近幾年以來(lái)，消費(fèi)者的酒類常識(shí)不斷提高。但酒文化博大精深，酒類知識(shí)科普之路依舊任重道遠(yuǎn)。平時(shí)我們選擇白酒的時(shí)候，總會(huì)陷入一些誤區(qū)。這些誤區(qū)來(lái)于商家的宣傳，還有我們自身長(zhǎng)期以來(lái)形成的固定認(rèn)知，比如白酒越陳越香，那是不是呢？下面小編就給大家介紹一下白酒如何保存才好喝吧！
白酒如何保存
1、貯存期間必須封好容器口，避免經(jīng)常開(kāi)啟，勿使白酒過(guò)多地接觸空氣，適當(dāng)?shù)乜刂蒲趸^(guò)程，提高酯化的比率。如封口不嚴(yán)，過(guò)多的氧化造成醛酸過(guò)多，揮發(fā)又造成醇、酯的損失，這樣貯存就非但無(wú)益而且有害。有些廠貯存的陳酒，今天開(kāi)，明天開(kāi)，最后只剩半缸酒，再加封口不嚴(yán)，貯存了幾年，越存越不好，酒味變得十分寡淡。
2、如欲取得較快的貯存效果，流酒溫度宜稍高些(三十幾度)，最好用小容器貯存，這樣雜味逸散得快。
3、必須給以適當(dāng)?shù)臏囟龋话阋?0℃左右為宜。溫度太高，揮發(fā)損失較大。溫度過(guò)低，影響貯存效果。
4、酒的貯存期并非越長(zhǎng)越好，究竟多長(zhǎng)合適?不同香型要求不同。茅型酒高沸點(diǎn)物質(zhì)較多，貯存時(shí)間宜長(zhǎng)。以酯香為主的酒，貯存期過(guò)長(zhǎng)，酯類的揮發(fā)越多，酒味反而寡談.因此，一般不能貯存過(guò)長(zhǎng)。例如，西風(fēng)酒貯存2—3年，總酯上升;貯存期再長(zhǎng)，反而下降，雖然酒體綿軟，但口味變淡。
5、應(yīng)先調(diào)兌貯存，然后勾兌出廠。實(shí)踐證明，提前調(diào)兌然后貯存，水和酒分子經(jīng)過(guò)重新排列結(jié)合，可提高白酒質(zhì)量，保持香、味平衡。反之，貯存后進(jìn)行調(diào)兌，打亂了分子的排列，酒味燥辣，影響了原來(lái)貯存效果。
保存白酒的物理變化
1、酒分子的重新排列：白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。隨著貯存時(shí)間的延長(zhǎng)，酒精與水分子間逐漸構(gòu)成大的分子締合群，酒精分子受到束縛，活性減少，在味覺(jué)上便給人以柔和的感覺(jué)。
2、一些低沸點(diǎn)的不溶性氣體或液體，如硫化氫、丙烯醛及其它低沸點(diǎn)醛類、酯類，能夠自然揮發(fā)，經(jīng)過(guò)貯存，可以減輕邪雜味，也不致刺鼻辣眼。但是，過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的貯存也會(huì)使香味降低。
保存白酒的化學(xué)變化
1、緩慢的酯化反應(yīng)：即醇酸生成酯，使總酯增加，酸度、酒度降低。
2、氧化還原反應(yīng)：醇氧化生成醛、酸，使酒度降低。
3、縮合反應(yīng)：醇醛重排，減少刺激性。
白酒的釀造方式
人類早在幾千年前就懂得制酒了。果類和果汁暴露在大氣中，微生物使果汁中的糖轉(zhuǎn)化成酒精和其他物質(zhì)。原始人偶然喝了這種經(jīng)過(guò)發(fā)酵的果汁，味道芳香可口，便開(kāi)始有意識(shí)的使果汁發(fā)酵，這就是最早的制酒了。據(jù)考證，遠(yuǎn)在有文字之前，人們就會(huì)釀造果酒了。
我國(guó)的酒是世界馳名的。名酒多以高粱、小麥、豌豆為原料，其中的淀粉用麥芽作糖化劑，再經(jīng)發(fā)酵，麥芽糖在酵母菌的作用下變成了酒精。不過(guò)這種酒里酒精含量很低，經(jīng)過(guò)蒸餾，便得到了含量較高的白酒了。酒精與我們喝的白酒可大不相同。純凈的酒精水溶液幾乎是沒(méi)有香味的，而一般的白酒具有獨(dú)特的香、味、色。這是因?yàn)榘拙评锍撕芯凭?，還含有糖類、甘油、氨基酸、有機(jī)酯和多種維生素等。
白酒的保質(zhì)期
白酒在歷經(jīng)多年儲(chǔ)藏后會(huì)更加醇美，也就是我們常說(shuō)的年份酒，愈久愈濃厚，愈久愈香醇，價(jià)值也會(huì)越來(lái)越高。專家們把儲(chǔ)藏達(dá)二十年以上的好酒比作“液體黃金”。經(jīng)過(guò)對(duì)白酒應(yīng)該怎樣儲(chǔ)藏的了解，相信你對(duì)年份酒的概念就不會(huì)那么陌生了。
總之，使酒陳化必須具備一定的條件，才能使乙酸乙酯增多。如果酒壇不經(jīng)密封或密封條件不好，溫度濕度條件不當(dāng)，時(shí)間長(zhǎng)了不僅酒精會(huì)跑掉，而且還會(huì)變酸變餿，則酸敗成醋了。這是因?yàn)榭諝庵写嬖谥姿峋?，酒與空氣接觸時(shí)，醋酸菌便乘機(jī)而進(jìn)入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精則發(fā)生了化學(xué)變化而變成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸敗成醋。
