根據(jù)衛(wèi)生部2011年發(fā)布的《預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》，保質(zhì)期是指預(yù)包裝食品在標(biāo)簽指明的貯存條件下，保持品質(zhì)的期限。
這一概念的產(chǎn)生是為了避免變質(zhì)食品對人體健康造成危害。不過對于葡萄酒這類酒精飲品，消費(fèi)者無需過度關(guān)注其保質(zhì)期，因?yàn)槠咸丫浦械木凭梢詺⑺?，在保存得?dāng)?shù)那闆r下，出現(xiàn)變質(zhì)的可能性非常小。
事實(shí)上，葡萄酒保質(zhì)期是一個(gè)極具特色的概念。在國外，人們并不會談?wù)撈咸丫频谋Ｙ|(zhì)期，而是關(guān)注它們的陳年潛力和適飲期。而在國內(nèi)，消費(fèi)者往往會認(rèn)為沒有標(biāo)示保質(zhì)期的產(chǎn)品是不靠譜的，并由此及彼地把這種認(rèn)知遷移到了葡萄酒上。許多葡萄酒中文背標(biāo)上之所以標(biāo)明保質(zhì)期，一方面是為了保證進(jìn)口商品的程序合法化，另一方面則是為了廣大消費(fèi)者的購買顧慮。
上世紀(jì)80年代，我國推行食用商品質(zhì)量管理，任何進(jìn)口商品都必須標(biāo)示保質(zhì)期。相關(guān)立法機(jī)構(gòu)綜合考慮了國內(nèi)老百姓對葡萄酒的認(rèn)知程度，以及當(dāng)時(shí)葡萄酒生產(chǎn)、進(jìn)口、銷售周期等諸多因素，便“一刀切”地將葡萄酒的保質(zhì)期限定為10年。不過，從2006年10月1日起，我國正式實(shí)施了《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》，其中規(guī)定，葡萄酒和酒精含量超過10%的酒精飲料可免除標(biāo)示保質(zhì)期。近幾年來，部分進(jìn)口葡萄酒已經(jīng)不再標(biāo)注保質(zhì)期。
葡萄酒的適飲期
適飲期是指葡萄酒適合飲用的時(shí)期，簡單來說，這是一個(gè)關(guān)乎葡萄酒“好不好喝”的概念。
和人一樣，葡萄酒也是有生命的，它的一生會經(jīng)歷上升期、成熟期、期和衰退期4個(gè)階段。處于上升期的葡萄酒可能口感還不夠柔順，或者香氣沒有那么復(fù)雜。成熟期的到來意味著葡萄酒開始進(jìn)入適飲期，緊接著的期便是我們常說的佳適飲期，這個(gè)階段的葡萄酒各元素完美平衡，香氣、風(fēng)味和口感都達(dá)到了圓滿的狀態(tài)，能給飲用者帶來美妙愉悅的飲用體驗(yàn)。過后，葡萄酒的果香就會漸漸褪散，口感也隨之變得寡淡。
葡萄酒進(jìn)入適飲期的快慢與適飲期持續(xù)時(shí)間的長短，取決于葡萄酒的陳年潛力?？偟膩碚f，陳年能力越強(qiáng)，適飲期來得越慢，持續(xù)時(shí)間也越長。世界上絕大部分葡萄酒在裝瓶后1-2年內(nèi)就會達(dá)到適飲期，而一些好年份的名莊好酒則可能需要陳放20-30年方可漸入佳境。
葡萄酒什么時(shí)候密封
釀制時(shí)不宜密封，因?yàn)榘l(fā)酵產(chǎn)生大量的二氧化碳，密封的話隨著二氧化碳的產(chǎn)生壓力逐漸增大，能把密封頂開，更甚著能把容器壓碎，發(fā)酵結(jié)束后要經(jīng)過分離后要密封。釀制葡萄酒什么時(shí)候都必須是在無氧的狀態(tài)下進(jìn)行。釀酒的無氧狀態(tài)與密封不是一個(gè)概念。
密封是將釀酒容器封閉了，外面的空氣進(jìn)不來，容器內(nèi)的氣體也出不去。而釀酒的無氧狀態(tài)也叫做單項(xiàng)密封，即對釀酒容器而言，容器外面的空氣不能進(jìn)入到容器中，而容器內(nèi)的釀酒過程產(chǎn)生的氣體又可以順利地排出到容器外。
葡萄酒開瓶的方式
1、先將酒瓶擦拭干凈，將酒標(biāo)朝著客人，向客人展示一下佳釀。
2、用開瓶的小刀沿著瓶口突出的圓圈狀部位切除瓶封，不要轉(zhuǎn)動酒瓶，因?yàn)闀⒊恋碓谄康椎碾s質(zhì)“驚醒”，用布和紙巾將瓶口擦拭干凈。
3、用開瓶器將軟木塞輕輕地、安靜地、有氣質(zhì)地提出來，并讓客人檢查一下木塞。
4、再擦干凈瓶口，就可以倒酒了。先倒30ml左右，自行試酒，再倒一些給客人試，等到確認(rèn)酒質(zhì)之后，開始正式倒酒，注意要女士優(yōu)先。倒完時(shí)要記住先壓瓶底，將瓶口抬起并轉(zhuǎn)動瓶身，這樣就不會弄臟酒標(biāo)。
5、將酒瓶放在您或客人的右手邊，將酒標(biāo)朝向客人。
選購優(yōu)質(zhì)葡萄酒的方式
1、有機(jī)葡萄的種植和釀酒工序通常都會更加嚴(yán)格。
2、低調(diào)的葡萄品種釀出的葡萄酒可能味道更佳！不妨嘗試一下用佳美娜（Carmenere）、普里米蒂沃（Primitivo）、丹娜（Tannat）、博巴爾（Bobal）、黑珍珠（Nerod’Avola）和小西拉（PetiteSirah）釀造的葡萄酒，你會發(fā)現(xiàn)意想不到的驚喜。
3、整箱購買價(jià)格更優(yōu)惠！通常來說，整箱購買可以節(jié)省15%的開支。
4、要知道很多品牌酒商也會推出一些物美價(jià)廉的葡萄酒。
5、如果你對亞硫酸鹽過敏，還是選擇歐洲或美國產(chǎn)的有機(jī)葡萄酒吧！因?yàn)檫@些葡萄酒通常都或只添加少量亞硫酸鹽。
6、采利樂包包裝（TetraPak）的葡萄酒也不差！通常情況下，它們的生產(chǎn)成本和運(yùn)輸成本都會比較低。
7、多去光顧那些口碑較好的老店！很多老店不僅款式多樣，還能討價(jià)還價(jià)呢。
8、盡量避免選購重新貼標(biāo)簽的葡萄酒！“二次標(biāo)簽”葡萄酒在連鎖超市非常普遍，尤其是廉價(jià)的葡萄酒！
