紅酒，有著深厚的文化底蘊(yùn)，它像一位高貴的女王，一點(diǎn)一點(diǎn)地展現(xiàn)著優(yōu)雅的性格。為了保持這種優(yōu)雅，大家需要遵循傳統(tǒng)的葡萄酒禮儀，這不僅尊重他人，而且更好地反映了帶給我們帶來(lái)的文化和情調(diào)。隨著國(guó)際交流的增加，葡萄酒這種曾經(jīng)是西方傳統(tǒng)飲品，越來(lái)越多地出現(xiàn)在我國(guó)人的餐桌上，那紅酒如何保存大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
存儲(chǔ)紅酒的方式
紅酒的儲(chǔ)存方法比較講究，和其它酒類不一樣。紅酒有個(gè)老化的過(guò)程，在瓶中也會(huì)自然老熟，所以對(duì)儲(chǔ)存的方式、溫度、濕度特別注重；一般情況下紅酒儲(chǔ)存地方的較佳溫度維持在10-12度之間，一定要保持恒溫，不能有過(guò)大的溫差；而濕度要控制在70%左右，否則導(dǎo)致瓶塞的干裂或霉變。儲(chǔ)存的環(huán)境要避光，光線會(huì)導(dǎo)致葡萄酒過(guò)早的熟化或變質(zhì)，還要避免晃動(dòng)、搬運(yùn)或震動(dòng)，容易影響酒質(zhì)。
存儲(chǔ)紅酒的技巧
千萬(wàn)不要把酒放在低于5度的地方，會(huì)影響酒的成色，不好散發(fā)出來(lái)本身的風(fēng)味。當(dāng)然，也不要放在超過(guò)二十度的地方，會(huì)讓酒過(guò)早的變味，成熟。讓儲(chǔ)存環(huán)境處于比較恒定的溫度比讓它達(dá)到理想的55℉更重要。要盡量避免儲(chǔ)存環(huán)境的溫度發(fā)生劇烈改變或者頻繁改變。溫度改變的話，葡萄酒就會(huì)發(fā)生一定程度的熱脹冷縮，導(dǎo)致軟木塞的密封性降低，引起酒液滲流。當(dāng)然，環(huán)境的溫度發(fā)生細(xì)微改變無(wú)傷大局，所以無(wú)需驚慌。
紅酒儲(chǔ)存年限多久
紅酒較多能夠存放15年，超過(guò)10年的紅酒已經(jīng)不是很好了，請(qǐng)注意這里講到的存放15年，是指在橡木桶中存放的時(shí)間，瓶裝酒較好在三年內(nèi)喝完。紅酒的存放年限還要根據(jù)封口來(lái)界定，一般的塑料口密封性不好，很難保證紅酒質(zhì)量，如果是塑料口封裝的紅酒，較好是立就刻喝完，或是干脆不要買，因?yàn)檫@種塑料封口成本低，質(zhì)量低劣，很有可能是添加劑添加而成，真正優(yōu)質(zhì)的紅酒是不會(huì)采用這種封口的，多是木塞封口。
挑選優(yōu)質(zhì)紅酒的方式
1、正規(guī)渠道，源頭保證
目前大多數(shù)國(guó)內(nèi)紅酒消費(fèi)者缺乏一定的紅酒文化，補(bǔ)課是必然，但如果在親自選購(gòu)之前已經(jīng)保證了葡萄酒的來(lái)源問(wèn)題，那么會(huì)因此而減少諸多不必要的麻煩，省時(shí)省力。圣皮爾精品酒業(yè)有限公司培訓(xùn)師孔凡保認(rèn)為，首先要選擇合適的商家進(jìn)行購(gòu)買，比如度高一些的紅酒連鎖店、大型購(gòu)物中心或商場(chǎng)，以當(dāng)下國(guó)內(nèi)情況來(lái)看，像富隆、葡道、藏酒軒等都在貨源保障方面做得不錯(cuò)。
對(duì)此，優(yōu)傳進(jìn)口酒文化藝術(shù)中心葡萄酒顧問(wèn)嚴(yán)玉也表示，國(guó)內(nèi)紅酒市場(chǎng)不夠成熟，大多紅酒消費(fèi)者對(duì)葡萄酒認(rèn)識(shí)不夠。同時(shí)紛繁多樣的各國(guó)品牌，也會(huì)讓消費(fèi)者無(wú)從下手，因?yàn)槊總€(gè)國(guó)家的釀法不同，品質(zhì)也自然相去甚遠(yuǎn)，所以，能夠在z初購(gòu)買時(shí)選擇放心的商家進(jìn)行挑選，便從源頭上一定程度地保證了酒的品質(zhì)。
2、關(guān)注酒標(biāo)，平衡價(jià)格
不少業(yè)內(nèi)人士都認(rèn)為看酒標(biāo)是拿到一瓶陌生葡萄酒之后的首要環(huán)節(jié)，正標(biāo)與背標(biāo)記錄了出產(chǎn)該酒酒莊的訊息，尤其是老牌舊世界，有著嚴(yán)格的分級(jí)制度，對(duì)于常喝進(jìn)口葡萄酒的人，“AOC”是很重要的衡量標(biāo)準(zhǔn)。從硬件角度，酒標(biāo)的制作也可以作為一個(gè)條件進(jìn)行甄選，要選擇字體清晰、美觀大方的酒標(biāo)。
至于價(jià)位，這是消費(fèi)者在買酒時(shí)必然要經(jīng)歷的，關(guān)于這個(gè)問(wèn)題，消費(fèi)者需掌握一個(gè)基本常識(shí)，由于進(jìn)口葡萄酒涉及到關(guān)稅等附加費(fèi)用，國(guó)內(nèi)市面上100元左右的紅酒，只能是餐酒，在國(guó)外也比較低廉。
專家建議z好不要買整箱相同的酒，多喝不同的酒才會(huì)增長(zhǎng)紅酒見識(shí)，除非你真的已經(jīng)很了解這款酒。
與之相對(duì)，新世界的酒并非這種情況，而是每個(gè)酒莊各自擁有屬于自己的一套等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，這就需要我們?cè)谫?gòu)買回酒后，進(jìn)行細(xì)致的品鑒了。
3、觀察酒體品味酒香
擁有多年葡萄酒品鑒經(jīng)驗(yàn)的烹飪協(xié)會(huì)專家錢曄總結(jié)了一個(gè)看、聞、嘗的簡(jiǎn)易方法的初步品鑒法。大致來(lái)說(shuō)，
“看”時(shí)搖晃酒杯，觀察其緩緩流下的酒腳，自然光下色澤是否晶瑩透亮可判斷出酒的成熟度。
“聞”要將鼻子伸入杯中慢慢深呼吸2-3秒，評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)在于香味是否徹底。在葡萄酒的生命周期里，不同時(shí)期所呈現(xiàn)出來(lái)的香味也不同。初期的香味是酒本身具有的味道；
第二期有木味、煙熏味等；
第三期則是成熟后產(chǎn)生的香味。整體而言，其香味和葡萄品種、釀制法、酒齡甚至土壤都有關(guān)系。
“嘗”是小酌一口，并以半漱口的方式，讓酒在嘴中與空氣混合且接觸到口中的所有部位；當(dāng)捕捉到紅葡萄酒的迷人香氣時(shí)，酒液在口腔中是如珍珠般的圓滑緊密，如絲綢般的滑潤(rùn)纏綿，讓人不忍棄之。
分析出單寧、甜度、酸度、圓潤(rùn)度、成熟度。也可以將酒吞下，以感覺酒的終感及余韻。
英國(guó)WEST認(rèn)證中級(jí)品酒師代媛也同樣給出了從酒體、香味與品嘗三方面辨別酒品優(yōu)劣的方法，她建議面對(duì)300元以上、5年內(nèi)的新酒，基本不需看年份，主要看酒體顏色，無(wú)論紫紅、玫紅還是草綠、草金，以鮮亮為z宜。品嘗時(shí)，不管什么價(jià)位，價(jià)值相符的酒都要求層次豐富、骨架完整。
總之，紅酒是有生命的，也會(huì)慢慢變得成熟，所以在保存紅酒的時(shí)候要多注意細(xì)節(jié)，不要被陽(yáng)光直射，保存條件應(yīng)良好。我們都希望自己能喝到一杯好酒，慢慢享受喝紅酒的快樂(lè)。
