白酒，以黃酒演化而來，雖然中國早已利用酒曲及酒藥釀酒，但在蒸餾器具出現(xiàn)以前還只能釀造酒度較低的黃酒。蒸餾器具出現(xiàn)以后，用酒曲及酒藥釀出的酒再經(jīng)過蒸餾，可以得到酒度較高的蒸餾酒，即中國白酒，那白酒保質(zhì)期多久大家知道嗎？不了解的話下面小編就給大家簡單介紹一下吧！
白酒的保質(zhì)期
常規(guī)來說，酒是沒有保質(zhì)期的，酒精本身就具有作用。但不同香型白酒的適宜存放時間也不一樣，醬香>濃香>清香，存酒選擇陶壇。因為陶壇上有很多細(xì)小的孔，有助于白酒呼吸，促進(jìn)老熟，這是幾千年以來存酒容器。谷養(yǎng)康糧食酒60度原漿采用的就是陶壇裝。
白酒怎樣長期保存
白酒存放的容器必須是陶瓷或玻璃的，總之是封閉的好才行，存放的地點、溫度好是地下，因為地下是溫度變化不大的環(huán)境，基本保持常溫的，再者白酒是揮發(fā)性的物質(zhì)，這樣也不會揮發(fā)多少的，主要是保持白酒的原味，還不變質(zhì)，這也是重要的。存放的時間一般應(yīng)不少于三年，這樣的酒味道才純，口感特別好。
在白酒的多種香型中，以醬香型白酒易儲藏。用于盛酒的容器選用壇子，壇子自身含有多種礦物質(zhì)，用它來裝酒能經(jīng)久保持酒的香味，會令酒更香更醇，促進(jìn)酒的老熟。
一種白酒深窖貯藏方法，是將燒制好的白酒裝入容器內(nèi)密封后，放入距地面100米以下的地下深窖中，由于地下特殊的地理位置，使得白酒在一種恒溫、恒濕、無光照的環(huán)境中自然老熟。該方法可因地制宜，利用現(xiàn)有的礦井進(jìn)行白酒的貯藏，不受溫度、濕度、光照的影響，使白酒的老熟進(jìn)程加快。其方法簡單、易行，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模不用投多少資金，經(jīng)濟(jì)效益便十分可觀。用此方法貯藏的白酒清澤、醇香，是一種理想的綠色飲品，有益于人們的身體健康。
沒開封的也要在零攝氏度情況下保存，不過酒精有揮發(fā)性，時間長了還是會跑掉不少，商品酒包裝不適宜長時間存放。你可以用蠟把瓶口封住，就可以保存很長時間了。
用保鮮膜將瓶口仔細(xì)包好，用透明膠帶纏，瓶口位置將膠帶繃直拉緊，多繞幾圈，透明膠帶有個特性，時間越長自身纏的越緊，一定別忘了留出一段膠帶頭，要不拆時就難了。但是這種做法防“跑酒”效果比封蠟稍差。
關(guān)于猿猴是大酒鬼的記載
各種古籍里都有猴子愛喝酒的記載，猴子甚至?xí)约横劸?。明代學(xué)者《蓬櫳夜話》中記載“黃山多猿猱，春夏采雜花果于石洼中，醞釀成酒”說的就是有名的“猴兒酒”。
猴子采集山中果實，堆放在一起，位于底層的果實，經(jīng)過上層果物擠壓破裂，產(chǎn)生果漿。同時，由于上層果物阻隔了空氣（主要是阻隔了空氣中的氧氣）導(dǎo)致果漿與附著在一般果物表皮的野生酵母菌發(fā)生反應(yīng)，發(fā)酵成酒。
如何選購白酒
首先要看到白酒產(chǎn)品獲得了食品生產(chǎn)許可證，其次是并非低度的白酒產(chǎn)品越陳越香，由于低度白酒存放一段時間后會出現(xiàn)酯類物質(zhì)進(jìn)行水解作用，就會導(dǎo)致白酒口味變淡，這也是白酒行業(yè)關(guān)注的問題。所以選購低度白酒時一定要選擇兩年以內(nèi)的產(chǎn)品。
白酒“提度”得益于蒸餾技術(shù)的進(jìn)步
跟黃酒相比，高度白酒出現(xiàn)的年代算不上久遠(yuǎn)。大約在公元前5000-3000年時候，中國就出現(xiàn)了谷物釀酒，也就是*初的黃酒，估計才幾度。后來到了宋代，人們逐漸掌握了用酒曲釀酒的方法，酒的度數(shù)得以進(jìn)一步提高，能達(dá)到十多度。
到了北宋時期，遼國、金國等進(jìn)駐中土以后，才首創(chuàng)出蒸餾酒，真正的白酒出現(xiàn)了。元朝建立了莫大的歐亞版圖以及完全統(tǒng)治中土后，將蒸餾酒放在了所有酒類之上，其目的是為了突出他們蒙古人自身的文化。
雖然明朝時又興起了發(fā)酵酒，使得華夏傳統(tǒng)的釀酒工藝得到發(fā)揚，但后來滿清入關(guān)后，對高濃度和極度抗寒的蒸餾酒情有獨鐘，因此入口辛辣、渾身發(fā)熱的蒸餾酒漸漸替代了香醇濃郁、后勁很足的發(fā)酵酒。
到了民國時期，白酒度數(shù)仍然高達(dá)60度以上，據(jù)1951年6月王文廣撰寫的《專賣事業(yè)教材上》記載，“專賣機(jī)構(gòu)批發(fā)酒度為62度，零銷酒商售酒規(guī)定為六十度，不得減低度數(shù)，違者與私酒論?！笨梢姰?dāng)時販賣低度白酒是件違法的事兒。
高度酒和低度酒孰優(yōu)孰劣
即便“白酒降度”技術(shù)看上去如此復(fù)雜，但低度酒的制作成本還是要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于高度酒的成本，因為在進(jìn)行“調(diào)香調(diào)味”的時候，除了可以用優(yōu)質(zhì)的調(diào)味酒(很貴)之外，香精、香料(較便宜)也是絕大多數(shù)酒廠的選擇，這也解釋了為什么高度酒要比低度酒價格高一些。
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酒水行業(yè)的專家介紹說，以白酒為例，就算陳的香，也有一定條件，酒的度數(shù)、貯存條件、酒的香型都有影響。
