女人如紅酒，紅酒如女人。女人天生就懂紅酒，相傳古羅馬具有文化含義的酒神巴克斯發(fā)明了葡萄酒，使成千上萬的女性崇拜得幾近瘋狂。每當(dāng)酒神出游，身邊總是伴隨著一群仙女，這些仙女一邊痛飲著葡萄酒，一邊載歌載舞，由此可見，紅酒的起源跟女人息息相關(guān)。紅酒，還有著悠久的歷史和文化底蘊(yùn)，我國明朝李時(shí)珍在《本草綱目》中，多處提到紅葡萄酒的藥用價(jià)值，那葡萄酒怎么喝比較好呢？相關(guān)的介紹如下！
葡萄酒正確倒酒方式
注意打開瓶塞的時(shí)候，要輕輕扭動(dòng)塞子并拔出，不要“砰”地一聲很沒禮貌。開瓶后，先用餐巾把瓶口和瓶頸擦干凈；再用餐巾包住瓶身和瓶頸，以防倒酒后酒液從瓶口處往下流，弄臟酒標(biāo)。
倒酒方式主要有兩種：桌斟和捧斟。桌斟是指酒杯放在餐桌上倒酒，瓶口應(yīng)在杯口上方2厘米左右處為宜，瓶口不宜接觸杯口，以免發(fā)出聲響。捧斟是指一手握瓶，一手將酒杯捧在手中倒酒。
葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的倒酒量
一杯葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)量應(yīng)該是5-6盎司，也就是150-180毫升，其容量至酒杯杯肚寬處。對(duì)于如何控制倒酒量，我們可以用水來代替葡萄酒進(jìn)行反復(fù)練習(xí)，每次倒至酒杯杯肚寬處即可。一般來說，紅葡萄酒入杯均為1/3;白葡萄酒斟入杯中約為1/2;白蘭地酒斟入杯中為一個(gè)斟倒量（1/2）；香擯酒斟入杯中時(shí)，應(yīng)先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中續(xù)斟至七分·滿即可；冰水入杯一般為半杯水加入適量的冰塊，不加冰塊時(shí)應(yīng)斟滿水杯的3/4。
品鑒葡萄酒的正確姿勢
1、解讀酒標(biāo)
在我們開瓶之前，首先要做的是看看葡萄酒的正背標(biāo)，從中找到有用的信息。了解一杯葡萄酒，產(chǎn)地是一個(gè)重要切入點(diǎn)。一般來說，涼爽氣候下產(chǎn)出的葡萄酒酒體更輕，如來自法國北部、德國、意大利北部和美國太平洋西北沿岸地帶的葡萄酒；而產(chǎn)自溫暖地區(qū)的葡萄酒通常擁有飽滿的酒體、成熟的果味和濃郁的風(fēng)味，例如阿根廷、加利福尼亞州（California）和法國南部這些地方的酒款。當(dāng)然，這只是基礎(chǔ)的判斷，如果對(duì)產(chǎn)區(qū)足夠熟悉，我們還能從酒標(biāo)上獲得更多關(guān)于微氣候、品種甚至釀造方式等方面的詳細(xì)信息。
2、選擇酒杯
所謂工欲善其事，必先利其器，倒酒之前，還需要做的另一件事就是選擇正確的酒杯。雖然說所有的紅葡萄酒都好使用杯肚較大、杯身圓潤的紅酒杯進(jìn)行品鑒，不過我們還可以進(jìn)一步細(xì)分：精致淡雅的紅酒可以選擇杯身較短的酒杯，讓鼻子更接近酒液，感受其細(xì)膩；奔放型的紅酒則可以選擇杯身較長的杯子，給酒液更多的空間釋放其濃郁的香氣。
3.善用嗅覺
在適當(dāng)醒酒之后，我們就可以給自己斟上一杯了。但依然不要急于入口，先來感受一下杯中香氣。將鼻子湊近杯口，深吸一口，看看能不能抓住以下三類香氣：首先，我們能感受到的是酒中的果味。
接下來，試著找出酒中釀酒過程中產(chǎn)生的香氣，常見的有玫瑰、香草、胡椒和薄荷等。之后，如果一款酒經(jīng)過橡木桶熟化，并有一定的陳年時(shí)間，還可以試著從酒中找找有沒有類似煙熏、咖啡等烘烤的香氣，或者是皮革、蘑菇等陳年演化出來的香氣。
4、品上一口
現(xiàn)在，我們終于可以得償所愿，喝上一口了。不過千萬別急著咽下去，用舌頭攪動(dòng)酒液使它接觸口腔，從而感受其中的甜度、酸度、單寧以及風(fēng)味，這樣才能在聞香的基礎(chǔ)上對(duì)葡萄酒有更的了解。然后我們終于可以咽下這口心心念念的美酒了，仔細(xì)體會(huì)它殘留在口腔中的余味，這也是一款酒重要的組成部分。當(dāng)然，如果是在品鑒會(huì)等需要品嘗多款酒的場合，為了避免攝入過多酒精影響判斷，我們也可以選擇把酒吐掉，這對(duì)品鑒的影響其實(shí)微乎其微。
5、嘗試配餐
跟著上面的步驟一步步來，相信我們都能掌握品鑒紅葡萄酒的正確方法，從而找到真正適合自己的那支酒。再然后，為了讓我們的飲酒體驗(yàn)更美好，還可以嘗試為美酒配上一款美食。我們可以試著用酒體輕盈的紅酒搭配家禽肉，用酒體較重、風(fēng)味濃郁的紅酒搭配牛排和腌肉等食物，總之葡萄酒和食物的風(fēng)味要能“和諧相處”。在食物搭配中，也有一些“刺頭”屬于比較難搭配的，如鵝肝醬、球芽甘藍(lán)和青豆等，這些食物在我們還沒有掌握搭配技巧的時(shí)候，需要謹(jǐn)慎嘗試。
好的葡萄酒年份舉例
1、波爾多紅葡萄酒——2009年份
2012年，在品鑒了約300款尚還年輕的2009年份波爾多葡萄酒后，詹姆斯·薩克林（JamesSuckling）如此贊嘆：“在我過去品鑒的近30個(gè)年份中，我想不出哪個(gè)年份的年輕波爾多紅葡萄酒有著如此美妙的果味、如此驚人的架構(gòu)和如此有活力的清新感。成熟的果味、強(qiáng)勁的單寧和相對(duì)較高的酸度相結(jié)合，使得2009年份如此與眾不同。”在他的酒評(píng)中，許多酒莊的葡萄酒在這一年成功做到了史上佳，他也給9款紅葡萄酒打了滿分。
波爾多的2009年份被公認(rèn)為是21世紀(jì)以來的年份之一，這一年的氣候似乎完美配合著葡萄樹的整個(gè)生長周期：春季涼爽，夏初溫和，6月之后晴朗干燥的天氣一直持續(xù)到9月，而9月中旬一場突如其來的降雨一掃酒農(nóng)們對(duì)葡萄園缺水的擔(dān)憂。較大的晝夜溫差、充足的陽光、漫長的生長期以及斷絕干旱風(fēng)險(xiǎn)的及時(shí)雨，這幾大因素造就了波爾多經(jīng)典的2009年。
2、托斯卡納（Tuscany）布魯奈羅（Brunello）——2010年份
對(duì)于很多葡萄酒產(chǎn)區(qū)來說，2010年是一個(gè)不可多得的好年份，托斯卡納也不例外。酒評(píng)雜志《葡萄酒觀察家》（WineSpectator）和《葡萄酒倡導(dǎo)家》（WineAdvocate）雙雙為托斯卡納布魯奈羅紅葡萄酒的2010年份打出98分超高分評(píng)價(jià)，將其譽(yù)為經(jīng)典（Classic）年份。此外，蒙塔希諾-布魯奈羅葡萄酒協(xié)會(huì)（ConsorzioDelVinoBrunellodiMontalcino）會(huì)給產(chǎn)區(qū)每一個(gè)年份打分，從低分到高分分別為一星到五星，在1945-2018年的74個(gè)年份中，僅有18個(gè)年份獲得代表品質(zhì)的五星等級(jí)，其中便有2010年。
總的來說，2010年的布魯奈羅紅葡萄酒展現(xiàn)出華麗而純凈的果香，不僅清爽優(yōu)雅，而且十分平衡，極具結(jié)構(gòu)感，擁有非常強(qiáng)的陳年潛力。在權(quán)威酒評(píng)家詹姆斯·薩克林評(píng)選的2015年度意大利百大葡萄酒中，獲得的便是攬獲100分滿分的2010年份帕桑迪酒莊布魯奈羅老藤紅葡萄酒（SiroPacentiBrunellodiMontalcinoDOCGVecchieVigne,Tuscany,Italy）。
3、勃艮第（Burgundy）白葡萄酒——2014年份
眾所周知，勃艮第葡萄酒大多數(shù)是由單一葡萄品種釀造的，年份差異顯得較為重要。對(duì)于采用霞多麗（Chardonnay）釀制的勃艮第白葡萄酒來說，2014年是一個(gè)表現(xiàn)十分耀眼的年份。這一年整個(gè)勃艮第產(chǎn)區(qū)的白葡萄酒品質(zhì)都相當(dāng)高，許多業(yè)內(nèi)人士都對(duì)該年份不吝贊美之詞，《葡萄酒倡導(dǎo)家》甚至為其打出了40多年來高的97分。
在這一年，霞多麗開花初期的氣候非常炎熱，葡萄樹大幅落果，導(dǎo)致白葡萄減產(chǎn)，但這反而成就了果實(shí)濃郁的風(fēng)味。采收季節(jié)天氣晴好，這使得葡萄能夠達(dá)到完美的成熟度。此外，2014年霉病的發(fā)病率很低，出產(chǎn)的葡萄健康且風(fēng)味純凈?？傮w來說，這一年份的勃艮第白葡萄酒具有果香馥郁、成熟、集中、多汁和易飲的特點(diǎn)。
酒體輕盈、果香精致的白葡萄酒和桃紅葡萄酒，也幾乎不需要醒酒。因?yàn)檫@些酒本身風(fēng)味柔和，醒酒時(shí)氧氣的介入會(huì)使得口感變得寡淡。
