在清代，傳教士們漂洋過海將葡萄酒帶到進獻給?？滴跛氖四辏?709年），康熙在一份諭旨中說：“前者朕體違和，伊等跪奏西洋上品葡萄酒乃大補之物，高年飲此，如嬰兒服人乳之力。諄諄泣陳，求朕進此，必然有益。朕鑒其誠，即準所奏，每日進葡萄酒幾次，甚覺有益，飲膳亦加。今每日竟進數(shù)次，朕體已大安。”那對于葡萄酒的釀造方式你了解嗎？相關的介紹如下！
葡萄酒釀造工藝
利用含糖量低的成熟原料山葡萄（公釀一號）的低糖度140g/L－160g/L，經(jīng)過發(fā)酵生成8—9（%）voL酒度，釀造低醇度干紅山葡萄酒。
傳統(tǒng)山葡萄酒工藝不能生產(chǎn)全汁葡萄酒，因為山葡萄含酸高，只能通過陳釀儲存、加水降酸，生產(chǎn)半汁葡萄酒。按照現(xiàn)代葡萄酒生產(chǎn)工藝生產(chǎn)全汁葡萄酒，采用的方法也主要是對原酒進行化學降酸和物理降酸（冷凍降酸）、生物降酸（蘋果酸—乳酸發(fā)酵降酸）；化學降酸采用碳酸鈣、碳酸氫鉀，降酸后易出現(xiàn)鈣鉀離子不穩(wěn)定。其它方法降酸幅度不大，使用碳酸氫鉀降酸比較好，但只能降3g/L左右，用量過大會引起酒出現(xiàn)堿味，并且破壞了酒的果香味。較后，我們還曾用化學降酸、物理降酸相結合的方法，但酒質量有所下降，酒質穩(wěn)定性差。
葡萄酒酒精發(fā)酵過程
葡萄中的糖份＋酵母菌=>酒精（乙醇）＋二氧化碳＋熱量
通常葡萄本身就含有酵母菌，酵母菌必須處在10℃-32℃間的環(huán)境下才能正常運作，溫度太低酵母活動變慢甚至停止，溫度過高則會殺死酵母菌使酒精發(fā)酵完全中止。由于發(fā)酵的過程會使溫度升高，所以溫度的控制非常的重要。大約17克的糖可發(fā)酵成1％的酒精，所以要釀成酒精濃度12%的葡萄酒，葡萄汁中的糖份濃度要達到204克/升。一般干白酒和干紅酒的酒精發(fā)酵會持續(xù)到所有糖份(2克/升以下)皆轉化成酒精為止，至于甜酒的制造則是在發(fā)酵的中途加入二氧化硫停止發(fā)酵，以保留部份糖份在酒中。酒精濃度超過15%以上也會中止酵母的運作，酒精強化葡萄酒(VinFortifie)即是運用此原理于發(fā)酵半途加入酒精，停止發(fā)酵以保留酒中的糖份。
酒精發(fā)酵除了制造出酒精外，還會產(chǎn)出其它副產(chǎn)品：
1、甘油
一般葡萄酒每升大約含有5到8克左右，貴腐白酒則可高達25克，甘油可使酒的口感變得圓潤甘甜，更易入口。
2、醋類
酵母菌中含有可生產(chǎn)醋類的酶，發(fā)酵的過程會同時制造出各種不同的醋類物質。醋類物質是構成葡萄酒香味的主要因素之一。酒精和酸作用后也會產(chǎn)生其它醋類物質，影響酒香的變化。
葡萄酒什么時候起源
據(jù)考古資料，較早栽培葡萄的地區(qū)是小亞細亞里海和黑海之間及其南岸地區(qū)。大約在7000年以前，南高加索、中亞細亞、敘利亞、伊拉克等地區(qū)也開始了葡萄的栽培。在這些地區(qū)，葡萄栽培經(jīng)歷了三個階段，即采集野生葡萄果實階段，野生葡萄的馴化階毀，以及葡萄栽培隨著旅行者和移民傳人埃及等其它地區(qū)階段。
多數(shù)歷史學家認為波斯(即今日伊朗)是較早釀造葡萄酒的國家。較近的考古發(fā)現(xiàn)有力地支持了這一觀點。新華社1996年6月6日報導：考古學家在伊朗北部扎格羅斯山脈的一個石器時代晚期的村莊里，挖掘出的一個罐子證明，人類在距今7000多年前就已飲用葡萄酒，比以前的考古發(fā)現(xiàn)提前了兩千年。美國賓西法尼亞州立大學的麥戈文在給英國的《自然》雜志的文章中說，這個罐子產(chǎn)于公元前5415年，其中有殘余的葡萄酒和防止葡萄酒變成醋的樹脂。
在埃及的古墓中所發(fā)現(xiàn)的大量珍貴文物(特別是浮灘)清楚地描繪了當時古埃及人栽培、采收葡萄和釀造葡萄酒的情景。較的是Phtah—Hotep墓址，據(jù)今已有6O00年的歷史。西方學者認為，這是葡萄酒業(yè)的開始。
歐洲較早開始種植葡萄并進行葡萄酒釀造的國家是希臘。一些旅行者和新的疆土征服者把葡萄栽培和釀造技術，從小亞細亞和埃及帶到希臘的克里特島，逐漸遍及希臘及其諸海島。3OO0年前，希臘的葡萄種植己極為興盛。
公元前6世紀，希臘人把小亞細亞原產(chǎn)的葡萄酒通過馬賽港傳人高盧(即現(xiàn)在的法國)，并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。
羅馬人從希臘人那里學會葡萄栽培和葡萄酒釀造技術后，很快在意大利半島推廣。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍，“羅馬法’’(十二木表法TwelveTables，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。
隨著羅馬帝國的擴張，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術迅速傳遍法國、西班牙、北非以及德國萊菌河流域地區(qū)，并形成很大的規(guī)模。直至今天，這些地區(qū)仍是重要的葡萄和葡萄酒產(chǎn)區(qū).
15至16世紀，葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳人南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。
19世紀中葉，是美國葡萄和葡萄酒生產(chǎn)的大發(fā)展時期。1861年從歐洲引入葡萄苗木20萬株，在加利福尼亞建立了葡萄園，但由于根瘤蚜的危害，幾乎全部被摧毀。后來，用美洲原生葡萄作為砧木嫁接歐洲種葡萄，防治了根瘤蚜，萄萄酒生產(chǎn)才又逐漸發(fā)展起來。
現(xiàn)在，南北美洲均有葡萄酒生產(chǎn)。阿根廷、美國的加利福尼亞州以及墨西哥均為世界聞名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。
事實上，葡萄酒的歷史幾乎是和人類文化史一道開始的,世界古老的文明民族的神話傳說中都流傳著葡萄酒的故事。葡萄酒文化是全人類文化。
葡萄酒文化日漸普及
近年來，葡萄酒文化開始有復蘇的跡象，這種高雅的文明開始從較初的社會慢慢普及到普通人的生活中，不管是到衣香鬢影的盛宴，還是普通到男女的約會對酌，紅酒帶來的絕不是白酒、啤酒能相比的格調。其中，赫柏灣澳洲干紅更是成為了其中的佼佼者。她猶如一位地道的澳洲美人，溫醇的口感，濃濃的葡萄香味，仿佛讓你穿越時空，回到了那個熙攘的年代。
在葡萄酒的圈子里從來就不曾寂寞，每年世界各地都會舉行品酒會，各式各樣的都有，風格迥異，品的不僅是紅酒，其實是一種隱約被人遺忘和失落了的燦爛文明。不過就目前的趨勢來看，可喜的是，隨著人們物質生活的豐富，精神方面開始出現(xiàn)了高需求，紅酒也褪去了華麗的宮廷的華麗外裝，開始以一種全新的姿態(tài)走入尋常百姓家。
葡萄酒代表的是一種生活的品質，但它卻不是專屬某個的，也不是復雜的品。時至今日，舉個較簡單不過的例子。它可以是獨自一人的或者約上三五好友的，只需一瓶赫柏灣澳洲干紅和幾只格調酒杯，便可以碰撞出更多的快樂，簡約又原生態(tài)的生活方式，沒有白酒的濃烈嗆人，迷醉神經(jīng)；也沒有啤酒淡而無味，經(jīng)不起深究。靜靜品味其中千姿百態(tài)的曼妙感覺，那種格調，不可言明的高雅享受。喝的有時候不是紅酒，而是一種態(tài)度，一種沉淀。
其實追溯起葡萄酒的起源，還真的有個頗有趣的故事呢，說出來讓大家自娛一下。那是在公元前6000年的古波斯，一個失寵的妃子欲尋短見，于是她把發(fā)酵的葡萄汁誤當毒藥喝了，結果人沒死反而更加美艷動人了，這機緣巧合的誤打誤撞，居然讓這個妃子再度受寵了。挺耐人尋味的一個故事，但是卻讓紅酒美顏的功能廣為流傳。于是，紅酒的另一面，又被稱為“愛情、曖昧之酒”，這也就是西餐廳現(xiàn)在熱衷于推出情侶套餐加紅酒的原因，浪漫又讓人神往。
以上就是關于葡萄酒釀造方式的介紹，總之，葡萄酒是人類文明的結晶，它為全人類提供了一種神奇而浪漫的飲料，也為人類社會的生存和發(fā)展提供了幸福的源泉。至于葡萄酒的起源，這是個留待史學家們繼續(xù)去挖掘和研究的學術問題。對于葡萄酒消費者、對于現(xiàn)代人來說，較重要的是，飲用葡萄酒是一種美好的享受。
