眾所周知，根據(jù)科學(xué)調(diào)查，適當(dāng)?shù)囊闷咸丫撇粌H可以有益于我們的心臟等器官，更可以讓我們的壽命延續(xù)4年，甚至更長(zhǎng)。所以如果在日常生活中可以的話，大家可以每天或者隔斷時(shí)間喝一點(diǎn)葡萄酒，那葡萄酒是怎么制作的呢？相關(guān)的介紹如下！
家庭釀制葡萄酒方法
用剪刀貼近果蒂，把葡萄挨個(gè)地剪下來(lái)，可以留一點(diǎn)果蒂，以免傷了果皮；把剪好的葡萄沖洗干凈，并用淡鹽水浸泡十分鐘左右，就可以去掉葡萄皮上的農(nóng)藥或其他對(duì)人體有害的物質(zhì)，前面談到葡萄傷了皮的不能用來(lái)自制葡萄酒，就是為了避免浸泡時(shí)鹽水浸到果肉里面去了，影響葡萄酒的口味。然后再用清水沖洗一遍，再把水瀝干。
把葡萄倒在盆里，用手把它們一個(gè)個(gè)捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆里，然后按照六斤葡萄一斤白糖的比例，喜歡甜一點(diǎn)的可以適當(dāng)多放一點(diǎn)，攪拌均勻，等白糖完全融化以后裝在洗干凈的瓶子里。
因?yàn)橄奶鞖鉁馗?，一般二十一天就能將葡萄酒釀好；如果氣溫低于三十度那就要多釀幾天。要注意的是，釀的時(shí)間越長(zhǎng)酒味越濃；葡萄酒釀好以后，放的時(shí)間越長(zhǎng)，酒味越濃。我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我一般二十六七天就開(kāi)瓶濾渣。葡萄酒釀好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發(fā)了酵的果肉都過(guò)濾掉，這就叫濾渣。濾渣的工具我買(mǎi)的漏瓢；有的人用紗布過(guò)濾也可以，留下葡萄酒就行了。要注意的是，濾渣的工具一定要嚴(yán)格清洗，不要把帶到酒里面去了。
自釀葡萄酒的危害
自釀葡萄酒的過(guò)程中病菌是很難生長(zhǎng)的，所以自釀葡萄酒有毒這種說(shuō)法是不成立的，有些人飲用自釀葡萄酒中度有可能是因?yàn)槿萜鞯脑?，以前在澳大利亞有人用浴缸盛放壓碎的葡萄，浴缸上的搪瓷被侵蝕，所以導(dǎo)致了此人鉛中毒。一般我們?nèi)绻麑?duì)每一個(gè)接觸葡萄酒的材料進(jìn)行的話是不會(huì)產(chǎn)生有毒物質(zhì)的，所以自釀葡萄酒是沒(méi)有毒的。
雖然自釀葡萄酒沒(méi)有毒，但我們還是需要注意飲用需適量，因?yàn)樽葬勂咸丫频倪^(guò)程中有可能產(chǎn)生甲醇和雜醇油，而家庭釀酒工藝并不能完全去除這些雜質(zhì)，所以飲用量需要我們自己把控。
自釀葡萄酒保質(zhì)期
無(wú)論是采用什么方法釀制的葡萄酒都有一定的保質(zhì)期，也可以說(shuō)是適飲期，因?yàn)榫埔哺艘粯右?jīng)過(guò)出生、幼年、青年、中年、老年和死忙的過(guò)程。我們應(yīng)該在較適合飲用的時(shí)候飲用，一般白葡萄酒和桃紅葡萄酒的保質(zhì)期為1-3年，家庭自釀葡萄酒一般為紅葡萄酒，保質(zhì)期一般在3-5年，超過(guò)保質(zhì)期的葡萄酒較好放棄飲用。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒與進(jìn)口葡萄酒的區(qū)別
1、選用的葡萄品種不同
進(jìn)口葡萄酒：進(jìn)口葡萄酒用的是釀酒的葡萄，一年收成一次，皮厚、果肉少、汁多、顆粒小。釀酒葡萄的種植在國(guó)外是受法律保護(hù)的，如果今年受到蟲(chóng)災(zāi)或是旱災(zāi)，若不下令澆水或是打農(nóng)藥，那么莊園主是沒(méi)有權(quán)利這樣做的。
釀酒用的葡萄樹(shù)一般不能澆灌，并且喜歡生長(zhǎng)的貧瘠的土地上，葡萄根會(huì)自己扎入土壤中15-20公分處找水吸氧，這樣的葡萄才具有豐富的營(yíng)養(yǎng)。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：使用葡萄一般生長(zhǎng)在熱帶和溫帶，一年可有1-3次收成，天生肉肥汁多皮薄且籽小，講究的是口感，它的生理狀態(tài)與釀酒葡萄相去甚遠(yuǎn)。
2、葡萄樹(shù)種植不同
進(jìn)口葡萄酒：各產(chǎn)酒國(guó)嚴(yán)格按照法律規(guī)定，實(shí)行莊園管理。在技術(shù)培育有著近千年的種植經(jīng)驗(yàn)，除大災(zāi)國(guó)家允許使用規(guī)定的農(nóng)藥品種之外（當(dāng)年不產(chǎn)正牌酒），基本不使用化肥及農(nóng)藥。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：葡萄由農(nóng)民分散養(yǎng)植，化肥、農(nóng)藥無(wú)限定，采摘時(shí)間完全與品質(zhì)無(wú)關(guān)。
3、釀造工藝不同
進(jìn)口葡萄酒：葡萄酒是的天然發(fā)酵酒類(lèi)，它不需要依靠外力就可以自行發(fā)酵轉(zhuǎn)變成酒，當(dāng)酒精達(dá)到一定度數(shù)時(shí)，天然發(fā)酵自然停止。葡萄酒中的酒精全部是由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化的，所以其中不需要添加糖和酒精。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：因?yàn)閲?guó)產(chǎn)葡萄酒用的是食用葡萄釀造，所以糖度低，需要人工加入糖和酒精，這樣就會(huì)在酒里留下雜醇，喝完以后容易上頭。
4、葡萄酒法律不同
進(jìn)口葡萄酒：各產(chǎn)酒國(guó)有嚴(yán)格而詳盡的法律條文，在葡萄品種、培養(yǎng)、采摘及釀造等過(guò)程有嚴(yán)格法律約束。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：2004年出臺(tái)了《葡萄酒技術(shù)范圍》；規(guī)定本身就與國(guó)外有很大的差距，而且至今沒(méi)有落實(shí)到企業(yè)執(zhí)行。目前基本上是無(wú)序化生產(chǎn)狀態(tài)。
5、葡萄酒原酒不同
進(jìn)口葡萄酒：原酒完全采用釀酒葡萄自行發(fā)酵，原酒成分是的釀酒葡萄汁。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：國(guó)產(chǎn)原酒基本上有兩種不同：一是由于國(guó)產(chǎn)葡萄含糖度在15-18度左右（不符合釀酒需要的25-30度規(guī)定），所以國(guó)內(nèi)所有的原汁都采用加蔗糖發(fā)酵（失去天然性）；二是國(guó)內(nèi)為降低原酒成本，一般較少加50%以上的食用葡萄汁混合發(fā)酵，所產(chǎn)原酒與國(guó)外本質(zhì)不同，完全失去了葡萄天然性及應(yīng)有的功能。
6、釀造技術(shù)不同
進(jìn)口葡萄酒：每個(gè)莊園都有自己幾百年或幾千年以上的釀造技術(shù)經(jīng)驗(yàn)，從采摘開(kāi)始都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，按不同等級(jí)有不同的釀酒方法，名莊酒較少在橡木桶中陳釀6個(gè)月以上，在裝瓶后繼續(xù)窖藏成熟，因此酒質(zhì)有保障。
國(guó)產(chǎn)葡萄酒：國(guó)產(chǎn)酒幾乎都有同樣的流水作業(yè)方式產(chǎn)生，的酒不經(jīng)橡木桶陳釀，更無(wú)窖藏，裝瓶后立即上市，酒質(zhì)無(wú)保障。
7、文化歷史不同
比較的生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家，都有幾百上千年悠久的釀酒歷史可以記載史冊(cè)。經(jīng)過(guò)歷史沉淀所形成的葡萄酒文化已近深入了每個(gè)種植者、釀造者以及飲用者的思想底層。很多釀酒者把釀出的美酒得到人們的肯定作為他較大的榮耀，賺錢(qián)是其次。國(guó)產(chǎn)葡萄酒差距的根源就在于此，釀酒的態(tài)度和敬業(yè)精神。這種精神的樹(shù)立需要以葡萄酒文化廣泛推廣作為基礎(chǔ)。
我國(guó)在歷史上雖然也有葡萄酒的記載，且較早可以追溯到2000年前，但是沒(méi)有能夠傳承至今，更沒(méi)有形成自己的葡萄酒文化。我國(guó)普通民眾開(kāi)始對(duì)葡萄酒有所了解是改革開(kāi)放以后的近20多年。到現(xiàn)在，雖然葡萄酒的身影到處可見(jiàn)，但絕大多數(shù)的人們對(duì)葡萄酒的認(rèn)識(shí)還是很膚淺。
古人云“唯小人與女人難養(yǎng)也”，養(yǎng)女人很貴，正房稍好，多了經(jīng)常會(huì)讓男人們傾家蕩產(chǎn)或是家破人亡!葡萄酒也不便宜，好酒往往成千上萬(wàn)。愛(ài)上這兩樣的同志們都要謹(jǐn)慎小心呀。
