喝紅葡萄酒幫助保持身體機能
據(jù)一項加州大學(xué)洛杉磯分校發(fā)表于美國流行病學(xué)雜志的新研究稱，對身材已定型的高齡人群，適度飲酒有助于防止身體殘疾的發(fā)展。(美國國立衛(wèi)生研究院建議女性飲酒一天不超過1杯男性不超過2杯。)研究人員在我國調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，適度飲酒者生理問題的發(fā)展風(fēng)險較重度飲酒者與不飲酒者低，該風(fēng)險將阻礙他們步行或自行穿著的能力。但請勿因此掉以輕心：這些好處只適用于已處于良好健康狀態(tài)的老人。研究人員說，健康狀況不佳的老年人可能已經(jīng)存在發(fā)展殘疾癥狀的風(fēng)險。
喝紅葡萄酒有助于抵抗阿爾茨海默氏癥
研究人員在動物試驗中發(fā)現(xiàn)，紅酒中的多酚類化合物能抑制蛋白質(zhì)，后者積存在大腦中會形成與阿爾茨海默氏癥有關(guān)的塊?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)多酚還能降低與阿爾茨海默氏癥有關(guān)的積存蛋白質(zhì)的毒性，他們計劃明年開始人體臨床試驗。
喝紅葡萄酒能增強心臟健康的Ω–3水平
歐洲研究人員在2007年1月發(fā)行的美國臨床營養(yǎng)學(xué)雜志上報告說，適度飲酒有助于提高人體的Ω–3水平。通常來自魚類的脂肪酸能幫助防止冠心病，但研究人員在英國，比利時和意大利進行人口研究后發(fā)現(xiàn)，適量喝酒的人，特別是葡萄酒，(女性1杯男性2杯)有較高的獨立于魚類攝入量的Ω–3水平。他們猜測這種效應(yīng)的部分原因也是多酚。
喝紅葡萄酒降低肺風(fēng)險
研究人員在《癥流行病學(xué)、生物標(biāo)記及預(yù)防》中表示適量飲用紅酒可降低男性患肺的危險。對來自加州男性健康研究的數(shù)據(jù)進行分析，他們發(fā)現(xiàn)，每月每喝一杯紅酒將帶來患肺風(fēng)險2個百分點的降低。每天喝一或兩杯紅酒的男性則降低60%。目前白葡萄酒、啤酒或烈性酒中還沒有類似的好處，但是喝紅酒的吸煙者仍然比不吸煙者有較高的罹患肺風(fēng)險。
葡萄酒飲用溫度
1、紅葡萄酒在室溫飲用，約14—18℃，較高不要超過20℃。一般的紅葡萄酒，應(yīng)該在飲用前1－2小時先開瓶，讓酒呼吸一下，即“醒酒”。
2、桃紅葡萄酒約在12℃左右飲用較佳，酒精度稍高的約在14-16℃。
3、白葡萄酒一般在10—12℃，對于酒齡高于5年的白葡萄酒可以再低1－2℃。因此，喝白葡萄酒前應(yīng)該先把酒冰鎮(zhèn)一下，一般在冰箱中要冰2小時左右。
4、起泡葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)一下，一般要冰鎮(zhèn)3小時左右。
5、甜葡萄酒的飲用溫度在8-10℃。喝前應(yīng)該先冰鎮(zhèn)2小時左右。
葡萄酒常見的味道
1、五香味
配酒建議：口感柔和的干紅（例如施赫葡萄釀的酒）或干白葡萄酒，尤其是以莎當(dāng)妮白葡萄品種釀出來的酒；或者是葡萄汽酒。
推薦理由：施赫葡萄具有清淡的薄荷味和香料味道，因此施赫紅葡萄酒與五香味搭配更能體現(xiàn)五香味的“香”。莎當(dāng)妮白葡萄酒口感圓潤，香味濃郁，根據(jù)“香味法則”，正好配合“五香味濃”的墨魚鹵雞，但決不會破壞其“質(zhì)地的鮮香”。而五香味的川菜小吃如野菌鹵拼，則非常適合休閑聊天時飲用的葡萄汽酒。
2、糖醋味
配酒建議：較難搭配?？赡芩岫纫话愕母砂灼咸丫疲蛘呤乔宓男率澜缂t酒會比較合適。
推薦理由：有一定酸度的酒應(yīng)該會提升傳統(tǒng)川菜“糖醋排骨”的香甜。
3、鮮辣味或麻辣味
配酒建議：一些含有施赫或梅洛葡萄的混合葡萄酒（例如：法國的貝爾拉圖，和澳洲莎蓮娜莊園的酒）或來自加拿大或德國的冰白葡萄酒。
推薦理由：混合葡萄紅酒可以讓鮮辣和麻辣體現(xiàn)出各自的“鮮”“香”“辣”。也可用白葡萄酒的特性來保持“啤酒大口鰱”的魚肉鮮嫩，同時用冰白的香甜來平衡其鮮辣或麻辣。
4、蒜香味或蒜泥味
配酒建議：莎當(dāng)妮或蜜思吉白葡萄酒
推薦理由：根據(jù)顏色和香味法則，莎當(dāng)妮白葡萄酒口感圓潤，香味濃郁，可以配合香辣回甜的“菜根白肉”，和蒜香味濃的“鮮蝦蒸節(jié)瓜”，并去掉餐后的蒜腥，同時保留其香脆口感。
5、酸辣味或椒香味
配酒建議：單寧較重的法國紅酒或者混合型新世界紅酒。
推薦理由：根據(jù)豐富型法則，只有這樣，二者才都不會成為配角。
6、醬香味或腌熏味
配酒建議：中濃口感的意大利或者西班牙紅酒。
推薦理由：根據(jù)顏色法則和單寧法則。紅酒配紅肉，同時不存在單寧影響肉質(zhì)的情況，例如：醬味拼或百年醬肉。
