白酒，世界六大蒸餾酒之一，以糧食為原料，經(jīng)固態(tài)發(fā)酵工藝制酒，采用固態(tài)蒸餾方法蒸餾而得。我國(guó)的固態(tài)法白酒工藝技術(shù)比世界其他蒸餾酒的工藝要復(fù)雜得多，原料多樣，產(chǎn)品風(fēng)格多樣化，各具特點(diǎn)，深受世人喜愛(ài)，那是如何釀造的大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
白酒的釀造方法
1、按照工藝分為：液體法、固態(tài)法、固液結(jié)合法。（目前國(guó)家規(guī)定的白酒釀造和生產(chǎn)方法有固態(tài)法、液態(tài)法和固液結(jié)合法三種生產(chǎn)方式。）
2、按照糧食分：（玉米酒、高粱酒）單糧酒、多糧酒（五糧液）等。
3、按照發(fā)酵劑不同分：麩曲酒、大曲酒、小曲酒多微發(fā)酵等。
白酒的釀酒步驟
1、固態(tài)法白酒，即純糧固態(tài)發(fā)酵，采用高粱、大麥、小麥等糧食原料，通過(guò)在窖池中或地缸中發(fā)酵，然后上甑蒸餾，蒸出70—85度之間的原酒（基酒）。再通過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存、陳化老熟、勾調(diào)降度后成裝為成品酒。根據(jù)固態(tài)法白酒的工藝和香氣、口感風(fēng)格的不同，形成了目前市場(chǎng)上消費(fèi)者見(jiàn)到的清香型、濃香型、醬香型等合計(jì)11種香型。目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)名優(yōu)白酒或品牌均為純糧固態(tài)發(fā)酵。
2、液態(tài)法白酒，是以谷物、薯類(lèi)以及含淀粉、含糖的代用品為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾兌而成的蒸餾酒。如紅薯酒、木薯酒。QB1498-92液態(tài)法白酒標(biāo)準(zhǔn)中指出：“本標(biāo)準(zhǔn)適用于以谷物、薯類(lèi)、糖蜜為原料，經(jīng)液態(tài)法發(fā)酵蒸餾而得的食用酒精為酒基，再經(jīng)串香、勾兌而成的白酒?！?/p>
3、固液結(jié)合法白酒，分為半固半液發(fā)酵法白酒，即以大米為原料，小曲為糖化發(fā)酵劑，先在固態(tài)條件下糖化，再于半固態(tài)半液態(tài)下發(fā)酵，而后蒸餾制成的白酒，其典型代表是桂林三花酒。
中國(guó)白酒的種類(lèi)
1、醬香型白酒
主要代表就是貓?zhí)昧?，這個(gè)白酒最大的特點(diǎn)就是味道濃醇而柔潤(rùn)，發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，發(fā)酵的工藝也十分的復(fù)雜，在這個(gè)酒生產(chǎn)中用到的大曲多為超高溫度的酒曲。
2、清香型白酒
白酒的特點(diǎn)就是味道比較的清香，但是酒味又很純真，主要的代表是汾酒，發(fā)酵過(guò)程采用清蒸過(guò)濾渣子的方法。
3、米香型白酒
這是生活中非常常見(jiàn)的一個(gè)類(lèi)型，最具有代表性的就是桂花米酒，這種酒的米香味非常的濃，大米是主要的制作原材料，在超市里有很多。
4、其他香型的白酒
其他還有很多的種類(lèi)的白酒，比如說(shuō)白沙液，董酒，都具有自己獨(dú)特的酒香味，基本的釀造工藝就是醬香，濃香，汾香白酒的其中某些工藝，有的酒也會(huì)采用其他的方法，比如串香型白酒釀造工藝，很多具有地方性特色的白酒釀造的方法都很小眾，與市面上我們喝的這樣酒都不一樣的。
中國(guó)高端白酒的價(jià)格
中國(guó)高端白酒的品牌比較多，一些比較有名的白酒，比如說(shuō)：茅臺(tái)，五糧液，汾酒，國(guó)窖等等。他們的價(jià)格貴的可達(dá)上萬(wàn)一瓶，便宜一點(diǎn)的都要好幾千，所以一般的消費(fèi)者是消費(fèi)不起這樣的百酒，不過(guò)近年來(lái)，隨著國(guó)家政策的調(diào)整，國(guó)內(nèi)高端白酒的價(jià)格下降了不少，高端白酒的大頭當(dāng)數(shù)茅臺(tái)。此外五糧液也不甘示弱，產(chǎn)量于銷(xiāo)售量都緊追茅臺(tái)不放。另外中國(guó)白酒的價(jià)格奇高的另一部分的原因就是，供不應(yīng)求，大家對(duì)白酒的需求還是比較旺盛的，這也是中國(guó)白酒的價(jià)格比較高的另一個(gè)原因之一。
綜上所述，白酒也稱燒酒，是中國(guó)特有的一種酒種。指的是以谷物作為原料，經(jīng)過(guò)酒曲中微生物的作用，將谷物中的淀粉轉(zhuǎn)化成糖分，經(jīng)過(guò)發(fā)酵后形成發(fā)酵酒。繼而在發(fā)酵酒的基礎(chǔ)上，經(jīng)過(guò)蒸餾的工藝，將酒精分離出來(lái)，再經(jīng)過(guò)窖藏陳年和勾兌而得到的一種烈酒。
