(chǎn)區(qū)：布根地法定產(chǎn)區(qū)葡萄品種：佳美、黑皮諾。食物搭配：烤肉、燒雞、燒乳鴿、扒海鮮、燒乳豬、意大利面條。飲用溫度：15℃-17℃(145元/支)評(píng)語(yǔ)：酒體中性，紅寶石色澤，充滿櫻桃、莓子和花香氣息。此酒用黑皮諾與佳美葡萄調(diào)配混合而成。丹寧輕盈，適度的酸性提供了很多的果實(shí)味道。此酒較宜燒烤聚會(huì)和作為日常飲用酒。
2、巴拉狄?jiàn)W赤霞珠紅
巴拉狄?jiàn)W赤霞珠紅PRADIOCABERNETSAUVIGNON產(chǎn)區(qū)：意大利，烏迪內(nèi)省富利產(chǎn)區(qū)。級(jí)別：法定產(chǎn)區(qū)酒葡萄。品種：赤霞珠。樹(shù)齡：25年。風(fēng)格：酒體中性，干紅。食物搭配：香草羊扒，西冷牛扒，烤鴨，燒鵝。飲用溫度：16℃-18℃(218元/支)評(píng)語(yǔ)：香草，李子味道，優(yōu)雅的香料味令口感更佳。
3、碧珊世家紅葡萄酒
碧珊世家紅葡萄酒ChateauBessanSegur(GoldMedal)產(chǎn)區(qū)：法國(guó)波爾多美度區(qū)葡萄。品種：赤霞珠、梅洛、佛朗。食物搭配：牛柳、羊扒、串燒、烤鴨、燒鵝等。飲用溫度：17℃-19℃(268元/支)評(píng)語(yǔ)：色澤深紅而酒體中性，有香料、黑草莓、橡木、煙葉和烤面包氣味?？诟芯舛鴪A潤(rùn)，丹寧酸性和果實(shí)互相輝映，相得益彰。
4、美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒
美利納柏谷星之光赤霞珠紅葡萄酒MerryvaleStarmontCabernetSauvignon產(chǎn)區(qū)：美國(guó)加洲納柏谷葡萄品種：赤霞珠。食物搭配：牛柳，燒羊扒，烤肉。飲用溫度：18℃-20℃(458元/支)評(píng)語(yǔ)：精選優(yōu)質(zhì)葡萄園種植的葡萄釀造，酒體復(fù)雜，丹寧柔順，采用波爾多調(diào)配法的星之光赤霞珠的紅酒采用76%赤霞珠外還調(diào)配了梅洛、佛朗和小緯度葡萄，使酒體更有層次感及更為復(fù)雜，口感柔順充滿濃郁的黑醋栗，香草橡木、巧克力等味道，余韻持久悠長(zhǎng)。
綜上所述，雖然儲(chǔ)酒的溫度要比較低，但并不代表冰箱就是個(gè)好選擇。冰箱的濕度太低，可能會(huì)讓橡木塞變得干燥，使葡萄酒遭受不必要的氧化。另外，冰箱小幅度的振動(dòng)也會(huì)影響葡萄酒的儲(chǔ)存。所以，冰箱不適合長(zhǎng)時(shí)間的儲(chǔ)酒，有條件的話還是將酒放入酒窖為好。
