白酒，我國(guó)勞動(dòng)人民創(chuàng)造的一種特殊飲料，千百年經(jīng)久不衰，并不斷發(fā)展提高，國(guó)內(nèi)消費(fèi)量逐漸上升，出口量不斷增加，是我們中華民族的驕傲，早在明、清時(shí)代，白酒就逐漸代替黃酒，且就目前來(lái)時(shí)候我們喝的酒都是勾兌酒，那什么是勾兌白酒大家知道嗎？相關(guān)的介紹如下！
優(yōu)質(zhì)白酒的品質(zhì)特征
精選上等優(yōu)質(zhì)高梁、大米、糯米、小麥、玉米作為原料，經(jīng)過(guò)原料蒸煮、冷卻加翻料、入窖發(fā)酵、蒸餾取酒、裝壇窖藏等環(huán)節(jié)。為了保證谷養(yǎng)康純天然的酒香，谷養(yǎng)康經(jīng)過(guò)反復(fù)發(fā)酵，并進(jìn)行無(wú)水勾兌，使酒的香氣自然凝聚，而且酒精度低而不淡，酒色純潔、晶瑩，口感柔綿醇厚，既不刺喉，又不上頭。為了要達(dá)到色、香、味俱佳的效果，谷養(yǎng)康純糧食酒一般存放時(shí)間在3年以上，經(jīng)過(guò)特定環(huán)境的窖藏，才能保證每一瓶酒品嘗起來(lái)都入口柔綿、細(xì)膩悠長(zhǎng)、豐滿醇厚。
什么是勾兌白酒
顧名思義，勾兌酒即是不經(jīng)過(guò)釀制，而是通過(guò)不同口味、不同生產(chǎn)時(shí)間，不同度數(shù)的純糧食酒，經(jīng)一定工序混合在一起，以達(dá)到特定的香型、度數(shù)、口味、特點(diǎn)。
其實(shí)勾兌最初來(lái)源于白酒釀造中的一個(gè)環(huán)節(jié)，因釀造過(guò)程中發(fā)酵和窖藏的時(shí)間不同，使得酒的香型和度數(shù)有所差別，但當(dāng)酒出售時(shí)，為了使酒的口味和質(zhì)量保持一致，就需要用調(diào)味基酒來(lái)加以調(diào)味，這個(gè)過(guò)程叫做勾兌。
其實(shí)勾兌并非貶義詞，也并不是說(shuō)通過(guò)勾兌的酒就不好了，勾兌只是釀制的一種工藝，像茅臺(tái)鎮(zhèn)黔小驢醬香小酒、五糧液等被大眾多周知的白酒也是經(jīng)過(guò)了勾兌工藝的。黔小驢醬香小酒勾兌時(shí)，會(huì)由品酒師將各車間生產(chǎn)出的同香型同輪次的酒進(jìn)行綜合，這就形成了基酒，行業(yè)中也稱其為盤勾。隨后盤勾好的酒得儲(chǔ)存三年后，再進(jìn)行小型勾兌，這里的小型勾兌是指用庫(kù)存基酒勾兌出成品酒。
勾兌酒行話講叫“三精一水”，酒精香精糖精水。其中酒精部分有兩種，一種是糧食釀造酒精和高純度的化工產(chǎn)食用酒精。由于化工產(chǎn)酒精成本低，勾兌出來(lái)的酒成本上酒比純釀制的要低很多，這就成了不法商家牟利的利器。
不管是工業(yè)酒精勾兌的白酒還是純釀制酒精勾兌的白酒，它們的區(qū)別我們只能從香味來(lái)區(qū)分，糧食釀造的酒精含芳香性物質(zhì)。在釀酒過(guò)程中，芳香性物質(zhì)都可以通過(guò)香精來(lái)調(diào)節(jié)，所以口味也差不多，口感也可以加如粘稠劑來(lái)調(diào)節(jié)，所以酒喝起來(lái)不會(huì)有太大差異。
喝劣質(zhì)勾兌白酒的危害
釀制的白酒需要勾兌調(diào)味統(tǒng)一質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，去除雜質(zhì)，協(xié)調(diào)香味，這一過(guò)程相對(duì)于我們?nèi)粘Ｋf(shuō)的勾兌在工藝上復(fù)雜了很多，時(shí)間上也長(zhǎng)了很多。所以，如果商家勾兌的白酒是通過(guò)完全的純釀制工藝進(jìn)行勾兌，不使用其他化工原料，實(shí)際上這樣的白酒對(duì)健康是沒(méi)有傷害的。但是如果商家使用了劣質(zhì)的糧食來(lái)進(jìn)行釀制，由于起初原料在質(zhì)量上就跟不上，所以勾兌出來(lái)的酒不但口味跟不上，對(duì)健康也會(huì)產(chǎn)生危害。
一般劣質(zhì)白酒使用了已經(jīng)腐爛的糧食來(lái)作原料，沒(méi)有嚴(yán)格按照醬香工藝來(lái)進(jìn)行勾兌，致使勾兌出來(lái)的白酒里面含有較多的醛類、雜醇類物質(zhì)，喝著嗆嗓、上頭，對(duì)健康的危害及其嚴(yán)重。還有一種白酒是純“勾兌”的，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)是摻和，就是我們經(jīng)常聽(tīng)說(shuō)的甲醇勾兌白酒，甲醇是工業(yè)酒精，屬于有毒物質(zhì)，飲用后直接傷害身體，是社會(huì)以及國(guó)家相關(guān)部門嚴(yán)格禁止的，這種白酒已經(jīng)完全與白酒偏離，嚴(yán)格來(lái)說(shuō)已經(jīng)不能算在酒的行業(yè)，所以朋友們千萬(wàn)要小心。
如何提高白酒的收藏價(jià)值
1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開(kāi)，明天開(kāi)，后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟?，一般?0℃左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低，影響貯存效果。
白酒飲用需限量
在任何時(shí)候，都不要爭(zhēng)強(qiáng)好勝，故作瀟灑，飲酒非要“一醉方休”不可。飲酒過(guò)多，不僅易傷身體，而且容易出丑丟人，惹是生非。我國(guó)古語(yǔ)里，早就有“酒是傷人物”，“酒乃色媒人”之說(shuō)，飲酒時(shí)勿忘以之自餐。
不僅高興之時(shí)需要如此，心情不佳之時(shí)也需要如此，萬(wàn)萬(wàn)不可借酒澆愁。至于存心酗酒，是更不應(yīng)該的自殘行為。在飲酒之前，應(yīng)根據(jù)既往經(jīng)驗(yàn)，對(duì)自己的酒量心知肚明。不管碰上何種情況，都要超水平發(fā)揮。在正式的酒宴上，特別要主動(dòng)將飲酒限制在自己平日酒量的一半以下，免得醉酒誤事。
注意：
酒精勾兌的酒因?yàn)榫凭膯?wèn)題喝下刺喉、反胃、燒心、烈、口干、口渴、上頭，而純糧酒入口香而不嗆，微苦而不澀，不嗆嗓，喝后不口干、不上頭、不難受，醉酒之后蘇醒較快，對(duì)人體刺激性小。
