說起葡萄酒相信大家都不陌生，優(yōu)質(zhì)的葡萄酒是人的心靈、氣質(zhì)、追求和夢(mèng)想。踏上旅程，尋找你心中較完美的那一杯佳釀吧，那葡萄酒怎么喝呢？相關(guān)的介紹如下！
喝葡萄酒的方式
1、酒溫
傳統(tǒng)上飲用和保存紅酒的溫度是清涼室溫，干紅的溫度介于15-18度，而干紅則溫度稍低，介于8-12度是較適宜的。
2、醒酒
一瓶佳釀通常是塵封多年的，剛剛打開時(shí)會(huì)有異味出現(xiàn)，這時(shí)就需要"喚醒"這支酒。在將酒倒入精美的醒酒器后稍待十分鐘,酒的異味散去,醒酒器一般要求讓酒和空氣的接觸面較大,紅酒氧化之后,濃郁的香味就流露出來(lái)了。但是葡萄酒也并不是越塵越好，往往有個(gè)，葡萄酒都會(huì)一個(gè)高峰期，高峰期之后就是退化期和垂老期，之后就不能引用了。
3、倒酒
把酒倒進(jìn)酒杯，如用標(biāo)準(zhǔn)酒杯，慣例是三分一杯。
4、聞香
在酒入口之前,先將杯子送到鼻子前端,先聞葡萄酒靜止?fàn)顟B(tài)下的香氣,繼而以畫小圓圈的方式輕搖酒杯,再將杯子送到鼻子前端,深吸氣,這次聞的是葡萄酒搖晃加溫后散發(fā)出來(lái)的各種醉人香氣。
5、品味
在聞完香氣后,吞入一小口紅酒,讓紅酒在口腔內(nèi)多停留片刻,然后用舌頭攪動(dòng)幾下,使感官體驗(yàn)紅酒,較后全部咽下,一股幽香立即縈繞其中。一杯好的葡萄酒,應(yīng)該是酸度、甘甜度(酒精)和丹寧三者的均勻調(diào)配。
葡萄酒怎么與食物搭配
傳統(tǒng)的規(guī)則是白葡萄酒配海鮮，紅葡萄酒配紅肉。當(dāng)然，任何規(guī)則看上去都有點(diǎn)陳詞濫調(diào)的意思，但通常而言，白葡萄酒更配海鮮這是毋庸置疑的事實(shí)。不過，還有一個(gè)更實(shí)用的基本原則，就是不要考慮葡萄酒的顏色，而是考慮葡萄酒的酒體(body)和質(zhì)地(texture)。用淺顯的非技術(shù)語(yǔ)言來(lái)講，白葡萄酒通常有一定的酸度，與檸檬和醋等酸味食品搭配得更好，還能讓富含乳脂的醬汁吃起來(lái)更可口。如吉洛白葡萄酒就宜搭配口味厚重的海鮮料理。而吉洛解百納干紅則宜搭配烤鴨、燒鵝等脂肪豐厚的佳肴，油而不膩。吉洛布利城堡紅葡萄酒則宜搭配上等的紅肉類大財(cái)、主菜。
葡萄酒的香氣
第一層香氣
香氣與攜帶不同香氣的葡萄品種有關(guān)，并不是所有的前列層香氣都能馬上察覺，有的潛在的需在酵母的作用下才能釋放出來(lái)。
典型果香：檸檬，葡萄柚，柳橙，麝香葡萄——白酒
覆盆子，紅醋栗，黑醋栗，黑莓，藍(lán)莓——紅酒
典型花香：山楂花，洋槐花，椴花，玫瑰和紫堇花，——VOUVRAY，SAUTERNTS。玫瑰多出現(xiàn)于GEWURZTRAMIUER中。
典型植物香：青椒，松樹，百里香，胡椒。青椒以華麗的姿態(tài)出現(xiàn)在CABERNET家族中。
第二層香氣
第二層香氣產(chǎn)生于發(fā)酵過程中，很多香氣是由葡萄的分子在微生物的作用下發(fā)酵轉(zhuǎn)化而成的SAUVIGNONBLANK的黑醋栗芽孢，黃楊木香氣就是這樣轉(zhuǎn)化而來(lái)的，酒精發(fā)酵是香氣形成的重要過程，糖轉(zhuǎn)化為酒精的過程中伴隨一系列酶反應(yīng)，這些反應(yīng)改變?cè)瓉?lái)的香氣，并有所增強(qiáng)，但是葡萄酒的香氣只占其酒精的%1而已，葡萄酒的芳香物質(zhì)由600多種化合物構(gòu)成，其中一些含量極少，脂類被看作是品質(zhì)的一個(gè)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，年輕的酒脂類常常極其清雅和細(xì)膩，并散發(fā)著香蕉，鳳梨，蘋果之類香氣，脂類含量更多會(huì)使酒更濃稠，更具酒香。還有一些酮類物質(zhì)，比如沙當(dāng)尼中俄榛子，奶油香味——蘋果酸，乳酸發(fā)酵產(chǎn)生。
第二層香氣包括：鳳梨，香蕉，荔枝，香瓜，蘋果，水梨，草莓，杏桃，水蜜桃，核桃，蜂蜜，酵母，黑醋栗芽孢，桂皮，丁子香花蕾，藏紅花，新鮮奶油香。
第三層香氣
在酒精發(fā)酵和蘋果酸與乳酸發(fā)酵以后，葡萄酒就存入橡木桶中，但是香氣轉(zhuǎn)化還在進(jìn)行，香氣變得更細(xì)致，更復(fù)雜，開始脫離果香而向酒香轉(zhuǎn)變，在這個(gè)階段，有一個(gè)脂類重新構(gòu)造過程，出現(xiàn)更復(fù)雜的分子，所以復(fù)雜的陳年酒著實(shí)令人沉醉。丹寧在香氣產(chǎn)生過程中也起著舉足輕重的作用，多酚可以決定某些香氣，當(dāng)他分解的時(shí)候會(huì)突出多種化合物的氣味，有煙熏味，偶有丁香和香草的味道。
在瓶子中老熟的時(shí)候，香氣產(chǎn)生于各種化合物的氧化過程，或許在某些情況下，來(lái)自于直接氧化產(chǎn)生的高濃度乙醛（雪莉，汝拉的黃酒）。
用橡木桶老熟將帶來(lái)些許木香和香草味，這是由于木質(zhì)成分的氧化所造成的，橡木桶制作過程中的烘烤工藝，則使酒有了特有的烘烤香氣——咖啡，可可，焦糖，煙味等。
第三層香氣——李子干，蘑菇，松露，雪松，甘草，香草，皮革，麝香，烤面包，烤杏仁，烤榛子，焦糖，咖啡，黑巧克。
葡萄酒的品質(zhì)特征
1、酸味——存在于所有的葡萄中，是保存葡萄酒的必須組成部分。酸味在葡萄酒中的表現(xiàn)特征為脆而麻辣。
2、回味——在吞咽下酒之后喉間酒味縈回的味道。請(qǐng)參閱余味。
3、芳香——口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。
4、麻辣——由于丹寧在葡萄酒中的作用而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺。
5、平衡——好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味、酸度、干度或甜度的成分均勻而又和諧的體現(xiàn)。
6、酒體----葡萄酒在口中的感覺：或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐滿，酒體均勻或酒體輕盈。
7、酒香——葡萄酒在裝瓶陳年的過程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺。
8、干凈——沒有可察覺的缺點(diǎn)，沒有難聞的味道。
9、復(fù)雜——好的術(shù)語(yǔ)，表明了葡萄酒有很多層次和味道。釀酒師盡其所能在釀制過程中達(dá)到口味多樣復(fù)雜的程度。
10、濃郁——強(qiáng)烈的香味。
11、瓶塞味——葡萄酒中由于變質(zhì)受到污染，產(chǎn)生異常的口味。
12、清爽——非常新鮮，明顯的酸味(特別是白葡萄酒)。
13、特釀——葡萄的混合或特殊精選。
14、精致——描繪了清淡或均勻的葡萄酒釀制得當(dāng)，口味優(yōu)雅。
15、新鮮——生動(dòng)，干凈，果實(shí)香味，是新酒的一種重要特征。
16、香味濃郁——具有強(qiáng)烈的果香味的葡萄酒。
17、飽滿——富有一定數(shù)量酒體的葡萄酒。
18、生澀——未成熟的果實(shí)味道。在薏絲琳和格烏茲來(lái)妮葡萄酒中非常和諧。
19、澀口——由于酸度和丹寧含量高而引起的麻辣的感覺。
20、余味——在吞咽下葡萄酒之后味道在嘴里縈回的時(shí)間長(zhǎng)度。越長(zhǎng)越好。
21、輕盈或酒體輕盈——相對(duì)而言酒體比較單薄的葡萄酒。
22、成熟——可以飲用。
23、柔和——口感和諧。有時(shí)實(shí)為甜味的委婉說法。
24、口感——葡萄酒及其成分在喉嚨內(nèi)的具體感官表現(xiàn)力。
25、無(wú)釀制年份——沒有具體年份的葡萄酒，通常是由不同年份的葡萄混合而釀制出來(lái)的。
26、酒味——鼻子聞酒的感受。葡萄酒的味道，也指香味。
27、橡木/橡木的——在葡萄酒陳年的過程中，由于酒與橡木桶接觸而產(chǎn)生的帶有橡木的香味和口感。
28、豐富——富有多樣，豐富，愉快的香味。
29、圓潤(rùn)——平衡的酒體，不澀口的味道，沒有堅(jiān)硬的感覺。沉淀一種在葡萄酒陳年的過程中所形成的葡萄酒的自然成分。
30、丹寧——從葡萄皮，葡萄籽，葡萄藤以及橡木桶中衍生出來(lái)的物質(zhì)。存在于紅葡萄酒中。丹寧賦予葡萄酒口澀的感覺，但也起天然保護(hù)劑的作用，并幫助葡萄酒陳年。
31、辛辣的——由于高酸度而引起的尖銳的口感。
32、葡萄品種——釀制一種葡萄酒過程中所采用的葡萄。
33、釀制年份——摘取葡萄以及釀制葡萄酒的當(dāng)年。
喝葡萄酒如果是為了買醉，還不如喝烈酒比較省錢而且更快。但如果想提升品味、優(yōu)雅，增進(jìn)情趣，葡萄酒是眾多酒類中的較佳選擇。
