眾所周知，明代醫(yī)藥學(xué)家李時(shí)珍在《本草綱目》中記載：“葡萄久貯，亦自成酒，芳甘酷烈，此真葡萄酒也?！蓖瑫r(shí)，他對(duì)葡萄酒的功效是這樣描述的：“主治暖腰腎，駐顏色，耐寒。所以，適量地飲用葡萄酒，既能夠?yàn)槿梭w增加必須的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，又能夠起到防病駐顏的功效，對(duì)健康大有裨益，但很多的事實(shí)大家會(huì)發(fā)現(xiàn)自己喝的葡萄酒內(nèi)有沉淀物，那葡萄酒里有沉淀物還可以喝嗎？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒里的沉淀物是什么
一、沉淀物
首先我們來(lái)說(shuō)說(shuō)沉淀物，這種沉淀物的主要包括：
1、蛋白質(zhì)
葡萄酒中的蛋白質(zhì)主要來(lái)自葡萄原料，以及發(fā)酵過(guò)程中微生物菌體的自溶。這些蛋白質(zhì)會(huì)與單寧結(jié)合，從而產(chǎn)生絮凝沉淀；在高溫條件下，也會(huì)產(chǎn)生絮狀沉淀。不過(guò)這些沉淀是無(wú)害的，完全可以飲用。
2、葡萄皮
有些酒莊或酒廠為了增強(qiáng)葡萄酒的風(fēng)味及口感的復(fù)雜度，在裝瓶時(shí)，只是簡(jiǎn)單地進(jìn)行過(guò)濾處理。這類(lèi)葡萄酒中常常會(huì)出現(xiàn)果皮沉淀。因?yàn)榧t葡萄酒是帶皮發(fā)酵，所以果皮沉淀主要出現(xiàn)在紅葡萄酒中。這些沉淀不會(huì)影響葡萄酒品質(zhì)，可以飲用啊。
不過(guò)，在大多數(shù)情況下，葡萄皮在發(fā)酵結(jié)束后就會(huì)被過(guò)濾掉，因此，裝瓶的葡萄酒中基本上看不到葡萄皮沉淀物。
除非你手上的是一瓶香檳或是采用傳統(tǒng)的香檳法釀制的起泡酒，采用香檳法釀制的起泡酒會(huì)在葡萄瓶中進(jìn)行二次發(fā)酵，這個(gè)發(fā)酵過(guò)程有可能產(chǎn)生非常少量的葡萄皮沉淀物。
二、結(jié)晶狀的酒石酸鹽
在葡萄酒的釀造過(guò)程中，還可能產(chǎn)生另一種叫做“酒石酸鹽”的物質(zhì)，這些酒石酸鹽由葡萄中的酒石酸（TartaricAcid）發(fā)展而來(lái)。由于酒石酸在酒精中的溶解度比在葡萄汁中的溶解度低，在釀造過(guò)程中，它會(huì)和鉀進(jìn)行結(jié)合生成酒石酸氫鉀，就形成了這結(jié)晶狀的沉淀物啦。
在釀酒過(guò)程中，酒石酸鹽的生成是避免不了的。在一般室溫下，酒石酸鹽在裝瓶前就會(huì)被去除，有的酒莊或酒廠甚至?xí)ㄟ^(guò)低溫控制和過(guò)濾把葡萄酒中絕大部分的酒石酸鹽除去。
可是，這葡萄酒在裝瓶之后，要運(yùn)往世界各地進(jìn)行銷(xiāo)售，在運(yùn)輸過(guò)程中，如果周邊環(huán)境的溫度又下降很多的話(huà)，那么酒石酸鹽還會(huì)產(chǎn)生。
我們知道，劇烈的溫度變化會(huì)極大地影響葡萄酒的品質(zhì)。因此，通過(guò)低溫控制來(lái)去除酒石酸鹽的方法并不適用于高品質(zhì)的葡萄酒。換句話(huà)說(shuō)，那些根據(jù)傳統(tǒng)方法釀造的、品質(zhì)較高的葡萄酒由于沒(méi)有使用低溫控制的過(guò)濾技術(shù)，反而更容易出現(xiàn)酒石酸鹽。采用傳統(tǒng)方法釀造而成的、法國(guó)或者意大利的葡萄酒，出現(xiàn)酒石酸鹽這樣的結(jié)晶狀沉淀物可能性會(huì)更大，這也被許多人看成是葡萄酒高質(zhì)量的象征。
除了在釀造過(guò)程中葡萄酒會(huì)產(chǎn)生沉淀物，其實(shí)在陳年過(guò)程中也會(huì)產(chǎn)生，只是產(chǎn)生的沉淀物就相對(duì)少啦。一般來(lái)說(shuō)，只有陳年時(shí)間超過(guò)8年的紅葡萄酒才會(huì)出現(xiàn)非常少量的沉淀物。
葡萄酒如何去除沉淀物
1、開(kāi)酒之前，將酒瓶豎立放置一段時(shí)間，讓沉淀物集中在瓶底，十五年以上的葡萄酒應(yīng)至少保持豎立一周；
2、開(kāi)瓶時(shí)，不要搖晃或轉(zhuǎn)動(dòng)酒瓶，開(kāi)瓶之后，要透過(guò)光源觀察瓶底，確定沉淀物沒(méi)有污染上方酒液；
3、傾倒葡萄酒前，目光要與酒瓶成90度，較好是對(duì)著光源，這樣方便觀察沉淀物；然后緩緩將葡萄酒注入醒酒器中；注意要將瓶中較后有沉淀的酒液留在瓶肩，不能倒入醒酒器中，確保醒酒器中無(wú)沉淀；
4、將醒酒器中的葡萄酒緩慢倒入杯中。
葡萄酒的香氣有幾種
1、水果香氣：葡萄酒的香氣像熱鬧的水果樂(lè)園。果香是葡萄酒里較容易被我們聞出來(lái)、也是較常見(jiàn)的香氣。它們多為前列類(lèi)香氣，是葡萄酒的根本香氣，即使入門(mén)級(jí)、簡(jiǎn)單的葡萄酒也必須存在這類(lèi)香氣。
果香也可能是第二類(lèi)香氣的發(fā)酵香，比如博若萊新酒的香是因二氧化碳浸漬（簡(jiǎn)稱(chēng)MC）釀造法而來(lái)的；很多高質(zhì)量的葡萄酒，經(jīng)過(guò)陳年以第二、三類(lèi)香氣為主，如果在它們年輕時(shí)飲用、必定有很濃郁的前列類(lèi)香氣：果香。
2、植物草本香氣：還記得夏天雨后樹(shù)林的氣息么，秋天傍晚剛修剪過(guò)的草坪的青草味兒、或者將鼻子湊近苔蘚時(shí)聞到的氣息？還有做菜時(shí)、用刀切那些嫩青椒時(shí)的青生味？來(lái)自涼爽氣候的葡萄酒，以及一些很年輕的葡萄酒容易有這些草本香氣，比如紅葡萄品種里面的國(guó)王——赤霞珠，在涼爽氣候下就帶有青椒、薄荷、雪松的味道。
草本（生青）是一種偏輕、偏綠的香氣，如果品酒時(shí)聞到這類(lèi)香氣，可以考慮到釀酒的葡萄是來(lái)自冷涼的環(huán)境，比如長(zhǎng)相思。因?yàn)檩p，所以濃郁品紅葡萄酒里的生青是不太愉悅的，比如赤霞珠、西拉等品種，是不夠成熟（冷涼）的標(biāo)志，但也有以此為特色的稍柔的盧瓦爾河的品麗珠；而對(duì)白葡萄品種而言，生青又恰能增其鮮活，比如典型的是長(zhǎng)相思。
3、花朵香氣：白葡萄酒中較典型的花香有小白花和橙花香。小白花如槐花、椴花、它們的香稍顯清淡，在來(lái)自寒冷大陸性氣候里的白葡萄酒容易出現(xiàn)，如德國(guó)的雷司令；而橙花則容易出現(xiàn)在更溫暖的芳香類(lèi)白葡萄品種中。
4、香料香氣：請(qǐng)先開(kāi)啟廚房模式，制作鹵菜的香料：桂皮、胡椒、甘草、茴香……常用調(diào)料罐：黑/白胡椒、姜、孜然、香草、豆蔻……再開(kāi)啟木材工廠模式：雪松、香柏、杉木……香料香氣多屬于第三類(lèi)香氣，是優(yōu)質(zhì)葡萄酒典型特征。
5、烘烤香氣：白葡萄酒經(jīng)過(guò)蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵（簡(jiǎn)稱(chēng)RLM），會(huì)產(chǎn)生黃油、烤面包等香氣，紅葡萄酒經(jīng)過(guò)橡木桶的熟成帶來(lái)巧克力、咖啡、太妃糖，煙熏、煙草等香氣。
6、堅(jiān)果香氣：葡萄酒里的堅(jiān)果香大多歸于第三類(lèi)香氣，它們大多出現(xiàn)在高品質(zhì)的白葡萄酒里，以及厚重型的紅葡萄酒里，如花生、瓜子、杏仁、核桃、開(kāi)心果、腰果、榛子等。推薦：聞不出葡萄酒香氣應(yīng)該怎么辦
7、動(dòng)物香氣：喜歡喵星人的請(qǐng)看過(guò)來(lái)，你們熟悉的氣味可以在長(zhǎng)相思白葡萄酒中找到，其代表性的黑醋栗芽孢和貓尿的分子化學(xué)式是一樣的，這類(lèi)香氣屬于前列類(lèi)香氣，但這是少數(shù)情況，動(dòng)物香氣更多屬于第三類(lèi)香氣，比如陳年的勃艮第黑皮諾紅葡萄酒。
8、礦物味道：炎熱夏天剛下雨時(shí)空氣中的塵土味、六神花露水、墨水、化學(xué)的香蕉水、洗甲水等……它們來(lái)自揮發(fā)酸，或者因?yàn)榫葡憬湍肝廴荆械钠咸丫评锒加袚]發(fā)酸、當(dāng)他程度較低的時(shí)候，使酒更具有芳香和復(fù)雜性；關(guān)于酒香酵母污染，它帶來(lái)的氣味極其有個(gè)性，極端點(diǎn)的理解：就像食物里的菠蘿蜜、魚(yú)露，有些人非常不喜歡，但也有很多人特別愛(ài)。
品鑒葡萄酒的正確姿勢(shì)
1、解讀酒標(biāo)
一般來(lái)說(shuō)，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來(lái)自法國(guó)北部、德國(guó)、意大利北部和美國(guó)太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿(mǎn)的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國(guó)南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是較基礎(chǔ)的判斷，如果對(duì)產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。
2、選擇酒杯
所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說(shuō)所有的紅葡萄酒都較好使用杯肚較大、杯身圓潤(rùn)的紅酒杯進(jìn)行品鑒，不過(guò)我們還可以進(jìn)一步細(xì)分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細(xì)膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長(zhǎng)的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
3、善用嗅覺(jué)
在適當(dāng)醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來(lái)感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類(lèi)香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味，它是成熟的，還是偏活潑？是深沉、清新還是甜美？接下來(lái)，試著找出酒中釀酒過(guò)程中產(chǎn)生的香氣，常見(jiàn)的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。較后，如果一款酒經(jīng)過(guò)橡木桶熟化，并有一定的陳年時(shí)間，還可以試著從酒中找找有沒(méi)有類(lèi)似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來(lái)的香氣。
4、品上一口
用舌頭攪動(dòng)酒液使它接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄酒有更的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會(huì)它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會(huì)等需要品嘗多款酒的場(chǎng)合，為了避免攝入過(guò)多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對(duì)品鑒的影響其實(shí)微乎其微。
5、嘗試配餐
可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等，這些食物在我們還沒(méi)有掌握搭配技巧的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎嘗試。
總之，葡萄酒里面是有著許許多多的不同物質(zhì)一樣的沉淀物，而這些的沉淀物對(duì)于葡萄酒品質(zhì)與口感是沒(méi)有什么多大的影響，所以大家不要為此而感到擔(dān)心！