酒，醫(yī)“醫(yī)”字的繁體是“醫(yī)”，下邊有“酉”表示古代盛酒的壇子，這是個象形字。趙榮光先生著作《中華酒文化》中對酒和醫(yī)的關(guān)系有所詳述。書中提到，許慎在其《說文解字》中解釋“酒”和“醫(yī)”云：“酒，從水從酉。醫(yī)，治病工也……得酒而使，但很多的人發(fā)現(xiàn)自己喝的白酒是辣的，那辛辣感是怎么來的呢？下面我們就一起來了解一下吧！
白酒的辛辣感怎么來
剛開始喝白酒的人都知道，酒入口的時候比較辣，不經(jīng)常喝酒的人在喝白酒的時候可能會感覺非常的嗆，所以身邊的朋友就會勸那些剛開始喝白酒的小白，先喝低度酒，低度酒不辣，因此高度酒口感辣低度酒不辣的觀念深入人心，其實白酒的度數(shù)是與酒精含量有關(guān)，大家可能不知道影響白酒口感的辣度則是一種叫做醛類的成分，這也說明辣度越高，白酒質(zhì)量不好的原因，所以如果質(zhì)量好的白酒度數(shù)高也是順喉不刺激的，因此白酒的度數(shù)與口感的辣度沒有直接的關(guān)系，這一點大家要搞明白。
53°的白酒喝著口感好
由于人接受的程度不同，所以劃分為20多度的酒，30多度的角40多度的酒，以及50多度的酒。但是對于老酒鬼來說，他們認(rèn)為53度的白酒，喝著口感是z好的，說到這可能有很多酒民都不知道老酒鬼們?yōu)槭裁磿@樣認(rèn)為，其實很簡單，53度的白酒，一般酒精分子與水分子抱的z緊，口感體驗上更加的豐富，而且長期喝酒的人。口感需求會更加追求，刺激一點。而40度以下的低度酒顯然是滿足不了這些需求的所以53度的高度酒更受歡迎一些，其實每個人都有自己喜歡的度數(shù)，而53度的酒是更容易被大家人所接受。
度數(shù)低的酒不是度數(shù)高的酒勾兌出來的
高度數(shù)的酒加點水就能兌出度數(shù)低的酒，很多酒友就選擇度數(shù)高的酒，其實這是不對的，度數(shù)低的酒并不是這樣來的，而是通過復(fù)雜繁瑣的技術(shù)勾兌釀造而來的，好的低度酒，釀造工藝要比高度酒復(fù)雜的多，市面上之所以出現(xiàn)那么多的低度酒也是因為解放時期，提倡健康的概念，大家倡導(dǎo)喝低度酒，所以如今低度酒在市場上也是比較受歡迎的，所以判斷酒的質(zhì)量不能以度數(shù)為標(biāo)準(zhǔn)。
白酒酒精濃度高了，可能不好
高度酒從口感來說更加刺激，味道更加豐富一下，就比如喜歡吃辣椒的人，剛開始的時候喜歡菜椒，慢慢的會覺得菜椒無味寡淡，從而愛上尖椒，喝酒也是同樣的道理，慢慢的都會喜歡喝高度酒，其實白酒酒精濃度較高的情況下，喝多了對身體不好，很多朋友理解的酒的度數(shù)越高，可能越好，其實并不是這樣，度數(shù)越高的白酒對身體的傷害很高，身體會出現(xiàn)很多的不適，只有相對一些少數(shù)民族為了抗寒，才會選擇高度數(shù)白酒。
如何描述白酒的香氣
用于白酒香氣的詞匯到底有多少種很難說清楚，常用的有：醇香、曲香、糟香、果香、醬香、清香、濃香、窖香、米香、蜜香、芝麻香、豉香、藥香、芳香、陳(酒)香、焦香、噴香、溢香、糧香、空杯留香、老白干香、泥香……以上為白酒的正常香氣。
對白酒的非正常香氣常用詞匯有：焦臭、醛臭、油膻氣、雜醇油氣、浮香、暴香、異香、焦糊氣味、酸氣、膠臭、霉氣、窖泥臭、糠腥氣、汗臭、雜香等等。一般質(zhì)量較差的假冒優(yōu)質(zhì)白酒往往存在某些負(fù)面的香氣征兆，兼有香氣單調(diào)、香氣不正或化學(xué)異香等。
注意：
不同的人感受到的白酒余味是不同的，所得出的體驗和感受也是不一樣的，因為每個人品嘗白酒的標(biāo)準(zhǔn)是不一樣的。但是，有一點是共同的，那就是酒的品質(zhì)，酒質(zhì)好不好飲酒者是能感受到，所以只有好酒才能給人帶來好感和享受！