國(guó)人愛(ài)喝白酒，這是我國(guó)歷史的選擇。在古代，人們?nèi)粘５娘嬈窡o(wú)非就是酒和茶水，所謂迎客以茶送別以酒，說(shuō)的就是這個(gè)道理。而古代關(guān)于酒水品類(lèi)的選擇也過(guò)于單一，古人的“酒”雖然不單指白酒，還包含黃酒、米酒等，但黃酒、米酒等因受生活習(xí)慣、地域等因素的限制，其影響力較之白酒實(shí)則過(guò)小，這也漸漸鑄就了白酒在古人心中的崇高地位，也成為古人不可或缺的日常飲品，那分酒器怎么用呢？下面我們就一起來(lái)了解一下吧！
分酒器的用法
分酒器，包括外殼以及進(jìn)水座，外殼上開(kāi)設(shè)有進(jìn)水口、出水口，進(jìn)水座內(nèi)設(shè)有進(jìn)水管，進(jìn)水管外套有防漏橡膠套，進(jìn)水管內(nèi)設(shè)有分水片，外殼和進(jìn)水座固接，進(jìn)水管與的進(jìn)水口連通。
其特征在于還包括推桿，推桿上安裝有復(fù)位彈簧，外殼內(nèi)還設(shè)有用于通閉進(jìn)水口、出水口的開(kāi)關(guān)組件，開(kāi)關(guān)組件包括用于封堵進(jìn)水口的上密封套和用于封堵出水口的下密封套，上密封套和下密封套均安裝在安裝座上，安裝座與推桿通過(guò)將推桿的前后運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)化為安裝座的旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)的聯(lián)動(dòng)機(jī)構(gòu)連接。本實(shí)用新型結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，操作方便，需要倒酒時(shí)只需推動(dòng)推桿即可;采用塔形橡膠套，密封效果好。
分酒器的作用
1、惰性氣體保鮮
通過(guò)惰性氣體氬氣，完全隔絕瓶?jī)?nèi)酒液面與空氣接觸，瓶?jī)?nèi)無(wú)氧氣，達(dá)到長(zhǎng)時(shí)間保存葡萄酒單寧、果香、分杯品酒，售酒保鮮提供兩星期以上的保鮮能力。氬氣瓶自帶方便，更換簡(jiǎn)單，使用方便。
2、保溫
紅酒分酒器采用國(guó)際最先進(jìn)的壓縮機(jī)制冷技術(shù)，通過(guò)紅酒分酒器可調(diào)的溫度控制，可以按照不同的葡萄酒品種調(diào)節(jié)合適的保鮮溫度，帶有溫度顯示。
3、多瓶存放
一臺(tái)紅酒分酒器同時(shí)存放保準(zhǔn)容量的葡萄酒分杯為：5瓶、8瓶、10瓶等。
白酒釀造用水的要求
1、硬度
水中所含鈣離子、鎂離子和水中存在的碳酸根離子、硫酸根離子、氯離子、硝酸根離子所形成鹽類(lèi)的濃度稱為水的硬度。我國(guó)規(guī)定1升水中含有10mg氧化鈣為1od(德國(guó)度)。一般分為6個(gè)等級(jí)：硬度0～4度的水為最軟水，硬度4.1～8.0度的水為軟水，硬度8.1～12度的水為中等硬水，硬度12.1～18度的水為較硬水.硬度18.1～30度的水為硬水，硬度30度以上為很硬的水。白酒釀造用水以中等硬水較為適宜。
2、無(wú)機(jī)成分
釀造用水要求不得檢出細(xì)菌和大腸桿菌，游離態(tài)的氯量不得超過(guò)0.1mg/L，硝酸態(tài)的氮不得超過(guò)0.2～0.5mg/L，水的最適pH在6.8～7.2，水的礦物成分對(duì)生產(chǎn)過(guò)程的重要影響體現(xiàn)在正反兩方面。
3、堿度和PH
堿度和pH是互相聯(lián)系但又完全不同的概念，堿度是表示水中的堿性物質(zhì)總量，其中包括溶解于水的氫氧根、碳酸根、重碳酸根的含量。其表示方法也以德國(guó)堿度和毫克當(dāng)量/升酸度表示，每升水中含10毫克氧化鈣為一個(gè)德國(guó)堿度;每升水中含氫氧根17毫克，碳酸根30毫克或重碳酸根61毫克為1毫克當(dāng)量/升堿度。而pH則是表示水的酸堿程度的概念，即指水中氫離子濃度，以氫離子濃度的負(fù)對(duì)數(shù)表示。根據(jù)水的解離平衡.水中氫離子與氫氧根離子的濃度積為10-14。因此，當(dāng)pH為7時(shí)，水中氫離子與氫氧根離子濃度相等，為中性。PH<7，為酸性，pH>7為堿性。pH越低，酸性越大。作為釀造用水，適當(dāng)?shù)膲A度對(duì)降低酒醅酸度有利，可起中和酒醅酸性的作用。一般來(lái)說(shuō)，立茬用水和清茬發(fā)酵的大茬用水，可選用偏酸性水，以調(diào)整酒醅酸度;續(xù)茬發(fā)酵用水可選用偏堿性水，以中和酒醅酸度;液態(tài)發(fā)酵煮料用水，應(yīng)用微酸性水。但酸性水應(yīng)禁止作為鍋爐供水，以免腐蝕爐壁。
4、水質(zhì)衛(wèi)生指標(biāo)
釀造用水的主要衛(wèi)生指標(biāo)有亞硝酸鹽、氰化物、重金屬、硫化物、砷化物等。這些有*物質(zhì)如超過(guò)國(guó)家規(guī)定的衛(wèi)生指標(biāo)，用于釀酒或勾兌用水，將直接影響人體健康。硫化物含量較高的水，變質(zhì)發(fā)黑，將給白酒帶來(lái)邪味，不能用于釀造或加漿。
白酒降度用水的要求
1、外觀：降度用水其物理特征必須是無(wú)色透明.不能含有太多有機(jī)物或鐵離子;如呈混濁，則可能含有氫氧化鐵、氫氧化鋁和懸浮的雜物。靜置24小時(shí)后有礦物質(zhì)沉淀便是硬水。這些水應(yīng)處理后再用。
2、口味：在20～30攝氏度，用口嘗應(yīng)有清爽的感覺(jué)。如有咸味、苦味則不宜使用;如有泥臭味、鐵腥味、硫化氫味等也不能使用。取加熱至40～50攝氏度的揮發(fā)氣體用鼻嗅之，如有腐敗味、氨味、瀝青和煤氣等臭味的均為不好的水。優(yōu)良的水應(yīng)無(wú)任何氣味。
3、pH值：一般情況下程微酸性或微堿性的水可用作降度用水，但pH為7，中性的水質(zhì)最佳。
4、氯含量：靠近油田、鹽堿地、火山、食鹽場(chǎng)地等處的水常含有多量的氯，自來(lái)水中往往也含有活性氯，極易給酒帶來(lái)不舒適的異味。按規(guī)定，1L水里的氯含量應(yīng)在30mg以下，超過(guò)此限量，必須用活性炭處理。
5、硝酸鹽：如果水中含有硝酸鹽及亞硝酸鹽.則會(huì)影響糖化的進(jìn)行。妨礙酵母發(fā)酵，使酵母變異，口味改變.并有致癌作用。硝酸鹽在水中的含量不得超過(guò)3mg/L，亞硝酸鹽的含量應(yīng)低于0.5mg/L。
6、水的硬度降度水要求硬度在4.5度以下，高于此硬度的水需經(jīng)過(guò)處理后才能使用。若用硬度大的水降度，酒中的有機(jī)酸與水中的Ca、Mg鹽緩慢反應(yīng)，將逐漸生成沉淀，影響酒質(zhì)。
相關(guān)介紹：
目前國(guó)內(nèi)市場(chǎng)主流的香型為濃香型和醬香型，兩種香型的白酒銷(xiāo)量越占白酒總銷(xiāo)量的80%左右。在白酒眾多香型的品鑒中，醬香型白酒的外觀描述是微黃透明，這是根據(jù)國(guó)酒茅臺(tái)定下的標(biāo)準(zhǔn)。
