葡萄酒醒酒，顧名思義，就是“喚醒”葡萄酒，讓它潛在的風(fēng)味體現(xiàn)出來。醒酒通常也是為了將葡萄酒與其因陳年在瓶底所形成的易碎、帶苦味的沉淀物分離開來，俗稱“換瓶”，那是不是所有的葡萄酒都需要醒酒呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒醒酒的目的是什么
醒酒可以讓葡萄酒與空氣接觸，葡萄酒“呼吸”后，單寧會(huì)更為圓潤(rùn)，葡萄酒本身的花香、果香也逐漸釋放出來，口感變得更加醇厚、柔順與復(fù)雜。
什么樣的葡萄酒需要醒酒
1、風(fēng)格強(qiáng)勁、單寧厚重的葡萄酒
酒體飽滿、單寧厚重的葡萄酒是需要醒酒的，這些葡萄酒通常價(jià)格高昂，具有較強(qiáng)的陳年潛力，年輕時(shí)單寧過于厚重，經(jīng)過醒酒后，加速單寧的氧化與成熟，使得單寧變得更加柔順而易于飲用。
2、未到適飲期的葡萄酒
一些優(yōu)質(zhì)的葡萄酒陳年至5年乃至多年以上，才達(dá)到其適飲期。這些酒的“底子”足夠深厚，可以在瓶中緩慢陳年產(chǎn)生復(fù)雜的變化。如果想提前享受，會(huì)略感生澀，必須借助醒酒器來柔和單寧，釋放香氣，使其提前到達(dá)。
3、有沉淀物的陳年葡萄酒
通常許多優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒在經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間陳年之后，會(huì)在瓶中產(chǎn)生大量的沉淀。為了確保在飲酒過程中不受沉淀物的影響，需要通過醒酒來去除沉淀。
4、老年份葡萄酒
老年份葡萄酒經(jīng)過了漫長(zhǎng)的陳放過程，尤其儲(chǔ)存條件有時(shí)也不可知的情況，突然接觸到大量氧氣，容易“見光死”，因此，尤其需要溫柔對(duì)待。直接瓶醒，或者使用窄高型醒酒器，散掉長(zhǎng)時(shí)間陳放帶來的潮濕，不悅的氣味，馥郁的陳年酒香自然會(huì)慢慢散開
哪些葡萄酒不需要醒酒
1、單寧較弱，酒體較輕的酒；這類酒酸度較高、風(fēng)味簡(jiǎn)單、口感清爽不復(fù)雜，一般沒有醒酒的必要。
2、正在適飲期，且對(duì)氧氣比較敏感的酒；這種酒直接飲用，或者倒入酒杯稍微醒一下即可，長(zhǎng)時(shí)間醒酒反而會(huì)打破本身的平衡，讓口感風(fēng)味走下坡路。
3、白葡萄酒和桃紅葡萄酒；相對(duì)來說因?yàn)榘灼咸丫坪吞壹t葡萄酒沒有單寧，所以并沒有醒酒的必要。
葡萄酒如何醒酒
首先從酒架上水平地移出酒瓶，如有醒酒籃，可將酒瓶放置其中，或小心地握住酒瓶，以防沉淀擴(kuò)散。如果沒有醒酒籃，將需要醒酒的葡萄酒瓶改為豎立狀態(tài)，讓沉淀落至瓶底；對(duì)于沉淀較多的老酒可以提前一至兩天豎放。
輕輕地去掉酒帽，并將瓶頸口和瓶肩擦拭干凈。輕輕的去掉軟木塞。從醒酒籃中取出酒瓶，注意不要讓沉淀擴(kuò)散。在燈光下持瓶，將葡萄酒小心地倒入醒酒器中，在瓶頸處看到沉淀時(shí)停止倒酒。不過如果當(dāng)瓶頸處殘留較多沉淀但瓶中酒液依然較多的時(shí)候，可以考慮采用過濾裝置將剩余酒液轉(zhuǎn)移至醒酒器中。
年份較老的葡萄酒酒換瓶去渣后，半小時(shí)以內(nèi)就可以飲用；處于陳年期的葡萄酒需在醒酒器中醒酒1小時(shí)左右。
如何品鑒葡萄酒
1、觀色
品酒的**步就是“觀色”。而觀色的**步，就是觀察酒液的澄清度，通常情況下，我們所購(gòu)買的葡萄酒都是清澈的，只有一些存在缺陷的葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)渾濁的情況。不過，也有例外：一些裝瓶前未經(jīng)過濾或澄清的葡萄酒酒液也可能略顯渾濁。觀色的第二步就是觀察酒液的顏色，在白色背景下，將玻璃酒杯傾斜45°便于觀察酒液顏色。不同葡萄品種釀成的酒色澤不盡相同，陳年?duì)顟B(tài)不同也會(huì)使顏色深淺不一，品酒者們可以通過下圖的幾個(gè)示例來判斷顏色。
如上圖所示，紅葡萄酒的顏色一般介于紫紅色到棕色之間，酒液呈紫紅色則代表這是一款年輕的酒款，而平日里常見的葡萄酒的顏色多為寶石紅色，說明酒液經(jīng)過了一定時(shí)間的陳年，“石榴紅色”和“棕色”則表示酒款已在瓶中陳年較長(zhǎng)的時(shí)間。但是這并不是**的，酒款的質(zhì)量決定了酒款的陳年潛力，有一些酒款在陳年數(shù)十年之后依舊保持著年輕的色澤，而一些陳年潛力低的酒款在儲(chǔ)存一兩年之后就已經(jīng)呈現(xiàn)出棕色。白葡萄酒的顏色則介于青檸色到琥珀色之間，顏色愈深，愈能凸顯酒款的陳年?duì)顟B(tài)，若呈琥珀色，則表示該款酒可能曾被刻意氧化，或者即將超過適飲期。
對(duì)桃紅葡萄酒的顏色描述有“粉紅色”、“黃紅色”和“橙色”等等。只有完全呈現(xiàn)出純正粉色的酒液才可被描述為“粉紅色”，其余泛有橙色的酒液應(yīng)描述為“黃紅色”或“橙色”。
2、聞香
品鑒環(huán)節(jié)中的重頭戲當(dāng)屬聞葡萄酒的香氣，酒款中蘊(yùn)含的各類香氣不僅為品酒者帶來感官享受，還可以用于評(píng)定葡萄酒的質(zhì)量。聞香時(shí)應(yīng)先搖晃酒杯讓香氣釋放，然后將鼻子靠近酒杯邊緣，嗅一嗅，感知香氣的純凈度和濃郁度。有些酒款香氣充盈，只輕輕一嗅，就能立即聞到明顯的芳香，而有的酒款香氣則十分微弱，甚至難以察覺，這些都有助于品酒者判斷一款酒的品質(zhì)。
葡萄酒中蘊(yùn)含的香氣有多種類別，常見的是葡萄帶來的果香和橡木陳年帶來的芳香，有時(shí)還會(huì)呈現(xiàn)出品種特有的花香和草木香氣等，經(jīng)過陳年的酒款還可能呈現(xiàn)出復(fù)雜的陳年香氣，例如煮過水果、皮革或糖漿的香氣。
3、品酒
聞香過后當(dāng)品酒。使用味覺品嘗，需要考慮的因素增多，品酒者此時(shí)可多呷幾口酒，以感受葡萄酒的甜度、酸度、單寧和酒精度。我們的舌尖能感知甜度；舌頭兩側(cè)則對(duì)酸度敏感，一口酒飲畢，唾液分泌的越多，酸度就越高；單寧能讓口腔表層皮膚收斂，這種干澀感在上門牙牙齦處為明顯；而酒下肚后，喉嚨的灼燒感越強(qiáng)烈，酒精度就越高。
品酒時(shí)還需判斷酒體輕重和余味長(zhǎng)度。酒體一詞也許略微抽象，但一般情況下，風(fēng)味濃郁、單寧高和酒精度高的葡萄酒酒體較為飽滿，而風(fēng)味淡雅、酸度高和酒精度低的酒則酒體較輕。余味是指咽下或吐出酒液后香氣在口腔內(nèi)停留的時(shí)間，一款優(yōu)質(zhì)的葡萄酒余味往往能夠持續(xù)一分鐘或更長(zhǎng)。
4、評(píng)價(jià)
經(jīng)過觀色、聞香和品酒之后，品酒者此時(shí)已經(jīng)可以對(duì)酒款做出相應(yīng)的評(píng)價(jià)了。此時(shí)我們應(yīng)該將酒的平衡度、濃郁度、余味長(zhǎng)度和復(fù)雜度這四個(gè)因素考慮在內(nèi)，從而對(duì)酒款的質(zhì)量做出評(píng)價(jià)。一款好酒，在香氣濃郁、風(fēng)味復(fù)雜的同時(shí)，其任何一種香氣和風(fēng)味都不太過突出，口感的甜、酸、澀和酒體之間也能達(dá)到平衡，的余味亦是悠長(zhǎng)而美妙。
在品鑒葡萄酒時(shí)，聞香是一個(gè)令人享受的過程。通過聞香，我們能夠初步判斷出一款葡萄酒的品質(zhì)是處于正常還是存在缺陷的狀態(tài)。
