醒酒，就是把木塞打開(kāi)之后，把酒倒進(jìn)醒酒器里促進(jìn)酒的氧化，柔化單寧，讓昏睡的葡萄酒美人從睡夢(mèng)中“醒”過(guò)來(lái)，散發(fā)出應(yīng)該有的芳香和美色，那喝葡萄酒都該醒酒嗎？相關(guān)的介紹如下！
喝葡萄酒醒酒的目的
醒酒的目的主要是讓葡萄酒跟氧氣接觸，來(lái)柔化單寧，也讓香味綻放。所以醒酒器的設(shè)計(jì)總是有一個(gè)扁平的空間讓葡萄酒有較大的面積跟氧氣接觸。
喝葡萄酒醒酒的方式
一般來(lái)說(shuō)以新鮮的果香為主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即開(kāi)即飲，甜白和貴腐霉白酒最好在飲用之前一小時(shí)開(kāi)瓶，但不需倒進(jìn)醒酒器，讓瓶身直立透氣即可。未到成熟期的紅葡萄酒單寧比較重，最好倒入醒酒器里醒上一至兩小時(shí)，剛到成熟期的紅葡萄酒則花上半小時(shí)它便可以醒過(guò)來(lái)。陳年的老酒，沒(méi)有力氣再給我們醒了，換瓶是為了去渣，然后盡快飲用吧。
如果你不懂如何判斷這個(gè)酒是否進(jìn)入成熟期，還有一個(gè)比較簡(jiǎn)單的判斷方法就是這個(gè)酒的價(jià)格：價(jià)格越便宜的酒越不需要醒酒。
傳統(tǒng)的方法是將新開(kāi)啟的紅酒倒入大肚蒸餾瓶中，需要大約30分鐘不停晃動(dòng)和停放，令紅酒與空氣中氧氣充分接觸，致丹寧酸氧化，達(dá)到去除酸澀及長(zhǎng)期停放產(chǎn)生的其他雜味，使酒中原有郁香散發(fā)出來(lái)方可飲用。這個(gè)過(guò)程稱之為醒酒！但這種醒酒操作耗時(shí)長(zhǎng)，操作復(fù)雜，同時(shí)醒酒瓶的笨重與體積，往往造成使用上的不便。
喝葡萄酒的方式
1、觀酒色澤
當(dāng)我們拿到一瓶紅葡萄酒時(shí)，首先要做的是先看紅葡萄酒的標(biāo)簽印刷的是否清楚，酒瓶的封蓋是否有被打開(kāi)過(guò)的痕跡。在確定了這兩項(xiàng)內(nèi)容以后，我們就可以從酒瓶背面標(biāo)簽上的條形碼上判斷出這瓶紅葡萄酒產(chǎn)自哪個(gè)國(guó)家，如：3-法國(guó)產(chǎn)地、6-制造、8-意大利產(chǎn)地、9-澳洲產(chǎn)地等。部分法國(guó)葡萄酒的酒瓶鉛封處都印有女人頭的圖標(biāo)，證明這是法國(guó)完稅后的正宗原裝酒。
其次，我們要觀察葡萄酒的顏色。通常葡萄酒的顏色呈寶石紅，或淡金、桃紅等清澈的自然葡萄酒色。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒有光澤而且通透，很吸引人；如果色澤偏向暗沉和混濁，說(shuō)明這瓶紅葡萄酒的品質(zhì)并不高。同時(shí)，顏色的色度也很重要，淡紫色一般是3-5年的酒齡，紅磚色是5-6年，而琥珀色可以達(dá)到8-10年，如果紅葡萄酒呈現(xiàn)橘紅色就表示已經(jīng)過(guò)期。一般來(lái)說(shuō)，較深的酒色，品質(zhì)也相對(duì)的較好。年份不同的葡萄酒，一般瓶底都會(huì)有少許沉淀，那是正常的結(jié)晶體。
再次，打開(kāi)酒瓶，我們要看一下瓶塞上的文字與酒瓶標(biāo)簽上的文字是否一樣。在法國(guó)，酒瓶與酒塞都是專用的。理想的瓶塞應(yīng)該只有軟木塞的底部是濕的，而其它部份都保持干燥。太干或者太濕的軟木塞，都表示空氣已經(jīng)進(jìn)入酒內(nèi)，也就影響了酒的品質(zhì)。另外，若軟木塞潮濕的部份，帶有酸味或不好的味道，表示這瓶酒可能已經(jīng)被開(kāi)過(guò)。
2、聞香醉心
一般的紅葡萄酒都是選用優(yōu)質(zhì)的葡萄釀制而成，所以通常打開(kāi)一瓶葡萄酒，就會(huì)聞到撲鼻而來(lái)的酒香，還夾雜著馥郁的果香、有的甚至是花香。聞香，這是判定紅葡萄酒酒質(zhì)優(yōu)劣非常穩(wěn)妥可靠的方法。優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒，香氣較淡，表現(xiàn)為酒香和陳釀香。偏嫩的紅葡萄酒聞起來(lái)尚有果味，而藏釀則有復(fù)合的香味。如果不幸聞到一股像指甲油般嗆人的氣味、或是醋酸味兒時(shí)，說(shuō)明這瓶紅葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)。
3、品酒入懷
酒色和酒香都是感官上的感受，直到真正將紅葡萄酒飲入口時(shí)，你才會(huì)慢慢的感受到這瓶紅葡萄酒的質(zhì)感、味道和層次。我們將紅葡萄酒緩緩的倒入高腳杯中，輕輕搖晃酒杯，讓酒形成漩渦繞著酒杯打轉(zhuǎn)，然后舉起酒杯保持穩(wěn)定，讓紅葡萄酒沿玻璃壁慢慢滑落，此時(shí)酒杯壁上留下清晰的酒痕，那就表示這瓶紅葡萄酒的品質(zhì)不錯(cuò)。
再輕輕飲上一口，當(dāng)酒液經(jīng)過(guò)喉頭時(shí)，你的口中先是感到私滑，然后慢慢感受到香醇，非常后味道在口中豐富起來(lái)。酒香甘醇令你有回味的感覺(jué)，而且在口中久久不能散去，這就是優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒所帶來(lái)的品味與享受。而如果喝紅葡萄酒就有強(qiáng)烈的刺激感，或是咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則都是劣質(zhì)酒。
葡萄酒常見(jiàn)缺陷香味
1、木頭味
80年代初期，美國(guó)酒評(píng)家羅伯特帕克曾經(jīng)過(guò)一場(chǎng)名為“美國(guó)味道”的風(fēng)潮：用富含單寧的新酒桶來(lái)釀制葡萄酒。但風(fēng)潮的結(jié)果往往是：越來(lái)越多的追隨者做得太為過(guò)分，讓葡萄酒喝起來(lái)像是一杯木柴汁。幸運(yùn)的是當(dāng)碰到一杯木頭味過(guò)重的葡萄酒時(shí)，我們不是束手無(wú)策。
應(yīng)對(duì)方法：轉(zhuǎn)動(dòng)酒杯增進(jìn)酒的氧化，或者把剩下的酒全部倒入醒酒器，能夠減輕過(guò)分的木頭味。
2、洗滌劑味
洗酒杯用的洗滌劑氣味太大，沒(méi)有沖洗干凈，或者擦拭酒杯用的抹布上沾染了雜味，這時(shí)候就出現(xiàn)了被一些酒友戲稱為“抹布味”的令人不快的味道。作為一名葡萄酒愛(ài)好者，家里也應(yīng)該準(zhǔn)備一瓶“無(wú)香”型酒杯酒具清洗劑。
應(yīng)對(duì)方法：更換酒杯（或者重新清洗），但不用換酒。
3、霉味
這種感覺(jué)不太干凈的可能因?yàn)閷⒕票胖迷诓煌L(fēng)的櫥內(nèi)產(chǎn)生的，櫥架有可能是原木材質(zhì)，或者裝在了陳年的紙箱或者用舊紙蓋住了杯口——因此染上了這種不好的味道。當(dāng)然也可能來(lái)自于葡萄酒的生產(chǎn)地，酒莊有可能是使用了老的木桶，酒瓶清洗的不干凈造，也有可能是因?yàn)檫^(guò)濾葡萄酒的濾紙的原因、收割時(shí)葡萄發(fā)霉、酒窖的衛(wèi)生狀況造成的。
應(yīng)對(duì)方法：如果酒杯很久沒(méi)有使用過(guò)，那么在就餐前兩小時(shí)將它們重洗一次。注意只用熱水，并盡快用干凈無(wú)異味的抹布擦干。如果換過(guò)酒杯還有味道，很可能問(wèn)題出在酒上?？梢宰屍咸丫七^(guò)一下醒酒器，可以讓不潔的味道減弱或者消失。
4、臭雞蛋和硫味
在剛剛打開(kāi)一瓶酒的時(shí)候聞到一些類似臭雞蛋的硫化氫臭味或者二氧化硫的刺鼻氣息，在白葡萄酒中更為常見(jiàn)。這些都是與硫有關(guān)的“還原性”氣味。
氧化和還原是一對(duì)相反的化學(xué)作用，在一次化學(xué)反應(yīng)中，一種物質(zhì)被氧化了，就必然有另一種物質(zhì)被還原。在葡萄酒的桶中陳化和瓶中陳年過(guò)程中，我們會(huì)刻意創(chuàng)造一個(gè)相對(duì)封閉的環(huán)境，讓殘留的氧氣的含量相對(duì)有限，同時(shí)讓還原性的二氧化硫（SO2）優(yōu)先與氧氣反應(yīng)，消耗掉一部分封閉空間中本來(lái)就不多的氧氣，讓葡萄酒得以緩慢地氧化陳年。這些二氧化硫通常是由人工添加的，但其實(shí)在發(fā)酵過(guò)程中，酵母代謝也會(huì)自然產(chǎn)生一些二氧化硫。
相關(guān)介紹：
品鑒葡萄酒的時(shí)候需要調(diào)動(dòng)我們的視覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)等一系列的感官，但是，他們不是在任何的時(shí)間段都是很敏感的，所以為了能夠品嘗出美酒的較佳滋味，我們就需要在進(jìn)行品鑒葡萄酒的時(shí)候選擇好的“吉時(shí)”。
